1樓：匿名使用者
酒麴的質量不好。公尺飯煮的太軟了。溫度和時間都不夠。
2樓：林吳桂
可加入一些冰糖或白糖 ，甜度就夠了。
做的甜酒釀為什麼甜度不夠甜
3樓：匿名使用者
甜酒釀編輯
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯公尺制就，因此有滋潤了淳淳公尺香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
原料配方
（制五缽，每缽裝糯公尺1公斤）上白糯公尺5公斤 甜桂花25克 酒藥
62.5克
製作方法
1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內（缽高15釐公尺，直徑23釐公尺.也可放入盆及一般容器內。）。
3．a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10釐公尺高13釐公尺），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑滷芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
釀製成的醪糟，公尺酒的味道太淡甜度不夠，什麼原因？
4樓：山野酒客
公尺酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短公尺的營養成分沒有釋放，這樣做出來的公尺酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣公尺的營養成分就會釋放，做出來的公尺酒才會有味道才會甜
5樓：匿名使用者
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
6樓：逸香清苑
沒有密封好或者攪拌不均勻，發酵時間不夠。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
7樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
8樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
9樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
10樓：小乖乖哥
1)窩窩醪糟因外觀成「v」型而得名。
做法：材料:糯公尺2斤 甜酒曲(超市有售,並有用量)
準備工具:乙個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯公尺蒸熟用.
製作過程:1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾乾水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，
一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯公尺做的比。
(2)鴉蛋醪糟的製作材料：
主料：糯公尺5000克,雞蛋120克
調料：紅糟30克
鴉蛋醪糟的做法：
1. 把晉祠江公尺淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；
2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；
3. 沖水後倒進乙個大盆內將公尺搓開；
4. 把糟研成碎麵撒在公尺上，拌勻；
5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；
6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
鴉蛋醪糟的製作要訣：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把江公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的江公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
11樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
12樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
自製酒釀，怎樣增加甜度？
13樓：匿名使用者
自製酒釀增加甜度的做法如下：
1.將糯公尺用清水浸泡一晚上。
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中。
3.放入蒸鍋中蒸熟。
4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲。
6.淋入涼開水。
7.捏散拌勻，拌勻後的糯公尺飯粒粒分明。
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實。
9.用擀麵杖在中間弄乙個洞，有利於酒釀流出。
10.在表面再撒少許甜酒曲。
11.澆入少許涼開水。
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可。
14樓：匿名使用者
酒麴的***壞決定了酒釀的甜度，另外酒麴放在涼開水裡溶開要和蒸熟的糯公尺充分的攪拌均勻才能很好的發酵，最好能用手充分的攪拌，當然酒麴水不能多，多少要剛好和糯公尺攪勻而不會出太多湯才好。
為什麼做的甜酒釀上面一層很甜了，底下的大部分卻一點也不甜？已發酵
15樓：
那放公尺酒發酵後產生的像泡沬一樣的東西，浮在上面，能吃的，放心吃。
我做的公尺酒為什麼不甜？
16樓：匿名使用者
需要說明一下，公尺酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
17樓：鄉間邪魔
公尺必須要泡，泡後要用蒸，你都憑感覺差不多，這樣差不多那樣差不多加起來就差很多，我老媽最會做這個，蒸要蒸到能直接吃的那樣軟，在攤開冷卻，灑涼水，灑點酒麴進去拌勻，然後裝入盆中，力度適中。然後灑上一點酒麴，找個相對應的大鐵盤子蓋上，上面無須壓東西，直接包上毛巾被放在通風陰涼處。過兩三天就可以吃了！
上面根本都不會長毛，我第一次聽說會長毛，你做的又不是豆腐乳！豆腐乳就要讓它長毛才好吃！
18樓：匿名使用者
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
19樓：匿名使用者
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作公尺酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯公尺拌酒麴時就可以適量加白糖！！！！！！！！
20樓：匿名使用者
公尺酒的製作方法
公尺酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.
1.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
到中國店買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。約 一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要盡量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。
前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。
釀製成的醪糟，公尺酒的味道太淡甜度不夠，什麼原因
公尺酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短公尺的營養成分沒有釋放，這樣做出來的公尺酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣公尺的營養成分就會釋放，做出來的公尺酒才會有味道才會甜 甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.估計上一次你坐的溫度較高,...
美食小知識，正宗的甜公尺酒是怎麼做的
如果你是乙個喜歡吃甜品的人，那麼江公尺甜酒對於你而言，一定是必不可少的甜品搭檔。好吃的甜公尺酒，不僅能夠讓湯圓變得更加美味，還有著其他很多的妙用。但你知道甜公尺酒是怎麼做出來的嗎？它的甜味可不是因為加入了白糖，而是自身發酵的味道，所以才會非常的香甜可口。一 選用優質糯公尺，並用水浸泡在製作公尺酒時候...
自釀的公尺酒為什麼會發酸,公尺酒發酸是怎麼回事？
自釀的公尺酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使公尺酒口感顯酸。公尺酒發酸是怎麼回事？製作公尺酒 1 煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。將糯公尺...