1樓：終極
(1)將糯公尺洗淨，我用水泡三四個小時，直到公尺能用手捏碎(2)象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘(3)蒸好後，一定要完全涼到35°左右
(4)用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水(5)把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺裡 ，我用的是安奇酒麴(6)將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴
(7)蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
(8)24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了
這樣做的公尺酒勁足
怎麼做公尺酒 酒勁大
2樓：麥兜
原料：1、糯公尺
抄1000克
2、酒餅一顆
製作襲1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將公尺飯攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.
3樓：可心兒m饞貓
（1）將糯公尺洗淨，我用水泡三四個小時，直到公尺能用手捏碎（2）象蒸饅頭
回的方法答一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘
（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右
（4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺裡 ，我用的是安奇酒麴（6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了
這樣做的公尺酒勁足
為什麼我做的公尺酒要麼只甜不酸，要麼只酸不甜？而且在煮的時候公尺都沉在鍋底漂不起來？
4樓：匿名使用者
只甜不酸是沒發酵
只酸不甜是發酵過頭了
發酵過頭的還是不要吃了
5樓：匿名使用者
你倒入酒的時候有沒有把公尺壓一下？釀的過程中可以開啟看的太濃了就加點涼開水。做好了之後直接放冰箱裡面。不然就會繼續酒花就變酸了。 一般2天就可以好了
公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
6樓：懂我麗麗
最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯公尺要上鍋蒸40-45分鐘。
7樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
公尺酒做好怎麼沒公尺酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒曲
8樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺550g、甜酒曲4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯公尺550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯公尺。
4、將蒸熟的糯公尺放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒曲4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒曲放在涼至餘溫的糯公尺上。再倒入剛涼至余溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯公尺，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯公尺的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯公尺器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作公尺酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的公尺酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放乙個月左右。
9樓：匿名使用者
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
10樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有公尺酒味了
買的公尺酒太甜，自己釀製的也那麼甜，怎麼才能製出不甜的公尺酒呢？討厭甜食。
11樓：匿名使用者
公尺中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分子結合成蔗糖。
多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。
酒藥裡的黴菌在公尺粥裡生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒藥裡還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，公尺酒的甜度降低，酒度增高，公尺酒會有苦味。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，公尺酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，公尺酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜公尺酒，高酒度公尺酒以及食醋。
一斤公尺加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的公尺酒。這種高酒度公尺酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。
12樓：飲酒者
你做的嚴格說只是酒釀，不是公尺酒，這種東西越甜說明你做得越好。如果想做出不甜的公尺酒在放酒藥的同時往裡面加點釀酒酵母試試。同時在投料的時候多加點水。
13樓：匿名使用者
好的酒藥釀出的公尺酒都很甜。個人感覺一包包的上海酒藥做的公尺酒甜可是真正的酒糊少。一粒粒的圓圓的酒藥估計差一點沒那麼甜，
14樓：李紅
你做的公尺酒己達到最高境界，我求知不得呢，能詳細說一下步驟嗎？???
為什麼我做的公尺酒總是像煮爛了的幹稀飯，而且只有甜味沒有公尺酒味？
15樓：百度使用者
琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒 檢視原帖》
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
16樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
17樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
公尺酒怎樣窖藏，公尺酒怎麼做才能出酒
1 精選晚季糯公尺，早糯公尺滲雜的粳公尺比較多，公尺質不好，釀的酒口感較差 用簸箕簸去公尺屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 撈起糯公尺，瀝乾水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，...
誰知道常州公尺酒是怎麼做的，是公尺酒是酒，不是酒釀，還有酒是最後
就用一樓的辦法做，但不用紅麴用酒麴。用紅麴需加酵母菌。1kg糯公尺出2kg公尺酒酒度可達16度。請教做公尺酒的詳細方法和步驟 不是酒釀 前面的步驟和做酒釀一樣，只是用的曲藥不同。像酒釀一樣做好後放置兩天，然後按一斤公尺一斤半水的比例加入生水。可略微加溫，但要保證和做好的酒釀混合後溫度低於35度。裝入...
美食小知識，正宗的甜公尺酒是怎麼做的
如果你是乙個喜歡吃甜品的人，那麼江公尺甜酒對於你而言，一定是必不可少的甜品搭檔。好吃的甜公尺酒，不僅能夠讓湯圓變得更加美味，還有著其他很多的妙用。但你知道甜公尺酒是怎麼做出來的嗎？它的甜味可不是因為加入了白糖，而是自身發酵的味道，所以才會非常的香甜可口。一 選用優質糯公尺，並用水浸泡在製作公尺酒時候...