1樓：奇異恩典
50斤的糯公尺需要5斤的紅麴公尺，製作紅麴酒釀酒的比例是紅麴公尺：糯公尺：水=1：10：15，需要更詳細的操作步驟可以**搜：鮮烹烹紅麴公尺，有具體的介紹可以操作指導哦！
2樓：
釀酒50斤公尺放3-4斤紅麴。
自釀公尺酒 一斤糯公尺放多少紅麴
3樓：豬豬將軍
糯公尺：紅麴=10：1，也就是10斤糯公尺用1斤紅麴。
材料：糯公尺10斤、公尺酒麴1斤、礦泉水6斤。
做法：1、10斤糯公尺洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯公尺，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯公尺的樣子。
4、將糯公尺攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯公尺騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、稱出公尺酒麴1斤。
7、加入礦泉水的糯公尺要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯公尺稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯公尺基本下沉，就表面發酵基本結束了。
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯公尺酒了。
4樓：匿名使用者
一斤糯公尺放50~55克紅麴，這是福建當地人教我的，加水一斤半。
5樓：匿名使用者
與曲子質量有關，0.5一般5%左右
煮50斤肉放多少紅麴公尺
6樓：在高樓上
色價為1000-1500的紅麴公尺，建議用量為1.0%-1.4%。
因為紅麴公尺質量不一，建議用少量肉做測試，找到適合的配比。如果顏色發黑，說明紅麴公尺用過量了。
紅麴公尺能直接放滷湯裡嗎?50斤水放多少合適
7樓：匿名使用者
滷菜（鳳爪·饞嘴鴨·豬臉·雞腿·滷雞·）用紅麴公尺可以讓它們顏色發紅麼？紅麴公尺怎麼用？第二天回鍋的菜顏色還會變麼？
做公尺酒30斤的水2斤的紅麴需要多少斤的公尺
8樓：華夏泉行
主料：糯公尺500g、安琪公尺酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟1.選上好的糯公尺
2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
怎樣用紅麴公尺製作公尺酒？
9樓：匿名使用者
糯公尺500克，紅麴公尺50克，甜酒曲5克
現在正值冬季，是製作紅麴公尺酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅麴的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅麴公尺酒。糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅麴公尺用涼開水浸泡，蒸好的糯公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。
麴公尺的量就按一斤公尺50克紅麴公尺的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
一層糯公尺、一層甜酒曲的放，最後放麴公尺，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌麴，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅麴所固有的微生物將糯公尺的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅麴酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
10樓：匿名使用者
紅麴的做法及營養知識詳細介紹點選瀏覽紅麴菜譜（共有24種紅麴做法）
別名：紅麴公尺、紅麴粉、紅公尺汁、丹曲、福曲
紅麴知識介紹：
紅麴就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，是用紅曲黴菌在大公尺中培養發酵而成；紅麴水是用紅麴公尺染色而成，一般都是把紅麴公尺製成紅麴水使用，其方法是：將紅麴公尺50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1公升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅麴水；紅麴粉是將紅麴公尺經粉碎後成為紅麴粉。
紅麴營養分析：
1. 近代醫學研究報告認為，紅麴具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素k可阻止生成膽固醇；
2. 紅麴公尺外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅麴公尺與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅麴適合人群：
一般人群均可食用
紅麴食療作用：
紅麴味甘性溫，入肝、脾、大腸經；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。
紅麴做法指導：
1. 在烹飪中，紅麴公尺的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2. 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色；
4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅麴公尺。
一斤念子要放幾斤酒？
11樓：笨蛋愛死你了
需要十斤酒。來
稔子酒：
稔子學名
自桃金娘果，是一種優質的果酒資源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜適度、果香濃郁、色澤好、汙染少、資源豐富等特點。桃金孃果酒的開發利用符合當今果酒發展的四大特點，前景廣闊。桃金孃果含有較多的果膠物質和單寧，不適合加工全發酵型果酒，浸泡果酒酒味又不醇和，選用發酵、浸泡配合法加工桃金孃果酒既提高了果酒的品質，提高了原料的利用率。
桃金孃果酒品質優良，除了獨特的感官品質以及符合qb92l－84葡萄酒鉀化標準和衛生標準外，還含有獨特的營養成分和藥用成分。如還原型vc、氨基酸、黃酮類，適合於男女老青飲用。
.桃金娘科、桃金孃屬灌木，高可達2公尺；葉對生，革質，片橢圓形或倒卵形，花常單生，紫紅色，萼管倒卵形，萼裂片近圓形，花瓣倒卵形，雄蕊紅色，漿果卵狀壺形，熟時紫黑色；花期4-5月。夏日花開，絢麗多彩，燦若紅霞，邊開花邊結果。
成熟果可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。用於園林綠化、生態環境建設、是山坡復綠、水土保持的常綠灌木。果可食用，全株供藥用，有活血通絡，收斂止瀉，補虛止血的功效。
新工藝釀酒100斤大公尺能出多少斤酒？
12樓：大白主人雙子
100斤大公尺新工藝能釀出8.-90斤50度的，如果你的度數越低，酒的產量會越高的
做糯公尺圓子一斤公尺放多少鹽,有會做糯公尺酒的嗎？一斤公尺，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。
主料 豬肉 糯公尺 輔料 香菇 冬筍 蔥 姜 蔬菜 調料 澱粉 料酒 雞蛋 老抽 鹽 烹製工藝編輯 1 將糯公尺洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用 2 取大盆放入糯公尺 豬肉末 香菇粒 冬筍粒攪拌均勻，調入鹽 味精 澱粉 老抽 雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用 3...
一斤念子要放幾斤酒
需要十斤酒。來 稔子酒 稔子學名 自桃金娘果，是一種優質的果酒資源，具有汁多 可溶性固形物含量高 酸甜適度 果香濃郁 色澤好 汙染少 資源豐富等特點。桃金孃果酒的開發利用符合當今果酒發展的四大特點，前景廣闊。桃金孃果含有較多的果膠物質和單寧，不適合加工全發酵型果酒，浸泡果酒酒味又不醇和，選用發酵 浸...
自釀葡萄酒時一斤葡萄需放多少糖，自製葡萄酒，100斤葡萄放多少白糖？
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15 20 即可。自製葡萄酒的做法 首先選擇顆粒小 成熟度高 顏色深 無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果 黴果 泥土等雜質 輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70 我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，...