1樓：巴拉拉小公尺蝦
一斤公尺一兩酒麴一兩麥芽，或者一斤公尺二兩酒麴。 家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必新增酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。
而黃酒生產的原料是公尺，所以生產中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使公尺中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。
一、準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。
二、泡公尺 將大公尺（或小公尺、黃公尺、小麥、小玉公尺●）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加公尺中的雜菌量），然後加水，水量超過公尺一寸即可。浸泡24～36小時，公尺浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。
三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的公尺放入鍋中，加入比平時做乾飯多一半的水，將公尺煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為公尺飯的一半）。
四、放涼加曲 當煮好的公尺粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為公尺的15%，即500克公尺加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。
五、發酵 加入神曲後，公尺中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以公尺粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。
乾酵母的加入量為公尺的0.12%，即500克公尺用0.6克乾酵母。
加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘後，杯中開始泛起小泡便倒入公尺粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防汙染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。
發酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。
六、煎酒 把倒出的酒液放入不鏽鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然後倒入乙個乾淨容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和儲存。
沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲等。剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌汙染，不可再用。
家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期儲存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀製。自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嚐，不斷摸索和總結經驗。
自家做黃酒曲子和公尺的比例是怎麼比的
2樓：
一斤公尺一兩酒麴一兩麥芽，或者一斤公尺二兩酒麴。
家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必新增酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。而黃酒生產的原料是公尺，所以生產中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使公尺中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。
一、準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。
到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。
備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。
二、泡公尺 將大公尺（或小公尺、黃公尺、小麥、小玉公尺●）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加公尺中的雜菌量），然後加水，水量超過公尺一寸即可。浸泡24～36小時，公尺浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。
三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的公尺放入鍋中，加入比平時做乾飯多一半的水，將公尺煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為公尺飯的一半）。
四、放涼加曲 當煮好的公尺粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為公尺的15%，即500克公尺加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。
五、發酵 加入神曲後，公尺中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以公尺粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。
乾酵母的加入量為公尺的0.12%，即500克公尺用0.6克乾酵母。
加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘後，杯中開始泛起小泡便倒入公尺粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防汙染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。
發酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。
六、煎酒 把倒出的酒液放入不鏽鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然後倒入乙個乾淨容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和儲存。
沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲等。
剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌汙染，不可再用。
家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期儲存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀製。
自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嚐，不斷摸索和總結經驗。
家裡製作黃酒，十斤公尺放多少酒藥合適？酒藥和酒麴一樣嗎？ 50
3樓：匿名使用者
自製黃酒的原料配方是 公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。
將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。
把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
4樓：匿名使用者
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻公尺、黍公尺、黑公尺、玉公尺、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、公尺麴或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
傳統的黃酒原料是糯公尺及粟公尺，使用天然接種的傳統酒麴.
現在製作黃酒主要從兩方面加。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒麴中分離 到不少效能優良的釀酒微生物。二是製麴工藝的改進。
傳統製麴多為生料製麴，在20世紀60年代，採用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來 ，還廣泛採用麩曲及酶製劑作復合糖化劑，採用純培養酵母。近年來，還採用活性 黃酒專用乾酵母用於釀酒。
「黃酒」的釀製過程：
(1)選料：黃酒選取糯公尺為原料，晚季稻更好；
（2)浸泡：把糯公尺浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸公尺：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸公尺環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將公尺蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果公尺粒焦糊，黃酒將有殘味，製酒失敗)；
(4)冷卻：將蒸熟的公尺起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒麴：在糯公尺內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類；(黃酒曲)
（6)發酵：將拌好酒麴的糯公尺放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上公升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)
(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另乙個碗反扣，以防雜物落入。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤**、養脾氣、扶肝，除風下氣等**作用
自製黃酒酒麴的比例是多少
5樓：流星雨夜懂
自製黃酒的原料配方是 公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。
將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。
把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
6樓：五桂蘭焉汝
教你自製客家黃酒
一、材料：糯公尺、小公尺、紅麴公尺、酒餅、瓦缸
二、配置比例：一斤公尺2斤水,5斤公尺放乙個酒餅.其他的只是點綴就看你自己的喜好了.
三、製作方法：
1）糯公尺要泡8-10小時,泡好的糯公尺放在蒸盤上在鍋裡蒸3-4小時,蒸好的糯公尺把它放溫涼.
2）首先把小公尺炒一炒黃，然後放比例的水,
接下來就是用小公尺和紅麴公尺煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯公尺攪拌成沾糊樣就夠了，小公尺水煮開以後在過15-20分鐘才關火,這樣小公尺的味才能出來,然後過濾渣不要再把水放涼。
3）把酒餅磨成粉和蒸好的帶一點溫度的糯公尺攪拌攪均勻,再是把放涼的小公尺水一起攪拌,最好是乙隻手攪拌乙隻手拿一碗水適量的倒，這樣酒餅和糯公尺比較均勻.攪拌好了的中國好酒招商網娘在中間挖個小井,過兩天小井就會有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因為每天都要用小勺子勺些酒水潑淋周邊的糯公尺.
這樣糯公尺就不會長霉了.
4）兩到三天的時間你會聞到一股香濃的酒香味.這時就需要再煮大量些的小公尺水了,小公尺水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井裡放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會變酸的.
過20天後就可以過濾酒了。
注：製作完的黃酒,如果想甜一點可以放幾條甘蔗在裡面.
整過放置的過程中一條乾淨的毛巾遮擋（天熱可以不封罐），如發現缸的周圍有水珠要用乾淨的毛巾擦掉，水珠掉在酒裡會酸的。
鄖縣黃酒公尺,曲,水的比例是多少，黃酒製作時公尺水曲各用的比例
喜歡喝，不會做，說不定再過幾年這手藝要失傳了。做好了通知一聲 黃酒製作時公尺水曲各用的比例 主要看麥曲的質量 實時氣候情況 環境溫度怎樣,一般是原料的15 20 左右。也要根據個人喜好的。客家黃酒酒麴和水的比例做法 自家做黃酒曲子和公尺的比例是怎麼比的 一斤公尺一兩酒麴一兩麥芽，或者一斤公尺二兩酒麴...
滷水做豆腐比例是多少
鹽滷濃度，一般控制在14 22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。1 持水量大的豆腐，加水量是原料重的8 10倍 2 持水量小的豆腐，加水量是原料重的11 12倍 3 滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1 1.5。1 準備材料 東北優質大豆，要無虫豆 黴豆 黑豆，及雜質。2 清洗 黃豆浸泡之前用清水洗淨。...
酒和水的體積比例是多少 酒與水的比重是多少
酒和水的體積比例是1000 0.9368。其中一公升容積的容量裝上一公升的酒並稱出酒的重量，然後分別稱出空罈子和裝滿酒後罈子的重量，後者減前者可得出一罈酒的重量，一罈酒的重量除於一公升酒的重量就可以得出一罈酒的體積。其中體積的國際單位制是立方公尺。一件固體物件的體積是乙個數值用以形容該物件在三維空間...