1樓：匿名使用者
糯公尺酒，又稱江公尺bai酒、甜酒、酒
du釀、醪糟，主要原料zhi是糯公尺，釀製工dao藝簡單，口味香專甜醇美，乙屬醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
主料糯公尺1000g 甜酒曲15g
釀公尺酒的做法步驟
1. 糯公尺洗下，泡水12小時
2. 蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
4. 壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁6. 24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~7.
兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
自製公尺酒的問題，做出來的公尺酒很濃稠，不像買來的稀稀的 10
2樓：豐林密碼
回答：1、出水不多是正常的，在公尺酒發後後倒入適量涼開水就行了。
2、超市買的公尺酒水很多，也很香，人家是加了特殊材料的，我同學家就是做這個生意的。。具體屬商業機密，我也不知道啦。。
3、公尺粒完整和選的公尺、發酵時間都有關係，你那個應該是發的時間久了點。而且應該在公尺酒剛發好後加入涼開水，然後攪勻，裝在密封性好的玻璃罐子裡，最後放冰箱。。放上十天半月都不會醉的。。
後在熱的時候加就會成糊
3樓：匿名使用者
公尺酒做好以後勾兌的。公尺粒爛了是發酵好了。為了感官特意發酵一定程度就包裝的。一斤幹公尺計算每斤公尺加水到3,5斤最好。
為什麼我做的公尺酒有點爛
4樓：騎著駝鳥走世界
公尺的質量不好，酒麴質量不好，火候沒掌握好，或者手藝不好
為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
第一次做公尺酒，做好的甜酒有硬公尺粒 就像生公尺一樣的 是怎麼回事啊 >?除了有生公尺粒外 其他都還好....
5樓：追魔風
這一傳統工藝食品，只要是通過用糯公尺在酒藥的發酵下所產生的特殊味道，各地的做法可能不一樣，對於你所產生的情況，也許是因為你在發酵過程中對其「照顧」不周，甜酒在發酵時一般不能開啟，以免失去大量酵母菌，而且溫度一定不能底，一般在初始階段三十攝氏度為逸，後階段在在四十攝氏度，切記，溫度一定要保持，直至完成，如果出現了生公尺，可能是因為你在製作過程中溫度沒有適度，時間不夠長，如果有興趣可以根據我的方法做做看。
做糯公尺甜酒酸是什麼原因,公尺酒發酸是怎麼回事？
先要知道你發酵了幾天了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。糯公尺酒的做法 糯公尺洗淨 浸泡6小時 蒸煮 蒸饃那樣 沖涼 用水沖涼 使散狀 加曲 蘇州小曲 拌勻 裝容器 中間挖一小窩 發酵 主發酵快結束時加糖水 發酵結束時加適量的糖水 攪勻 這是帶公尺的糯...
自釀的公尺酒為什麼會發酸,公尺酒發酸是怎麼回事？
自釀的公尺酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使公尺酒口感顯酸。公尺酒發酸是怎麼回事？製作公尺酒 1 煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。將糯公尺...
作出的公尺酒甜度不夠是怎麼回事,做的甜酒釀為什麼甜度不夠甜
酒麴的質量不好。公尺飯煮的太軟了。溫度和時間都不夠。可加入一些冰糖或白糖 甜度就夠了。做的甜酒釀為什麼甜度不夠甜 甜酒釀編輯 甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳...