1樓：love思雨落落
自做的公尺酒發苦，與容器密不密封沒有關係，與容器材料、用曲量大小、溫度高低、使用水質、操作工藝、環境衛生這些方面有關。曲用量大、感染雜菌、劣質材料容器、溫度過高、水質差等都會使釀成的酒口感發苦。
公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
酒麴放多酒發苦怎麼處理,求各路人士指教!
2樓：愛心劍士
不清楚你說的是白酒還是黃酒，白酒酒苦跟酒麴有直接關係，更換酒麴試試，酒麴的量也不宜過多則酒有苦味太少糖化不完全直接影響出酒率。
製甜公尺酒放多了酒麴會導致酒味變苦
3樓：傳成酒械小傑
糧食在發酵過程中都是在酸性環境下發酵的。酒麴加多則苦，因為過度發酵。酒麴用量偏少則酒味偏酸，因為糧食沒完全發酵起來。
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