1樓：淚於你哭
面太幹，在蒸或煎的時候，在最後稍微加點水滋一下啊，蓋上蓋。就會好很多
蒿子粑粑怎麼去苦味，蒿子粑粑怎麼做好吃
2樓：陌上_卿名酒酒
蒿子粑粑怎麼去苦味
蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。
因為蒿子含生物鹼，要想去除苦味的方法有：涼拌蒿子，可以用熱水燙10秒就可以去除。
做法如下：
1、大號湯鍋裝大半鍋水，置爐上開大火，燒開。放入茼蒿燙10秒。
2、撈出瀝水能後，切段。
3、不粘鍋置爐上開中小火，放入橄欖油，炒香蔥花，紅辣椒絲,薑絲和蒜末。
4、依次放入剩餘料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻，將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。
蒿子粑粑的做法：
1.把蒿子用涼水泡5~10分鐘後沖洗
2.在鍋中把水燒開，在水中放1-3克油和鹽。把蒿子倒入沸水中翻煮3~5分鐘
3.撈出蒿子將其切得粉碎
4.把切好的蒿子加入5克鹽將水擠出
5.把熟石灰加入小半碗水中攪拌靜等水變澄清
6.把擠幹的蒿子加入鹼水揉一會再把水擠出
7.加入澄清的石灰水等量的麵粉黑芝麻適量的糖和勻
蒿子粑粑的做法**88.用葉子包好麵團
9.放入蒸鍋1-2小時（記住哦一定要用蒸鍋）
10.把葉子撕開就是這個樣子啦~
蒿子耙耙的做法步驟圖，蒿子耙耙怎麼做好吃
3樓：繁華有一夢
主料糯公尺粉1500克
粘公尺粉500克
蒿子適量
輔料油100克
食用鹼適量
原味口味
蒸工藝數小時耗時
普通難度
蒿子粑粑的做法步驟
1蒿子草洗乾淨
2切碎（這步很重要，不切碎會纏住料理機刀片）3入炒鍋，放食用鹼，放水
4煮熟，一定要煮軟
5放入料理機打碎
6我用的果汁程式，這樣能更碎！78
水份多，必須得回鍋炒幹點。如果粉夠多，也可以不炒。
9把糯公尺粉和粘公尺粉和勻，加入剛關火的蒿子汁，一定要燙，這是能不能軟的關鍵。
10放入廚師機，一檔十分鐘
11不要太硬，硬了加油稀釋。軟硬程度就是扯一塊麵團能拉起四五釐公尺的尖尖。
12放油後二擋再搜十五分鐘，必須要揉，這是q的關鍵！
13揉好後，直接揪劑子，包陷，搓糰子，如果吃原味的，直接搓圓。吃鹹味的就包自己喜歡的陷。
14這是今天包的
15蒸熟後就顏色很漂亮，冷了也軟，q，老公晚上都忍不住，吃了十來個！
舌尖二蒿子粑粑的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：最愛幻雪寶兒
用料新鮮蒿子一斤，自己採摘
公尺麵（大公尺磨成的粉）2斤
鹹肉一塊，肥瘦都要
青的大蒜兩三根
鹽適量舌尖二蒿子粑粑的做法
大概陽曆三月，田間地頭會長出嫩嫩的蒿子，蒿子和一種野草長的很像，但是桿子是紅的，葉子背面有一層白色絨毛，並且有獨特的清香。按照老家的習俗，只能摘農曆三月三之前的蒿子，過了農曆三月三就不摘蒿子了。
蒿子摘回來以後撿乾淨，清洗，然後放到有摩擦的地方，像我婆婆家這樣的水泥池子最好，小時候我們都是去小河邊的碼頭上，抓起一團使勁揉，把汁揉出來，揉成乙個蒿子糰子。
將揉好的蒿子糰子，放在砧板上進一步剁碎。
再次放入清水中漂洗，主要是為了去除蒿子中的青澀感。
鹹肉分肥瘦分別切成丁，蒜切成小段，大概五公釐左右的細段。
先將肥肉丁放入鍋中，炒至出油，再放入瘦肉丁煸炒，肉丁炒的萎縮了，加入適量的水燒開。
燒開後放入剛才處理好的蒿子和蒜，再次把水燒開，並且加入適量的鹽，此時要稍微鹹一點，因為還要加入公尺麵，燒開後關火，然後趁熱加入適量的公尺麵，用鍋鏟攪拌成稀麵團狀，就是用手可以輕鬆捏成乙個團，不散開。
等公尺麵團不燙手的時候，捏成乙個乙個的小糰子，在兩個手按壓一下，變成這樣的粑粑狀，貼在鍋邊一圈，注意，鍋是乾淨無油的，不然貼不住，鍋底放適量水。
蓋上鍋蓋大火燒，保證一圈的粑粑都能遇到火，大概五分鐘左右，聞到一陣結殼的香味，水也快燒乾了，就可以揭開鍋蓋吃了。完美的蒿子粑粑應該是底下有一層殼，上面一層鬆軟可口。
蒿子粑粑六安正宗的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料臘肉2kg 、蒿子幹300g、青蒜 、公尺麵3kg、油蒿子粑粑的做法步驟
1. 蒿子是春天時候採的。回家洗乾淨，使勁搓揉（也可以用棒槌砸碎）一直到成絨絨。擠出苦汁，在淘洗一下，主要是去除苦味。剩下的擠乾水，可以曬乾也可以冰藏，待下次用。
2. 蒜切末
3. 臘肉放的比較多，我家都是肉食動物。大家看著放。但是一定要肥肉比較多。臘肉都切丁。肥肉先煸炒出油，在加入瘦肉。
4. 臘肉熟了以後加入蒿子。煸炒一會。
5. 將煸炒的混合物倒入放好公尺粉的盆中，攪拌均勻。
6. 加入適量的開水，混合均勻。
7. 將粑粑放入鍋中，不要加油，因為之前的肥肉油特別多。加入水，微微沒過粑粑。
8. 然後蓋上鍋蓋，大火，水乾後在煎出殼，熟了就可以吃了。
發麵餅做出來後為什麼會很硬？
6樓：sunnyd額額
