1樓：幸福豬
細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動受到抑制．
（1）使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進行無氧呼吸，把有機物（糯公尺中的澱粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產生更多的酒精好氧呼吸；而在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳．因此製作甜酒時密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產生酒精．
（2）在製作甜酒的過程中，應盡量少開啟容器，以防止空氣中其它細菌和真菌落入容器內形成汙染，影響酒的質量．
（3）甜酒製作成功的標準：把容器開啟乙個小縫隙，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
故答案為：
（1）葡萄糖；酒精；
（2）少開啟容器；
（3）把容器開啟乙個小縫隙，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
泡酒時要放生糯米還是熟糯米嗎，製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
平時喝的糯米酒都是老媽自己製作出來的，感覺一點都不比買來的差，而且口感好，味道也非常的正宗，無論是直接喝還是煮成粥，都有一股不一樣的香醇口感，相信很多人都知道釀糯米酒的方法，但是在釀糯米酒的時候，應該把糯米蒸熟好還是煮熟好呢？估計十人九不知，難怪做出來的糯米酒口感不香醇。來看看正確的做法吧？因為老媽...
家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯公尺冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌
1 加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖 2 加入酒麴前，需將煮熟的糯公尺冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌 冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死 3 因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母...
在製造公尺酒時，為什麼要先將糯公尺煮熟
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯公尺煮熟或蒸熟.便於發酵.生的發酵不完全.且有生味.不只是公尺酒.所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣 生公尺中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生公尺一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。製作公尺酒，先要...