1樓：鵝子野心
公尺酒用bai公尺酒麴。
公尺酒製作du方法
1.將糯公尺淘淨，於zhi清水中浸泡約12小時dao(夏季4小時)，然版後撈入蒸桶內，置權旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內(缽高15釐公尺，直徑23釐公尺)。
3.缽內正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10釐公尺高13釐公尺)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花。
自釀公尺酒用哪種酒麴好
2樓：命中註定的
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合製劑，能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉公尺70%-75%，大公尺90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀製出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。
生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉公尺70%-80%，大公尺90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
家庭公尺酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
3樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵團不沾手為好。
找乙個水盆（深度6釐公尺）鋪一層布把麵團（乙個1kg小麥大小）加裡邊蓋上塑料膜用腳踩實。在乙個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味麴香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
4樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
什麼牌子的酒麴做出的公尺酒好吃
5樓：匿名使用者
安琪和蘇州蜜蜂牌。安琪的做出來酒味淡一點。
6樓：力克酒麴小雪
力克酒麴做公尺酒很好!要是你不會釀還可以直接生公尺加水就能做了~味道也很純正 很香
哪個酒麴做公尺酒最好
7樓：匿名使用者
你要做什麼公尺酒？酒度多大的？你要燒蒸餾公尺酒就得用糖化力高的酒麴。
你要做6度南韓公尺酒就得用土製酒麴。你要做黃酒紹興酒等公尺酒的用藥曲。你要做醪糟--公尺酒用安琪酒麴、大麴酒曲、藥曲都可以。
8樓：都安多香醇酒餅
廣西都安多香醇酒餅廠（廣西誠信個體工商戶）
大公尺酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些
9樓：匿名使用者
公尺酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。
10樓：傳成酒械
大公尺酒的釀造工藝是先挑選原料，要求原料無霉變無生蟲。原料準備好後稱好內重量，如果做熟料容
發酵的話需要把大公尺煮熟，然後拿出來攤涼，攤涼後拌入酒麴，裝箱進行發酵。發酵好後用釀酒裝置蒸餾後就得到大公尺酒了。至於酒麴，就要看你自己怎麼選，各個酒麴肯定都說自己好的。
學釀酒技術可以到寧波傳成酒械來看看，這裡各類糧食酒都可以學到釀酒工藝的。
該用什麼酒麴做出來的公尺酒比較甜呢
11樓：匿名使用者
為什麼我們在家裡做出來的甜酒沒有菜市場賣的甜酒水多
客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？
12樓：紫漁仁
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
自釀公尺酒用哪種酒麴好,公尺酒用什麼酒麴
生熟兩用高產酒麴 是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合製劑，能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高 50度白酒 玉公尺70 75 大公尺90 95 省工 省時 省燃料等優點，其釀製出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高 50度白酒 玉公尺70 80 大公尺...
玉公尺酒用什麼酒麴,玉公尺酒固態用什麼曲最好
看你的目標，高階的話一般用小曲中低端的話一般就是麩曲當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質會受到明顯影響！玉公尺酒固態用什麼曲最好 普通酒麴即可 玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度...
自己家釀玉公尺酒都用什麼啊，玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
玉公尺酒的釀造方法 做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉公尺裝入乙個廣口的 容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3 ...