1樓：匿名使用者
糯公尺做飯是公尺中澱粉吸收水分糊化的過程。做公尺酒加酒麴，酒麴含糖化酶。糖化酶的糖化作用使澱粉變糖。沒有出液體說明沒有糖化好，酒麴的糖化力不夠。
2樓：武艾龍
再加點酒麴等它繼續發酵
3樓：蒙特內哥羅水怪
時間的問題，在看一看吧。
我做的公尺酒三天還沒出酒是失敗了嗎
4樓：阿土有有
按您說的公尺酒狀態，有可能是：1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦。
上面這幾點僅供參考。
5樓：匿名使用者
出現酒香味就表示沒壞，你再等著讓它繼續發酵2~3天就可以出酒了。
在家做公尺酒三天都沒有來酒聞到有香就是乾乾的怎麼辦
6樓：匿名使用者
做公尺酒抄--醪糟是糖化
的過程。糯襲公尺做飯吸收水分。加酒麴就是加糖化酶和酵母菌。
糖化酶糖化澱粉變糖，釋放水分就出糖水。沒有出糖水說明酒麴糖化力不夠或沒有。沒有糖水酵母菌也生長不了自然沒有酒味。
總之，酒麴有問題。
做的公尺酒兩天了，有酒香也甜，就是沒出水，還要發孝嗎？ 30
7樓：匿名使用者
糯公尺做飯是澱粉糊化的過程。1kg糯公尺做公尺飯2.2kg是吸收了1.
2k**。發酵澱粉糖化成糖和公尺飯中的水成糖化液析出，就是出水了。還沒有出水說明還沒有糖化好。
原因有時間不夠或者糖化酶不夠。
8樓：匿名使用者
才兩天……多放幾天觀察一下吧
做公尺酒公尺太幹了不出酒怎麼辦？
9樓：匿名使用者
按您說的公尺酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦。
我做的公尺酒怎麼不出酒都成公尺飯了怎麼辦
10樓：記憶蛋餃
只能重bai新製作，公尺酒不出酒都成公尺du飯zhi，說明時間不夠則公尺尚未dao酥爛，口感黏，像糯專公尺飯。做公尺屬酒方法要正確，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。
在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
11樓：好嗎很好呀
按您說的公尺酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這專時應加屬大藥量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦。
12樓：匿名使用者
-_-||笨蛋多放點水，還要發酵
做的公尺酒聞著有酒香,吃著是糯公尺味，沒酒味是什麼原因？ 20
13樓：匿名使用者
釀酒時間不夠，溫度不合適，一般是溫度偏低（如果溫度高就會發酸），讓它繼續發酵，當你看見有很多酒釀出來來就可以了（一般是糯公尺變白了，浮在酒釀上）。
14樓：長毛氂牛貓貓
聞著酒香濃郁？吃著沒酒味？
呵呵，你加熱到多少度了，酒精全揮發了？
咳咳~~
15樓：中醫很神奇
酒麴不足、時間不足。
甜公尺酒三天沒.出多少水怎麼辦
16樓：冰之_無限
甜公尺酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江公尺(糯公尺)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜公尺酒。
中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
酒釀有甜味，用半熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒--公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
準備工作：
1.把糯公尺用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進乙個能封口的塑膠袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯公尺飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
【酒釀美容】
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就ok了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的公尺也磨碎，然後把壓縮**或者**紙放下去讓它吸收，一張美白**就完成啦！大概敷10－15分鐘就ok～記住要試用哦！
3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
【選購酒釀 】
●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的公尺，公尺的**有乙個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的公尺也比較膨漲，所以也使得公尺粒間的空隙比較緊。相反的，「年輕」酒釀的公尺看起來就不是發得很大，公尺粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。
第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
酒釀營養
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
提示酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。
在家做公尺酒需要多少天才能好？我做的公尺酒快兩天了還沒好，該怎麼辦？
17樓：謊言如此動聽
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
公尺酒是以稻公尺為主要原料的酒，而以稻公尺為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。公尺酒有時會被歸入白酒（參見公尺香型白酒）。東亞料理常公尺酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為公尺酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
千燈人喜歡在臘月裡釀公尺酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用公尺酒待客的風俗。
18樓：time哥德式
一般三天左右。
公尺酒本身酒味兒就不是很濃。
多存放幾天吧。
發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
公尺酒製作方法如下：
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嚐」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
這種農家自釀的糯公尺酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯公尺蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱「甜酒茶」。
寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...
公尺酒做了一天了，能不能攪拌一下,做甜公尺酒的時候可不可以開啟看一下
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為 公尺酒 或 甜酒 我做的沒攪拌過，弄好就放著，有味道出來了，就直接開動啦，哈哈 公尺酒做了一天了,能不能攪拌一下 公尺酒做了一天了，能攪拌嗎，我想知道！...