1樓：
1公尺酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單，很容易掌握。
將篩選乾淨的糯公尺，用水洗淨，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的公尺，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯公尺相互粘連）再撈起濾乾。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做公尺酒10斤）的甜酒曲研細，將80％的曲倒入公尺中，拌勻。
裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
2用純根黴、酵母製作甜公尺酒
甜公尺酒亦即醪槽兒，它是用公尺飯和甜酒曲混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根黴和酵母兩種微生物。根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。
根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根黴糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。所以，甜公尺酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養豐富，深受人們喜愛。
人們通常採用市售酒麴製作甜公尺酒。由於市售酒麴質量不夠穩定，以致使甜公尺酒的風味變化較大，有時甚至製作失效，造成浪費。鑑於這種情況，我們在指尋學生進行課外活動時，根據甜公尺酒的製作原理，採用純根黴、酵母發酵公尺飯，從而獲得風味純正、穩定的甜公尺酒。
通過該活動，既使學生知道甜公尺酒的製作原理和製作過程，獲得一些微生物學知識和操作技能，又為甜公尺酒的大規模生產以及深加工提供一些參考。
3公尺酒又名為江公尺(糯公尺)酒或醪糟,是我國南方許多城鄉最常見的傳統地方風味食品.久遠以來,公尺酒多是自家釀製食用的,城鎮生產公尺酒的小作坊也以自產自銷為多.釀製公尺酒的工藝不難,難得的是製作***.
好的公尺酒果香味和酒香味迎風撲鼻,誘人食慾,必食之而後快,公尺粒雪白圓潤玲瓏剔透,煞是令人注目,食來香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感.
4釀公尺酒 （客家版）
1糯公尺浸水10小時以上
2.倒水煮，糯公尺（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮公尺要用筷
子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯公尺。
3.公尺煮好後，洗淨手（不能有油！）
4.把蒸好的糯公尺倒在乾淨的盆子裡攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），
均勻撒在涼的糯公尺上，再注入涼開水（一斤公尺放
二、三兩水）用湯勺攪拌，裝
入乾淨的壇裡。在壇裡的糯公尺上面再撒點酒餅，封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒罈，否則酒餅不會發酵。三天後請開啟壇
子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯公尺就會甜。想放
久點最好倒入250毫公升的白酒（乙個星期後），這樣能儲存久點而且酒液不渾
濁。 6.做糯公尺酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，
酒釀的做法
製作條件：
1．買到酒麴和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧型的mm。
步驟：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
請詳細告訴我製作高度公尺酒方法 謝謝 20
2樓：新版菜刀
不知道你說的高度是多少度……
我用安琪酒麴做過很多次公尺酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過多發酵幾天讓酒度數提高一點，不過口感不好。
我認為想公尺酒度數高一點，一是選對酒麴，二是公尺酒做好後在裡面摻白酒。
3樓：潘多拉的寶貝
製作高度公尺酒，最好是選用農家自製的小曲，或者是蘇州甜酒藥也可以，想要酒地度數高，就要等到公尺徹底的發酵結束時候在取酒，一般公尺酒到15度左右就會停止發酵了。剛剛發酵完成的酒不好喝，有很重的苦澀的味道，並且也很辣，需要把酒壓榨出來，放到罈子裡在陰涼通風的地方繼續陳釀3個月到半年以後再喝，那時候後的苦澀為基本上沒有了，想要酒地風味更好最好是多放上一段時間，這就是為什麼酒是陳的香的原因了。還有一種方法，是釀製甜公尺酒的方法，酒是在出酒釀的時候在公尺酒裡面加上一些高度白酒，然後等到乙個月後，或者是看公尺發酵結束時候在取酒，這樣釀出來的酒陳釀過後是有點甜味的。
公尺酒釀造方法
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：匿名使用者
公尺酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯公尺 900克、甜酒曲 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯公尺泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的公尺再淘洗一遍控乾水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯公尺飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯公尺飯溫度降到35°左右，用涼開水把公尺沖散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯公尺飯打散，直到沒有糯公尺團為止，如下圖所示。
8、加入4克公尺酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好公尺曲的糯公尺飯用勺子壓實，再從中間弄乙個洞，如下圖所示。
10、然後把公尺酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了，如下圖所示。
6樓：匿名使用者
1．先用水將糯公尺（或大公尺）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
7樓：匿名使用者
酒釀（公尺酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻
自己釀公尺酒有什麼風險
8樓：星星
1．拌酒麴一定要copy在糯公尺涼透至30℃以後。
bai否則，熱
du糯公尺就把菌殺死了。結果要
zhi麼是酸的臭的dao，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
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怎麼製作度數高的甜米酒，請詳細告訴我製作高度米酒方法 謝謝
食材 糯米5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。製作方法 1.先把糯米清洗3遍左右，反覆搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。2.把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3.把泡好的糯米瀝乾，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體...
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