1樓：北極星荒島
自製風乾腸有酸味來由於氣溫過源高，造成肉變質，還有bai就是晾制臘腸的過程
du中，天氣原因沒晾乾
zhi，也會dao導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
臘腸變酸不建議再食用。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟幹製成的肉製品。
如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
2樓：美食傑菜譜網
可能是壞了，要是不是很嚴重的話，你可以放在通風的地方，只要太陽光多曬幾內次就行了。
容另外，腸保持最初的風味必須好好儲存。貯存臘腸有秘訣：天氣晴朗時，把臘腸拿出來吊掛在通風乾爽的地方 如果太陽能直射到最好，暴曬一下可以使臘腸味道如初。
風乾腸略微酸了怎麼辦?
3樓：匿名使用者
不能吃了，要丟了。因為自製風乾腸有酸味由於氣溫過高，造成肉變專質，晾制臘屬腸的過程中，天氣原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
臘腸變酸不能食用。現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。
在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
4樓：古靈精怪逍遙遊
蒸20分鐘
因為酸了肯定是有些發酵了，但是中國有好多食品都是發酵了也可以吃的，蒸一下，可以高溫殺菌，還是可以吃的
5樓：劉橙
醋放多了嗎？
反正要蘸醋吃嘛~
酸了可能就是壞了
自己做的那種風乾腸要風乾幾天呀 我怎麼風乾半個月 煮了幾個 都發酸呢？
6樓：繹安居士
如果來有哈喇味就不能吃了源，容易中毒或致癌。製作風乾腸需要注意的幾點：
1、要在臘月天做才不容易壞；
2、鹽要加足，才能防腐；
3、要用高度白酒醃肉；
4、腸只能晾著吹風，最好別曬太陽，特別是熱的時候，否則容易酸敗。
風乾腸有點臭味怎麼辦
7樓：地夏小童鞋
最好不要在吃了，有臭味證明有菌了，吃了容易得病
煙燻沒乾真空的香腸吃到有酸味?
8樓：匿名使用者
那可能來
是壞了。源
香腸是一種利用非bai常古老的食物
du生產和肉食儲存技術的zhi食物，將動物的肉dao絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
風乾腸什麼樣的是變質了
9樓：匿名使用者
不論動物性
復或是植物性的食物制
，在常溫下放bai置一段時間後就會變du質。有的發霉zhi結塊，有
dao的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
我建議最好還是不要再吃了，如果覺得丟掉浪費的話可以喂小動物吃哦，對他們可能沒什麼害處。
10樓：避雷櫃
不論動物bai性或是植物性的食物，在常du溫下放置一段時間zhi後就會變質。有dao的發霉結塊，有回的腐敗發臭，答
有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
我建議最好還是不要再吃了，如果覺得丟掉浪費的話可以喂小動物吃哦，對他們可能沒什麼害處吧！
風乾腸晾的太幹了怎麼辦呢
11樓：匿名使用者
1、先泡腸衣一來
般需要泡3-5小時，如源果想明天bai做,可以今天晚上du泡上，腸衣zhi
彈性會更好。
2、按料dao包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調料，加入風乾腸調料，這次用的是世一堂2號調料攪拌均勻。
3、進行醃製，1-2小時後，灌入腸衣內，將腸衣先套在灌腸器上，放入醃好的肉料，注意灌的時候不要太急，不然易進入氣體，肉不要灌的太實，灌**分滿就可以了。
4、灌後可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據製作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙籤扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好後即可食用，需再掛晾繼續風乾，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。
12樓：匿名使用者
用溫水泡一會 不要煮哦 煮了味道會不好吃。 泡完後 可以用鍋蒸一下再烹飪
13樓：璃落暮青卿
不懂，煮之前放在水裡多泡會？
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