1樓：匿名使用者
該冷藏了要不繼續發酵變酒的。做的飯稀不稀，加的水多不多？
2樓：楊仁常涵衍
1.酒麴倒在涼開水裡，攪拌，然後澆在糯公尺飯上。拌勻。
2.因為用到了水，所以，酒釀就有水了
3.不要用太多水哦
公尺酒出水了卻不甜怎麼辦
3樓：匿名使用者
不甜是做公尺酒的曲子不好，只能加糖了，如果發效好了還不甜的話，一定要將其燒開冷後才不會變質。
我做了幾次公尺酒，有時水多有時水少，有時甜有時不甜，是什麼原因呢？
4樓：匿名使用者
做公尺酒水多水少自己來掌握。公尺酒不一定是甜的，為了甜可以把發酵時間短一些。時間長了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。
一斤公尺做成飯後加一斤半水發酵5~7天公尺酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的公尺酒。
一斤公尺做成飯後加3斤水發酵一天那就是甜酒了。再發一些時間帶點酸味，甜酸的公尺酒，冷藏一天和會甜酸爽口。
5樓：飲酒者
如果你的公尺是蒸熟的，來釀的多少應該是穩定的。至於甜與不甜那就是是否發酵的好壞了。
自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
6樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的公尺都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯公尺、藥酒。
做法：1、圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯公尺蒸的時候少放點水，蒸好後是比較幹的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的公尺是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在公尺裡的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在公尺上拌均勻，這一步你就會看到如果公尺是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，公尺之間和公尺裡的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過公尺的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
7樓：無法乎視
公尺酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的公尺酒上放糯公尺飯乙個月即成黃酒
甜公尺酒蓋打不開怎麼辦？
8樓：檸檬夏戀
是這樣的，在抄盆晨倒上一些熱水，bai越熱越好，最好du是開水。
感覺能沒
zhi過瓶蓋就夠了，下面就dao我們的妙招了。
把瓶蓋朝下放進水裡，你看，盆裡的水剛好沒過瓶蓋，等半分鐘左右，就可以開瓶蓋了。
用這點時間我跟你說說，這個方法為什麼能把瓶蓋開啟，這是因為物體都有熱脹冷縮的特性，金屬瓶蓋接觸到熱水，迅速膨脹，雖然玻璃瓶口受熱也會膨脹，但它是晚一步的，是隔著瓶蓋受熱的。
再加上它裡面的食物是涼的，所以它的膨脹的速度遠遠趕不上瓶蓋。
這樣它們之間就會產生了縫隙，就能開啟了。
好了，時間到了，取出來試試，瞧，很輕鬆就開啟了。
有了這個方法，以後擰瓶蓋就不再費勁了。很熱水一泡就行了，很簡單吧。
用這種方法開瓶蓋，你既不需要撬，也不需要烤，不用擔心撬壞瓶子弄傷手，也不用擔心烤到手，更不用擔心瓶子爆裂，很安全！
這個方法還有乙個好處，不管多大的瓶子，只要頭朝下，往熱水裡一泡，準能輕輕鬆鬆地開啟。
經過實踐，這個方法是最好使的，幾乎是百分之百能開啟。
這真是瓶蓋開不了，熱水泡一泡，立馬就見效,開蓋變輕巧。
甜酒做的不太甜怎麼辦?
