1樓：巽離火
額，這是由於甜酒發酵的時候密封沒做好，進入了氧氣，使酵母菌不能有效發酵，簡單來說，就是餿了
如果製作的甜酒飲起來有酸味，你認為可能的原因是什麼？
2樓：匿名使用者
第乙個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關 要開水燙過之後晾乾 放置過久
一般會酒味過濃 一般不會出現酸味 第二個呢 排除器皿的問題 就有可能是製作過程的問題 比如糯公尺煮的過於熟 過於粘稠 影響了酒藥的左右 產生了酵母菌之外的其它細菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯公尺在自然放置情況下產生了酸味
3樓：匿名使用者
還有可能是因為公尺沒有晾涼
為什麼我做出的甜酒有酸味？
4樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
5樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
6樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
7樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
8樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
做甜酒吃起來有酸味是啥回事
9樓：hzq秋水
由於甜酒發酵的時候密封沒做好，進入了氧氣，使酵母菌不能有效發酵！
公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
10樓：懂我麗麗
最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯公尺要上鍋蒸40-45分鐘。
11樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
我做的甜公尺酒有酸味？
甜酒為什麼有酸味 5
12樓：匿名使用者
1 時間放長了 接觸空氣了，吃不完的應該密封好的，放到冰箱最好。
2 煮的時候 你加太多的水了，也會帶點酸味。
自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口乾佳，我母親做甜酒都用這個。
13樓：蕢楊氏甕鵑
第乙個呢
有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關
要開水燙過之後晾乾
放置過久一般會酒味過濃
一般不會出現酸味
第二個呢
排除器皿的問題
就有可能是製作過程的問題
比如糯公尺煮的過於熟
過於粘稠
影響了酒藥的左右
產生了酵母菌之外的其它細菌
第三呢如果以上兩種都排除
那就是酒藥放置過久
失去作用
使得糯公尺在自然放置情況下產生了酸味
14樓：繁仁尉緞
在接種酒
曲後，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會變酸了；冬季室溫低，要適當延長發酵時間。成功後請採納。
甜酒釀發酸為什麼
15樓：南邕
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情：
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3.公尺飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓公尺飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免公尺飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的公尺飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯公尺的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的公尺粒以輕輕一捏就碎為宜，如果公尺沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點：
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明，但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
16樓：匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
甜酒釀的味道聞起來很好很正，但是吃起來就是不甜是怎麼回事？
17樓：匿名使用者
和酒藥有很大的關係，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。
另外，少放水，酒釀會比較甜。
酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。
溫度過高也會變酸。
18樓：約約約約約
很簡單，這是發酵時間太長的緣故，你早點吃就肯定甜了，時間長了容易老，這時酒味也就很大了。
19樓：計畫═→變化
哎呀 同胞啊 我前幾天也跟你說的一樣 大概做了一斤公尺的 也是蘇州甜酒藥 水很多 放了30多小時 開啟蓋子甜酒的香味撲面而來 一嘗就是不甜 又放了幾天還不甜 開始長毛了 於是乎 棄於溝野 至今不明其因
根據「製作甜酒」的製作實驗，回答下列問題（1）製作甜酒時，加入酒麴的目的是2）製作甜酒時
1 酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴 2 在製作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的汙染，工具要保持清潔 3 酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，使其發酵產生大量的酒精，要少開啟容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以...
以下為家庭製作甜酒的製作環節製作順序打亂，以下容器毛
1 在製作甜酒時，首先要用水將糯公尺浸泡一晝夜，淘洗乾淨 然後將糯公尺倒入蒸鍋煮熟 以上容器，毛巾等均要求消毒 蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯沖淋一次，冷卻到30 30 是酵母菌生活的適宜溫度 接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合，將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中...
釀甜酒釀的酒麴怎麼製作,甜公尺酒酒釀的，甜酒曲是如何製作的？
使曲塊平滑 範 磚曲 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入乙個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60 中所記載的製麴方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低 中共有九例酒麴制法的詳細記載。現代可以直接採用紅麴粉或...