發麵餅很多人都會自己在家做的吃，但是發現基本上隔天就變的很硬了，其實這個主要是因為儲存不當導致的，一般最好是把做好的發麵餅用保鮮袋封裝好後放在冰箱儲存，不讓水分蒸發掉就不會變硬了。
發麵餅涼了不硬的秘密：
1、酵母用三分之一要用溫水化開，加入麵粉裡，剩下的溫水慢慢加入，揉成柔軟的麵團
2、麵團要放在溫暖處發酵，發酵好的麵團拉開成蜂窩狀後才不會硬。
用料：麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水適量、油適量、小蘇打1克
發麵餅的做法：
1、將麵粉，酵母，白糖放入面盆裡。
2、倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子順著乙個方向攪拌成絮狀。然後揉成麵團。
3、蓋上蓋子放到溫暖處發酵，發酵至兩倍大。
4、發好的面有豐富的蜂窩組織。在放一點小蘇打用幾滴水化開。
5、將麵粉放在案板上揉成光滑的麵團。戳成長條狀，擀麵杖擀成麵餅擀麵杖擀成麵餅，蓋上保鮮膜再次發酵至一倍大。
6、二次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。
7、鍋中熱油，將麵餅放入鍋中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黃色出鍋即可。
發麵餅怎麼做隔天不硬：
其實生活中很多發麵餅的做法都差不多、長久不硬的秘密是要保持水分不被蒸乾，所以大家在儲存發麵餅時最好用塑封袋放入冰箱儲存，要不然暴露在空氣裡，麵餅的水分慢慢揮發完了就變的幹硬了。
7樓：不服輸的黑岩
因為發酵不成功吧，麵餅被氧化的太快了，所以才會變硬的
8樓：丨擇城
主要的原因是這個發麵餅發酵功夫沒有做好就會變硬
9樓：武漢黑鴨
發麵餅如果做出來很硬說明它的面沒有醒發成功
10樓：懸崖上的流浪貓
面活硬了，發酵不到位，或沒有進行第二次醒發，烙餅過程沒有蓋蓋
11樓：匿名使用者
可能是這個是你醒麵做的很失敗所以就會很硬
12樓：困死睡不著
因為還沒有達到發酵的目的，所以就會很硬而且不好吃
13樓：匿名使用者
應該是發酵粉加的量不太適宜吧，還有一些火候什麼的沒有控制好
14樓：ao崽
這就是屬於他的一種特性吧，具體為什麼也不是很清楚
15樓：匿名使用者
說明你發酵過程中出現了一點問題，沒有注意細節。
16樓：匿名使用者
這個應該是發面的時候沒有發好，以後發的時間長一點。
蒿子粑粑怎麼做？用什麼材料？
17樓：匿名使用者
1、將新鮮的蒿子揉搓去汁（也可將新鮮的蒿子清洗乾淨曬乾，在冬天的時候也可以吃到美味的蒿子粑粑），剁碎； 2、 將臘肉切成小丁狀，下鍋煉出油； 3、將公尺粉、切碎的蒿子、臘肉和油，蒜等放進盆裡加適量調過鹹淡口味的熱水拌勻，揉透（也可以用燒開的粥湯、臘肉湯等調和）； 4、將揉好的麵粉做成粑粑狀，要薄厚均勻，做好後貼在鍋內邊，並在鍋底加入少許水，加火烹燒至熟（蒸汽有熟香味即可）。
菜做好後豬肉皮厚還硬是怎麼回事
18樓：匿名使用者
可能是死豬肉，首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應佔總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉**呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微乾或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
蒿子粑粑怎麼去苦味，蒿子粑粑怎麼做好吃
蒿子粑粑怎麼去苦味 蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。因為蒿子含生物鹼，要想去除苦味的方法有 涼拌蒿子，可以用熱水燙10秒就可以去除。做法如下 1 大號湯鍋裝大半鍋水，置爐上開大火，燒開。放入茼蒿燙10秒。2 撈出瀝水能後，切段。3 不粘鍋置爐上開中小火，放入橄欖油，炒香蔥花...
湖南蒿子粑粑的做法,蒿子粑粑怎麼做
材料蒿子，麵粉，糯公尺粉，雞蛋2個，水，鹽，油做法1.先將蒿子清洗乾淨 2.燒開水將蒿子焯一下過冷水沖涼 去除苦味 3.麵粉和糯公尺粉按3 2的比例拌勻 糯公尺粉不要超過麵粉，以免煎不成型 4.加兩雞蛋和少許水打散 5.將焯過水的蒿子用料理機打成汁加入4 6.將5加少許鹽，充分攪拌均勻，不要有麵粉顆...
做月子可以吃蒿子粑粑嗎,蒿子粑粑能吃嗎蒿子粑粑的營養價值
在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調而得名。用清明前後才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯公尺 粘公尺 麵粉裡，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸製而成。在中國其他地區也有類似的傳統糕點，製作方法及食用習俗與青團...