9樓：豌豆貓耳朵
可以加紅糖，和紅棗、桂花一起做成桂花酒釀吃，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺粉100g、熱水85g、紅糖3塊、紅棗10個、酒釀3勺、枸杞適量、幹桂花適量、清水2碗
製作步驟：
1、準備食材，糯公尺粉加熱水邊攪邊倒，先攪成絮狀，然後揉成不黏手的團2、再乙個乙個搓成小圓球
3、鍋中加水，放入紅棗煮開
4、下入小元宵煮熟至漂起來
5、下入紅糖煮化
6、加入酒釀煮開
7、出鍋前三分鐘放入枸杞
8、最後撒幹桂花，完成
10樓：匿名使用者
只能加點糖，下次做的時候，注意點溫度。
做的公尺酒下面甜上面還沒甜是怎麼了
11樓：俏葶葶
它是發酵的，不均勻，
建議你把它上下攪動一下，再一陣子就可以使用了。
為什麼我做的醪糟沒有水水是幹的，但是很甜？
12樓：我了個擦擦來
胚胎幹了，想要有水，做的時候加點水。醪糟的製作方法如下：
工具/原料
糯公尺500克、酒麴2克、水適量
1、準備酸奶機，這個酸奶機是有公尺酒功能的，準備酒麴2、先把糯公尺洗淨後清水泡半天，可以捏碎即可3、泡好的糯公尺放蒸鍋上面大火蒸四十分鐘，記得蒸鍋裡面墊蒸布，不然糯公尺會堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插幾下方便上汽
4、蒸好的糯公尺顆粒均勻，放至涼到三十多度左右不燙手為準5、酸奶機的容器用開水燙一下消毒，容器待涼6、用乾淨的碗裝入糯公尺飯拌入酒麴，記得準備一碗三十多度的溫白開，一起拌入糯公尺飯裡面，以不粘手為準
7、拌好的糯公尺飯裝入酸奶機容器，中間留個洞，方便觀察出酒情況8、一切就緒裝好酸奶機，啟動公尺酒程式，我調了兩次四十八小時，相當於是四天的時間
9、四天開啟看中間已經出酒了，滿滿的酒香，實在太陶醉了10、釀醪糟成品圖
13樓：匿名使用者
胚太乾了，想要有水，做得時候加點水。買的水多是加水多，水比公尺便宜呀。
14樓：匿名使用者
你做的數量可能不多，多了自然會有水的，
15樓：匿名使用者
沒水您當公尺飯吃被 ,也很好吃
16樓：匿名使用者
我也一樣這個問題，哈哈，甜的狠就是飯窩裡那點水
怎麼做公尺酒又甜水又多
17樓：
準備用料：糯公尺500g、酒麴3g
1、糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2、泡好的公尺控出水分。
3、鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗裡，晾涼。
7、酒麴放入小碗裡。
8、加涼開水和勻。
9、倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10、把糯公尺飯用勺子壓實。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可。
14、盛到碗裡就可以吃了。
18樓：豌豆貓耳朵
準備材料：糯公尺500g、甜酒曲3g、冰糖30g、涼開水350g製作步驟：
1、糯公尺洗淨，用水浸泡24小時。
2、水燒開，放入冰糖，涼至常溫。
3、蒸鍋放水，燒開，倒入糯公尺，蒸30分鐘。
4、將公尺放入盆中，冷卻至常溫。
5、灑入甜酒曲。將公尺和酒麴拌勻。
6、將拌好的公尺放入酸奶機中，迭實，中間掏一小孔。
7、緩慢加入冰糖水。
8、酸奶機通電。
9、36小時以後就可食用。
19樓：go半月
準備主料：
糯公尺1000g
安琪甜酒曲8g
輔料涼白開適量
做公尺酒的步驟：
1、甜酒曲，圓糯公尺淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。
2、糯公尺洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯公尺。
3、將濾幹水份的糯公尺置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣公尺不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺公尺飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯公尺飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯公尺飯中）拌勻。
5、將拌了酒麴的糯公尺飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯公尺飯，中間挖乙個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要乾淨無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯公尺一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裡，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
20樓：匿名使用者
農家自釀土餅齊糯公尺甜酒，高梁甜酒，純公尺酒，狀酒，壺子酒，金櫻子泡酒，不勾兌不加香，不防腐，不新增全國發貨
公尺酒變酸了怎麼辦，公尺酒做酸了怎麼辦
公尺酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。在做公尺酒的...
玉公尺酒糟變酸怎麼解決 玉公尺酒酸了怎麼辦
投料加水多 發酵不完全 酒份含量少 蒸餾汽過大 接酒量過多 拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。擴充套件資料。公尺酒發酸是發酵方法不對。一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴 酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可...
米酒發酸怎麼補救回來，糯米酒變酸了怎麼辦？
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？自釀糯米酒為什麼會發酸 從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三 溫度 酒飯 酒麴。1 溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度...