1樓：你的別片我
甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜
2樓：匿名使用者
公尺酒—醪糟的甜度是公尺中澱粉被糖化酶糖化成還原糖的關係。澱粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做公尺酒還要有酵母菌產生少量的二氧化碳和乙醇。
我做的公尺酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
3樓：支點的家
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好。
下面介紹公尺酒的做法供參考，首先準備材料：糯公尺：300g、酒麴：適量、水：適量。
1、糯公尺淘洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡十二小時。
2、十二小時後，把糯公尺撈出來，瀝乾水分備用。
3、然後放到蒸鍋裡，蒸熟。
4、準備一碗，倒入適量的開水晾涼。
5、將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中，降溫到35度。
6、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
7、用勺子壓平，中挖乙個小洞，然後蓋上保鮮膜，放在35度的地方發酵。
8、36小時後中間的小孔有酒水出來，公尺酒就做好了。
4樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
5樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
6樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
7樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
8樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
9樓：豌豆貓耳朵
蒸糯公尺時蒸的太爛了，發酵時間也太長了。糯公尺只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外公尺酒發酵時間為36小時，發太久了，公尺就糊化了。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、甜酒曲2g
製作步驟：
1、公尺洗淨後，放入乾淨的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可
2、撈出糯公尺瀝乾水份
3、將糯公尺倒入平鋪開，用筷子戳幾個眼，蒸到糯公尺熟透即可
4、糯公尺蒸熟後倒入乾淨的盆裡，讓糯公尺自然涼透
5、涼開水一部分均勻的撒到糯公尺上，用手均勻的抓散粒為止，倒入甜酒曲拌勻
6、把拌勻的糯公尺裝入公尺酒機的陶瓷內膽中，用手壓瓷抹平，然後在中間打個洞，再在四周戳幾個小眼，不能裝的太滿，要留有空間，不然發酵時酒釀會溢位
7、蓋上內蓋，再蓋上上蓋
8、36個小時就可以釀出公尺酒了
9、公尺酒就完成了
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
10樓：匿名使用者
1、把一切用具都蒸煮,徹底滅菌。
2、溫度在30度左右不能過高。
3、酒麴和公尺攪拌均勻(公尺不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。
擴充套件資料：
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
步驟1 、首先泡糯公尺，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 、瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 、用缸裝好
5 、用涼開水拌酒粉
6 、把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻
7 、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
11樓：楽
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
12樓：匿名使用者
做公尺酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高公尺酒就會變酸，如果溫度太低公尺酒則發不開。
13樓：匿名使用者
你做時可能公尺飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
14樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
15樓：李紅
你的公尺酒密封後在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
16樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
我做的公尺酒為什麼不甜？
17樓：匿名使用者
需要說明一下，公尺酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
18樓：鄉間邪魔
公尺必須要泡，泡後要用蒸，你都憑感覺差不多，這樣差不多那樣差不多加起來就差很多，我老媽最會做這個，蒸要蒸到能直接吃的那樣軟，在攤開冷卻，灑涼水，灑點酒麴進去拌勻，然後裝入盆中，力度適中。然後灑上一點酒麴，找個相對應的大鐵盤子蓋上，上面無須壓東西，直接包上毛巾被放在通風陰涼處。過兩三天就可以吃了！
上面根本都不會長毛，我第一次聽說會長毛，你做的又不是豆腐乳！豆腐乳就要讓它長毛才好吃！
19樓：匿名使用者
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
20樓：匿名使用者
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作公尺酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯公尺拌酒麴時就可以適量加白糖！！！！！！！！
21樓：匿名使用者
公尺酒的製作方法
公尺酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.
1.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
到中國店買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。約 一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要盡量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。
前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。
做的公尺酒為什麼不甜，我做的公尺酒有兩天了，怎麼不甜呢
糯公尺酒的做法 糯公尺洗淨 浸泡6小時 蒸煮 蒸饃那樣 沖涼 用水沖涼 使散狀 加曲 蘇州小曲 拌勻 裝容器 中間挖一小窩 發酵 主發酵快結束時加糖水 發酵結束時加適量的糖水 攪勻 這是帶公尺的糯公尺酒，如不願帶有公尺，用乾淨的白布過濾即可。因為糯公尺酒酒度一般較低，不易儲存果酒，可以裝瓶放入冰箱裡...
糯公尺酒為什麼會爛,為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多 有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的 還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出...
為什麼我做的布丁像燉蛋,為什麼我做的布丁像雞蛋羹，一股子雞蛋味道，而且沒有糯糯的感覺
免烤焦糖牛奶雞蛋布丁 主料白糖50克 蛋黃2個 糖50克 任意口味 牛奶240克免烤焦糖牛奶雞蛋布丁的做法步驟 1.白糖50克放入鍋中小火溶化。2.溶化到深色的時候，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 3.焦糖倒在準備的容器裡，放入冰箱冷藏一會兒。4.蛋黃2個，牛奶240克,糖50克 任意口味 放一塊...