1樓：匿名使用者
備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鯷魚剁碎）全魚洗淨擦乾，表面撒點鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中
將魚置於盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鯷魚，再淋上白酒，放入大同智慧型ai電鍋（若無，一般電鍋也可操作）
外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進行烹煮；待完成的警示音響起後，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！
做魚時放料酒好還是純白酒好？
2樓：lw幸福的小生活
做香辣魚塊時，放些高度白酒，做出來的魚比放料酒要好吃，無腥味
3樓：匿名使用者
純白酒,去腥味效果好
做魚時怎麼使用料酒？
4樓：匿名使用者
鮮魚 1條
姜 大半個或1個
蔥 1小把
蒜 4瓣
花椒 5顆左右
糖 1小勺
醋 2勺
鹽 1小勺
料酒 2勺
醬油 2勺
辣椒 1到2個
做法：魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、乾辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用
調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗裡加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油
先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸乾掉的姜取出扔掉
然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、乾辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋裡加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）
5樓：蒲公英花開丶
那要看你做的是什麼魚了，如果是做紅燒一類的話，建議加點醋和白糖，白糖是可以去腥味的。再加一點白酒，醋和酒會生成一種脂，這種脂對人體也非常好。
6樓：匿名使用者
清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
7樓：匿名使用者
腥味,你可以加多一點蔥,蒜頭,還有姜,這些都是去腥味的,我做了怎麼久的魚了,不需要什麼酒來去腥味 的
8樓：匿名使用者
我一般都會方點糖和白酒
9樓：匿名使用者
用公尺酒 蒜葉 蔥 生薑（去腥）在加日常調料 炒出的魚絕對美味
燉魚的時候放啤酒還是白酒
10樓：有點意思si兒
用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提公升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏鹹,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。
啤酒在烹飪中的妙用:
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在肉片上,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館裡的牛肉就是醬紫做出來噠~
2、麵包增香
將烤製麵包的麵團中揉入適量的啤酒,麵包會變得容易烤製,又有一種近乎肉的味道。
3、去除雞羶味
白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的羶味。
4、香公尺飯
做公尺飯的時候,以一人飯量加20毫公升啤酒為準,這樣蒸製出來的公尺飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
5、去油膩感
煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。
6、提高湯的鮮味
啤酒在燒湯過程中都可以少量新增,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。
11樓：帥哥都是我們的
放啤酒，燉魚放啤酒可以去腥增鮮。
啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓魚的風味提公升不少。為了讓腥轉變為鮮，還可在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣，偏鹹，既有啤酒的香氣，又有魚肉的香味。
12樓：精彩百曉生
一般燉魚時新增些啤酒，能夠增加味道，營養更豐富。剛開始下鍋時就加入啤酒，和平常一樣時間，燉好就可以食用，20分鐘足夠了。
補充：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。
啤酒是根據英語beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。
現在國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。
在2023年，亞洲的啤酒產量約5867萬千公升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。
13樓：瀋陽九路小葉子
是加啤酒
會去腥味
使得魚更加美味望採納
14樓：匿名使用者
很多人都知道，做魚要加點酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進氨基酸的產生，使魚的營養更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養更佳。
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃製入味。在醃製過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基，經過調製加工的一種調味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當黃酒喝。 燉煮魚增香用啤酒。
酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調味後燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調時用白酒醃製才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發後，魚的腥味已經除去，而酒香味融入魚中。
還可以用紅酒製成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚美味，不過營養卻損失不少。近日，美國「網路醫學博士」撰文指出，在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養的損失。
可在煎炸前先用紅酒將魚醃製一下，將魚炸至五成熟時再淋上2勺紅酒。
15樓：聞達
海魚放白酒，淡水魚放啤酒，它們都可以放料酒。淡水新鮮魚啥酒不用放。
16樓：匿名使用者
既不放啤酒也不放白酒，咱放葡萄酒
17樓：匿名使用者
啤酒含有麥芽糖，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。
18樓：匿名使用者
放白酒 //////白酒香~~~
燉魚時能放白酒嗎？
19樓：水中魚
放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質感和口味。
20樓：匿名使用者
當然可以，一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的！
21樓：匿名使用者
可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳
22樓：匿名使用者
可以放，盡量不要放麴酒。
魚怎麼用酒做?
23樓：匿名使用者
將河鮮抄
從背切開洗淨，放入襲溫味水中放清血水瀝乾備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油醃20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。
把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。
24樓：匿名使用者
煎魚的話，去除魚腥當然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒，然後放入蔥薑等調料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。
25樓：匿名使用者
料酒，度數大點的白酒也可，少加一點就行，
26樓：匿名使用者
醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。
白酒熗柿子怎麼做？
27樓：大寶與瑩寶
首先柿子全部沾好白酒。
然後將塑膠袋紮緊密封放置一週左右。
最後再紮緊袋口放兩天就可以吃了。
用白酒熗柿子步驟：
1.準備的是白酒。
2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的塗滿整個柿子。
3.塗好的柿子放在保鮮膜裡依次排列好。
4.放好的柿子用保鮮膜往裡面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。
5.橫向包裹柿子以後，兩側的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進空氣。
6.最後的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。
能不能吃放了白酒的紅燒魚能不能吃
28樓：匿名使用者
能吃放了白酒的紅燒魚
紅燒魚做法
食材鰳魚 1000克
豬油 80克
醋 10克
大蒜（白皮） 50克
鹽 6克
小蔥 5克
糖色 20克
植物油 50克
薑汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
澱粉(玉公尺) 5克
白酒 15克
醬油 30克
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
清燉魚是放酒還是放料酒啊？
29樓：張揚無妨
看你做的魚是什麼魚，是淡水魚還是海水魚。海水魚就是乙個腥，再烹製是放料酒就行。淡水魚就不同了。
它除了腥，還有土腥味。再烹製時就要放一點白酒。這是我和一位老廚師學的。
貢獻個大家了。
石魚怎麼煮好吃，石頭魚怎麼做好吃
推薦醬燜石魚的做法 食材 石魚4條 八角2個 蔥2根 蒜3瓣 料酒1勺 米醋2匙 生抽2匙 黃醬1勺 薑片3片 步驟 1 石魚去掉外皮，清洗乾淨 2 燒熱鍋子，熱油爆八角 蔥 蒜片 3 放入石魚，加料酒 米醋 生抽 黃醬 薑片，1杯水4 燒開後加蓋，上汽後轉文火20分鐘 石魚炒蛋，方法是 主料輔料 ...
怎樣做蒜泥魚，怎麼做大蒜煮魚
蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品，魚肉滑嫩，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，風味獨特。是不可多得的美食。用料。蒜泥魚主料 老闆魚 甫魚也叫老闆魚 琵琶魚，因為它的雙鰭特別發達，看起來好像乙隻雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚，俗稱老闆魚。確切地說老闆魚又名勞...
怎麼煮紅燒魚？怎麼 做紅燒魚啊？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。紅燒魚這道菜需要煎加燜，一般需要20分鐘。材料準備好後需要開鍋放油加入魚。紅燒魚魚皮是又香又脆的。將魚兩面都煎...