1樓：啟東德樂潤滑
公尺酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的公尺飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過公尺酒最好用糯公尺或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般乙個到三個之間，因為公尺飯本身帶有甜味，所以在乙個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，採很多葡萄回來 洗乾淨，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。乙個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了
做公尺酒的酒麴是否可以用來做蘋果酒？ 我做公尺酒剩下了一些酒麴，能否用來做蘋果酒？
2樓：田老西兒
單純從能否做成酒的角度來說是能夠做成的。酒麴中含有酵母，能夠把蘋果汁中的糖轉化為酒精。但是我勸你不要這麼做。
因為酒麴中主要成份是麴黴，是做為糖化劑用的。蘋果中的糖可以直接利用而不需經過糖化的過程。最主要的是麴黴會改變蘋果汁的味道，使你的酒變苦。
3樓：臍臍の滷逗
用接曲發酵來做蘋果酒：按質量比（調液後的蘋果汁與酒麴比例為100:7-10），然後在環境溫度28℃-32℃下發酵。
數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上。
發酵結束後，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯桶中進行後發酵，此過程大約需乙個月的時間。發酵結束後再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克，能有效防腐。
4樓：
不能，公尺酒麴主要是根黴，含少量酵母。做蘋果酒，起主要作用的是酵母哦！
5樓：匿名使用者
最好不用..做蘋果酒你買白酒直接加入就好了..
水果酒酵母與酒麴是不是乙個東西？
6樓：匿名使用者
我最開始就是用的安琪的酒麴，就那種做公尺酒用的，試著做了山楂酒和士多啤梨酒，挺成功的
7樓：爬山虎
釀酒的發酵酵母抄和酒麴嚴
襲格說不是同一種東西。
①酵母裡面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
8樓：北極雪
釀酒的發酵bai酵母和酒du曲嚴格說
不是同一種zhi東西。
①酵母裡面含有dao酵母菌，在有版氧和無氧的環權境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
做水果酒的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎？
9樓：學習文化知識
不一樣。
水果發酵有酵母菌就可以，白酒酒麴是糧食發酵，需要的微生物有黴菌、細菌，能夠把澱粉轉化為糖的微生物。
釀果酒能放酒麴嗎？打算釀點蘋果酒但是不知道到底是放酒麴還是果酒酵母…
10樓：寶樹枝是衣
可以的，最好放水果酒麴。因為水果酒麴裡面的糖化酶會吧水果裡面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。
甜酒曲可以做水果酒嗎
11樓：白酒技術資料
做水果酒用點酵母菌即可。
甜酒曲裡面有酵母菌、同時也有黴菌。
甜酒曲做果酒不是最佳選擇。
果酒的釀製要放酒麴嗎
12樓：建安空調
要放的，最好放水果酒麴。因為水果酒麴裡面的糖化酶會吧水果裡面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。
水果酒的酒麴什麼曲最好
13樓：綠曦綠曦
水果酒的做法有很多種，一般分為泡制法和發酵法。
1.泡制法，最典型的是楊梅酒，用40-60度白酒版泡製權，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天後即可飲用。建議用60白酒泡成後，再加入1斤純淨水降度後搖勻再引用。
所有水果都可使用此法。水果汁主要是充當了香味的作用。
2.發酵法，加糖和酒麴都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。
加酒麴的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。公尺酒麴也可以作為通用酒麴使用，，但有可能改變水果本身的香味。
發酵法要注意以下幾點：1.排氣，發酵過程中產生的二氧化碳很多容易引起密封罐**。2.水果和容器都要洗乾淨乾燥。3.發酵時容器要避光存放。
14樓：雨落千音
白蘭地的準確定來義是，由水自
果發酵，經過二次蒸餾而成的高度蒸餾酒。大部分的白蘭地是以葡萄為原料製成的，最為著名的如法國干邑和雅文邑。由其他水果製成的白蘭地，往往名稱前加上相應的水果名，如蘋果白蘭地。
白蘭地的原料往往會反映當地的物產特色，因此，目前大部分水果白蘭地使用的往往是莓果、蘋果、梨子一類歐美常見的水果，而紅棗作為我國特色水果，幾乎從未被用來釀製白蘭地，直到最近， 喝到一款epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地，這應該是全球範圍內首真正意義上的紅棗白蘭地了。
做公尺酒要放多少酒麴,做公尺酒需要公尺酒麴的比例。謝謝
主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘...
做公尺酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎
酒曲子是一樣的。但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！不完全一樣，做公尺酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大曲，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不...
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦,做公尺酒要放多少酒麴？
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法 1 發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋 2 發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。做公尺酒要放多少酒麴？主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2....