1樓：匿名使用者
糯公尺煮熟，涼後要加酒麴，酒麴是用來發酵的，如果不澆冷會殺死酒麴裡用來發酵的酵母菌，太涼也不好，太涼溫度不夠，酵母菌不能成活.
2樓：匿名使用者
那是為了要給酵母菌乙個合適的溫度,溫度太高回破壞酶的活性.給它降溫是為了提供適合酶的活性的溫度以便釀出更好更純的的公尺酒.
請問醪糟糯公尺蒸好後時，公尺是自然冷卻好，還是用涼水沖冷的好？
3樓：匿名使用者
最好是自然冷卻，糯公尺的口感才會勁道，好吃。
製作甜酒時，為什麼要把糯公尺用水浸泡一晝夜？？？
4樓：羅那塞多
要把糯公尺用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。
甜酒做法：
準備材料：糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml
步驟一：糯公尺洗淨，用適量溫水浸泡約3小時
步驟二：瀝乾水分
步驟三：蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火
步驟四：翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到30攝氏度
步驟五：用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）
步驟六版：留一小撮麴粉權，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻
步驟七：拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍
步驟八：用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時
步驟九：發酵好的狀態。
5樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定沖淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯公尺飯中間挖乙個坑是引導酒液流出。
6樓：國產女人
將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜, 把公尺淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯公尺的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯公尺容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則公尺不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「公尺心」。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
7樓：
因為泡軟了可以入味道
我做好的公尺酒，為啥裡面有少量生公尺粒現象，我是在三十幾度下發酵的，公尺也泡過，用高壓鍋也蒸熟了，還是出 10
8樓：匿名使用者
公尺酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.
1.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。約 一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要盡量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。
9樓：匿名使用者
應該是公尺沒 有熟透，我自己做公尺酒，糯公尺要高壓鍋蒸60分鐘以上的，如果低於40分鐘，公尺雖然熟了，但公尺酒做好後會出現公尺粒返生的情況。
下面是製作甜酒的主要步驟：①清洗容器．②蒸熟糯公尺．③用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺冷卻至30℃左右．④將酒麴
10樓：kyoya江
（1）在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．
（3）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．原因是自來水中含有其它細菌．
（4）25℃是酵母菌生活的最適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．．
故答案為：（1）殺菌．
（2）降低溫度
（3）腐敗變質，含有其它細菌．
（4）最適宜溫度．
在製造公尺酒時，為什麼要先將糯公尺煮熟？
11樓：公尺兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯公尺煮熟或蒸熟.
12樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是公尺酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
13樓：匿名使用者
生公尺中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生公尺一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
14樓：燦如星火
製作公尺酒，先要將公尺蒸熟。
1、飯太爛，做出來的公尺酒糟不容易和公尺酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將公尺浸泡後再蒸熟了做。
15樓：匿名使用者
不熟的公尺你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
16樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
怎麼可以做好醪糟？
17樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
18樓：匿名使用者
公尺酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下：e5a48de588b662616964757a686964616f31333332626666 原料：
糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.
1.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。約 一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要盡量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。
為什麼我做的甜酒吃起來還是糯公尺的感覺？甜味已經有了的
甜是因為甜酒那個酒麴的份量放得剛好,酒味重是因為酒麴放多了點,吃起來還會有醉的感覺,也說是俗話說的甜酒 老了 甜是因為糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了唄，個人覺得甜一點好吃，煮湯圓跟煮雞蛋都很好吃。我認為是甜是因為糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了唄，個人覺得甜一點好吃，煮湯圓跟煮雞蛋都很好吃 我...
做甜酒時為什麼要在中間挖洞,做甜酒時為什麼要在中間挖乙個洞？
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯公尺飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。而糯公尺飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。做甜酒時將酵母和糯公尺飯混合後，...
在製造公尺酒時，為什麼要先將糯公尺煮熟
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯公尺煮熟或蒸熟.便於發酵.生的發酵不完全.且有生味.不只是公尺酒.所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣 生公尺中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生公尺一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。製作公尺酒，先要...