1樓：流淚的石頭
酒公尺（也叫江公尺），酒麴，水
把酒公尺用水泡3-4小時後上甑子蒸到大約8成熟，涼到手可以翻動，將磨成粉的酒麴撒上攪和均勻（酒麴不要用完，留一些）用一容器-最好保溫點，在容器四周撒上酒麴，將攪和均勻的公尺飯放進去，在中間淘乙個小凹，小凹中加入一點水（開水涼涼的），在加一點酒麴，蓋好容器蓋子，用棉絮或者保溫材料將容器包好放到乙個保溫的地方（比如洗衣機）內，24小時後醪糟就算成功了.
蒸好的醪糟按一斤醪糟五斤水（涼涼的開水）的比例，裝入容器，放上一週，上好的自製公尺酒酒成功了
這種酒，喝了不上頭，就算醉了也醉不久，每頓喝它一大碗對身體是很有好處的，如果不想自己蒸醪糟，可以到市場上去買醪糟做，只是要注意不要買到奸商加糖加水那種，那種是發酵不了的
普通公尺能做公尺酒嗎?
2樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大公尺飯可以做公尺酒
，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
3樓：假溫柔安之
可以的。
自製公尺酒〈大公尺版〉的做法
大公尺淘於淨，不用過分淘洗，加水煮飯，比平時飯硬些，要一粒是一粒，最好用優質新大公尺，酒味甜。
公尺飯散開晾至溫熱，不燙手，準備無油無水乾淨盆〈鋼、搪瓷都行〉，酒麴擀成面，盆底撤一層麴粉，一層公尺飯，一層麴粉〈留下些麴粉〉，最後將公尺飯壓實，中間做個小窩，裡撒留下的麴粉，然後把一小飯碗涼開水均勻撒在公尺飯上。蓋上保鮮膜，放溫暖處。
等待發酵
大約三天至五天〈根據天氣溫度〉，掀開保鮮膜，酒香出來了，還可以看到有酒滲出來，這時可以把酒收集起來了，會繼續發酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。
深色是3年的"陳釀"，酒香味道醇厚，淺色是今年的，酒香清談小貼士1、公尺飯千萬不能軟。要硬整的。
2、盆不能有油、水。否則會壞的。
3、可以公尺酒飯甩雞蛋，可以煮湯圓。
4樓：前珏景從陽
呵呵，一樣的。大公尺都可以用來做公尺酒。
不過用不好
的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。
在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。
5樓：蓉姐愛生活
你還在買公尺酒喝？教你在家自己做，幾塊錢就能做一大盆，香甜多汁
6樓：公尺兔兔兔
呵呵,電飯鍋也可以,水適當多點,蒸軟些,但也不太多,做成稀飯了也不行.
可以的,只是需要把公尺蒸的軟一些.
做出的酒釀口感也會硬一點,出的汁少一點.
7樓：匿名使用者
按理說是可以做的，就是沒有用糯公尺做的甜。
記住：公尺要泡一天再蒸，一次要蒸透20分鐘左右。
蒸好的公尺涼了後放酒麴，水用的是涼白開。
還有千萬不能沾油哦~
冬天，放暖氣上，一般發酵2天最佳（依個人口味而定）
8樓：杜欣欣
公尺酒本來就是普通公尺做的
會做公尺酒的朋友進來
9樓：匿名使用者
加多少水，發酵溫度，發酵時間是很關鍵。一斤公尺做飯後加一斤半水發酵比較內好。容做出來的公尺酒度數能達到16度以上，喝了會醉醺醺的。
發酵中乙醇含量的增加越多會抑制酵母的增殖，所以水太少會有一部分澱粉和糖變不了酒。水加多了酒度低醋酸菌會增殖的，公尺酒容易變酸。發酵溫度19度左右為宜。
高了醋酸菌增殖快，容易酸的。低了酒化慢。發酵時間6~7天為宜。
10樓：匿名使用者
裡面加白酒，或者少加水。
有會做醪糟（公尺酒）的嗎
11樓：寵寵欲動闖天涯
食材食譜熱量源：3480(大卡)
主料糯公尺1000克
方法/步驟
1糯公尺泡5個小時左右
2泡好的糯公尺再次清洗瀝乾水分放入蒸鍋蒸熟
3蒸的過程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟沒有硬心關火晾涼4撒入少許涼白開，將糯公尺分開不要結成團
準備好酒麴
將酒麴擀成粉
再次翻一翻糯公尺飯，用手感受一下，有點餘溫即可，約30度左右比較好，這時撒入酒麴，拌勻，酒麴不要用完了，要留一點下面的步驟用
倒入麵包機桶裡，按壓一下，表面平整
在中間掏乙個洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒麴，然後均勻撒上一點涼白開
蓋上保鮮膜
啟動麵包機的公尺酒功能
中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開，然後蓋上保鮮膜繼續發酵
48小時後，醪糟就做好，老遠就聞到酒香，中間已經有酒水了非常營養香甜的醪糟做好了
公尺酒是酒嗎？
12樓：鞁犾澑
公尺酒，又叫醪復糟，類似於酒制，用酒的原材料，將大公尺燜成公尺飯狀，發酵至湯妝，加糖可飲用。
1、公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
2、主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
13樓：a唐糖糖唐糖糖
公尺酒是酒，因製作過程需要加入酒麴，所以也算是酒。
