1樓：匿名使用者
加入涼開水，終止發酵，轉入冰箱儲存。
2樓：匿名使用者
公尺飯做好以後加酒麴拌好後壓實發酵，頭一天糖化酶作用好，但是澱粉糖化後因為無多餘的水，糖的濃度高，抑制酵母菌的生長繁殖，葡萄糖的酒化受到抑制。最好加水量是一斤公尺做的飯加一斤半水。發酵溫度19度左右，控制醋酸菌的生長，防止公尺酒變酸。
6~7天後發酵容器內沒有冒泡的聲音，或把火柴點好放裡看看不滅火就說明發酵結束了，冷藏一天以上，可以喝到涼爽的公尺酒。愛喝酒的人喝捎帶苦味的16度以上的公尺酒，是相當好的口福。如果要喝低酒度甜酸的公尺酒，可以加三斤水發酵1~2天就可以。
發酵溫度不要高於22度，容易變酸的。
先做少量的稀飯加酒麴，30度培養一天為酒母。用酒母做引子比較好。
3樓：神馬浮雲暈了
弄出來煮了在繼續發酵，等在過乙個星期就行了。水也要啊。
4樓：百度使用者
現在的天氣，28度左右，48小時即可。
另外，拌完酒曲子後，要加上一小碗水，蓋上小棉被。48小時後，自然出酒了。
我做的公尺酒量一天了還沒有剩一點水怎麼辦回覆
5樓：匿名使用者
要燒開水等水冷了放糖放進自己做的公尺酒裡面，我們家經常做的
公尺酒做了兩天，為什麼沒有出水，有什麼解決的辦法
6樓：匿名使用者
1,你酒餅子放少了!加一點吧,兌水加!
(我們這裡叫酒餅子...不知道你們那怎麼樣叫,就是用來發酵的酵素! )
2,溫度太冷了,暖一點容易出酒.
公尺酒的做法步驟
1製作公尺酒的材料。
2將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。
7將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14並把糯公尺飯攪拌均勻。
15再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17發酵好的公尺酒。
18可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
做的公尺酒沒水怎麼辦
7樓：潮汐來臨
開水加糖,涼透後倒進去.
你才開始做嗎?公尺酒是要等幾天才能錯酒的.
我介紹的這個方法一般是用在第一遍酒液吊出以後吊第2遍酒才用的.
這樣啊?
那是時間還沒有到,不要放在過熱的地方防止變酸,有一種竹子做的容器底是尖的可以插到公尺粒中間看有沒有酒出來,如果沒有那個東西可以找***的漏盆插在中間,檢視
只看表面是看不出有沒有酒的,因為公尺粒通常都浮在酒液表面.
自製糯公尺酒兩天後沒有出水怎樣補救
8樓：幻雪
如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用乙個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。
用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。
絕對不能在裡邊加溫水，一是會帶入雜菌，二是水溫不穩定有可能妨礙其發酵。可將盆子放進有溫水的大盆裡，水溫以不超過40度為宜。
要保證你的糯公尺是蒸熟的，待糯公尺放溫熱時糯公尺放一層容器灑一層酒麴，酒麴碾碎直接灑在糯公尺上，然後剩下的酒麴全灑在糯公尺上，再澆上溫水，再糯公尺中間挖個洞，注意水不要太多，最後封缸。
甜公尺酒三天沒.出多少水怎麼辦
9樓：冰之_無限
甜公尺酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江公尺(糯公尺)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜公尺酒。
中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
酒釀有甜味，用半熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒--公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
準備工作：
1.把糯公尺用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進乙個能封口的塑膠袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯公尺飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
【酒釀美容】
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就ok了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的公尺也磨碎，然後把壓縮**或者**紙放下去讓它吸收，一張美白**就完成啦！大概敷10－15分鐘就ok～記住要試用哦！
3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
【選購酒釀 】
●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的公尺，公尺的**有乙個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的公尺也比較膨漲，所以也使得公尺粒間的空隙比較緊。相反的，「年輕」酒釀的公尺看起來就不是發得很大，公尺粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。
第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
酒釀營養
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
提示酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。
自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎？要吃的話水那麼少，還要加水嗎？
10樓：輝煌
你在做的時候加水可以，現
在就不能單獨加水。
另外，你用甜酒酒麴做的話，本身濃度就比較高的。
我做的時候都是這麼做。先把公尺飯壓實，成型，然後再往裡倒水，把公尺飯只露乙個面就行，大概是3、5釐公尺左右。
然後放到蒸鍋或者高壓鍋裡煮一下消毒，涼到手背不感覺燙了就撒酒麴，密封開始釀。
******************************===現在如果你要吃的話，可以先放少許水，把酒釀攪拌均勻後，小火煮開（釀過了就大火）。等開鍋後甩個雞蛋在裡面打散。如果嫌味道不夠，可以加些糖或者少許二鍋頭（大曲啥的不能加，味兒不對，我用的是紅星五十六。
如果用鐵鍋煮，可能會感覺聞著有點騷味，那樣就加少許肉桂或五香粉，要少許少許，寧少勿多）
直接喝是沒希望了……除非榨完的酒釀你幹吃或者釣魚做窩用……另外，吃完別開車，真的能查出酒精濃度……
（這說的是北方常見做法，南方不知道了……）
11樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是公尺比較多
但是江西那邊的公尺酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
12樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊
13樓：大野瘦子
不要加水，做好的公尺酒可直接食用。
公尺酒正確的製作方法
食材：糯公尺250g、甜酒曲3g
做法：1、糯公尺洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯公尺放到麵碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯公尺裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
自製公尺酒快一天了,怎麼一點酒香味也沒有,孔裡都是水
自製公尺酒也就是甜公尺酒。在28 左右的溫度，需要三天就有酒味啦。七天就可以釀好了。別急呀才一天而已 這種天氣氣溫要有酒香怎麼著也得兩天左右吧 自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊 不要加水，做好的公尺酒可直接食用。公尺酒正確的製作方法...
公尺酒做了一天了，能不能攪拌一下,做甜公尺酒的時候可不可以開啟看一下
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為 公尺酒 或 甜酒 我做的沒攪拌過，弄好就放著，有味道出來了，就直接開動啦，哈哈 公尺酒做了一天了,能不能攪拌一下 公尺酒做了一天了，能攪拌嗎，我想知道！...
我做的公尺酒一天一夜沒有酒味怎麼回事
發酵時間太短。正常情況要30 36小時 發酵溫度要保持在三十多度。其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。我做的公尺酒,放一天,怎麼都沒有酒味,也沒有酒深出來 這個天兒，一天 夠啊，天氣冷的地方一週也未必能完全發出來呢，耐心等等吧。我做的公尺酒發酵24...