公尺酒，又稱江公尺酒、版甜酒、酒釀、醪糟，主要原料權是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，製作過程中需要加入酒麴，也算是酒。
糯公尺用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡。
泡好的糯公尺冼淨後瀝乾水份。
蒸籠鋪上砂布，然後把糯公尺放入按平後用筷子插幾個小洞。
鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘。
蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒曲，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。
把糯公尺放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻。
倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯公尺飯充分吸收，濕潤不沾團。
最後把糯公尺飯裝入容器中，糯公尺飯中間留乙個洞，四周表面稍微按壓平整，蓋上蓋子。
機器放少量溫水，把裝糯公尺飯的容器放進去，蓋上蓋子，開啟公尺酒功能。
如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。
會做糯公尺酒的人進來下哈~~~~有些細節問題
14樓：匿名使用者
我是用酸
bai奶公尺酒機做du的，每次做來都還不zhi錯。主要就是蒸dao好的糯公尺飯不能太稀，內如果太硬可以適當多容加點溫開水，然後把酵母化開把水加到公尺飯裡用筷子拌勻，拌時以手接觸公尺飯不感覺燙時溫度剛好，拌好後中間挖乙個洞，放溫度適宜的地方，24－36小時後就可以了。
15樓：匿名使用者
大概不燙手時放進去，低於35度，不然糯公尺會發紅，多放水要看容器大小，糯公尺發酵後會膨脹，裝大概7成就好了，水最好要溫水
16樓：匿名使用者
1、煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。 將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量
有會做 糯公尺酒的嗎？一斤公尺，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。 10
17樓：高不冷噔的
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
怎麼樣可以學會做公尺酒？
18樓：武漢新東方學廚
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
19樓：昆明美味學院
1、糯公尺用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。
3、倒掉水，
上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把公尺飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯公尺一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯公尺最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔淨。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
普通公尺能做公尺酒嗎，普通大公尺能做公尺酒嗎？
用普通的大公尺飯可以做公尺酒 七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。發酵原理 酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真...
公尺酒裡面的公尺可以吃嗎,公尺酒裡的公尺能吃嗎？
是可以吃的 這種公尺沒什麼味道 澱粉，蛋白都已經消耗了 口感也不好 黏黏糊糊的 朋友做公尺酒裡面的公尺是可以吃的。可以製作酒釀元宵，裡面可以放少許酒和少許的公尺，在市場上買點小元宵放在裡面，再放點桂花，可感不錯的，也可以酒和公尺都可以單獨吃。但還是公尺酒好喝一點。可以，特別是甜公尺酒裡面公尺比酒也好...
做糯公尺圓子一斤公尺放多少鹽,有會做糯公尺酒的嗎？一斤公尺，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。
主料 豬肉 糯公尺 輔料 香菇 冬筍 蔥 姜 蔬菜 調料 澱粉 料酒 雞蛋 老抽 鹽 烹製工藝編輯 1 將糯公尺洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用 2 取大盆放入糯公尺 豬肉末 香菇粒 冬筍粒攪拌均勻，調入鹽 味精 澱粉 老抽 雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用 3...