1樓：歲寒知松
糯公尺酒發酵不徹底，就會一直有氣泡產生的，充分發酵後氣泡就會停止了。如果喜歡甜一些，不願使酒味太濃，可以稍微煮一下，殺死裡面的酵母，就不會再繼續發酵了。但煮的時候要快速冷卻，冷卻過慢酒味揮發口感就差多了。
甜白酒放久了，酒味重怎麼利用
2樓：太陽神鳥
你好！不是密封很好就會有這種現象，那是因為時間久了，酒裡面的酒精揮發，酒味淡了，酒麴的甜味就會越濃，如果有怪味那就說明已經變質，堅決不能再喝了
液態法白酒發酵時酸了怎麼辦?
3樓：不靠譜的亮
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。
專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。
發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成。
發酵中若汙染雜菌，出於它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發酵液的含氮量，良好的工藝衛生與密閉發酵罐可以減少雜醇油的生成。
乙醛也是發酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產物，凡是不利於酒精發酵的因素都可促使乙醛的積累。如發酵時通風，則醛含量增加。當然乙醛也是乙醇的氧化產物，當發酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。
揮發酸含量的增加雖然是由於酵母生命活動的結果，但更多的是由於雜菌參與所致。因此，純粹發酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發酸也有利，可是揮發酸減少，相應酯含量也將減少。
甜白酒長時間發酵會怎麼樣
4樓：匿名使用者
糖分被消耗完，然後產酸，也就是越來越不甜而且越來越酸
5樓：匿名使用者
只有在溫度較低時才會過久發酵，時間過久會感染雜菌的。溫度合適不會長時間發酵的，裡面糖分消耗完、酒味很濃時發酵自然就停止了，只是儲存問題了。
6樓：匿名使用者
酒度越來越高 甜味越來越淡
怎麼終止甜白酒裡的發孝菌
7樓：匿名使用者
你是說的醋酸桿菌吧？密封儲存都可以有效降低減緩醋酸桿菌的生成，葡萄酒不喝你只專要不開啟，
屬注意儲存可以保持很長時間。白酒一般低中檔酒開了以後最好很快喝完，不要儲存。長期儲存的未開口的高檔酒也要注意儲存的地方。
但是一旦出現變質，基本上你就不要再要求什麼終止了，因為酒已經變質了，再殺死就沒必要了。
公尺酒繼續發酵會怎樣
8樓：翻滾吧雲盤
公尺酒繼續發酵就會變得很酸，很澀。
公尺酒做法如下：
材料：糯公尺三斤、公尺酒麴、礦泉水6斤。
做法：1、三斤糯公尺洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯公尺，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯公尺的樣子。
4、將糯公尺攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯公尺騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、公尺酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯公尺要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯公尺飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯公尺稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯公尺基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯公尺酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯公尺酒大概5－6斤的樣子。
9樓：匿名使用者
糯公尺做成飯後加酒麴首先澱粉被糖化酶糖化。接著酵母生長產生酒精。公尺粒中的澱粉變糖水分釋放出來會有液體--酒液。
隨著酒精濃度的提高酵母的生長受到抑制。酒精度達到15度以上酵母停止生長。
10樓：暮光耕耘
酒會開始變為，比如變澀，然後變酸，變黑。
11樓：匿名使用者
最近頭疼，我在**上開了個傳統食品的釀製，由於不新增任何防腐等試劑，所做的公尺酒（醪糟）在運輸途中膨脹，有時會漲破。當然已經封3層食品包裝袋。有什麼,
甜公尺酒發酵過度酒味過於濃劣怎麼辦
12樓：文飛
停止發酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現在的度數。
現在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發，另外可以加冰糖，口感會甜一些。
甜白酒發酵不夠怎麼辦
13樓：匿名使用者
估計是冬季溫度較低，沒有保暖措施，發酵不良所致。適當保暖，可以增加發酵速度。可以新增一些溫糖水進去，放在煤爐子旁邊，發酵後會公升溫的，開始時進入發酵難，讓溫度稍高一些，有利於酵母的作用。
甜酒都三天了還沒發酵，怎麼辦？
14樓：豌豆貓耳朵
可以重新將糯公尺蒸製一下，再加入酒麴和水，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：甜酒曲（超市購買）3g、涼開水200g製作步驟：
1、將沒發酵的糯公尺重新上鍋蒸20分鐘
2、蒸熟後倒在乾淨無水的盆裡散熱
3、取酒麴3g
4、待糯公尺30-40度不燙手的時候放入酒麴5、拌勻，放入涼開水，根據喜好也可以稍微多放點水，糯公尺中間挖個洞6、蓋上蓋子密封，包上毛巾毯再放入被窩裡捂上三天即可（天冷3天，天熱時間短點）
7、發酵好後即可食用
15樓：種花家的小公尺兔
公尺粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。 大公尺中的澱粉轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸對於公尺酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大公尺澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
16樓：綠水青山俱樂部
公尺最好是圓糯公尺,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好後等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什麼酒味.
加少了會發酵不好.儲藏三十六小時後還要拿出來連著容器放溫水裡悶個二十來分鐘,等水涼了後再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多後再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.
這個步驟叫二次發酵. 估計是你公尺沒泡或者沒有二次發酵!望採納
17樓：
甜酒發酵需要溫度的，還有要用蓋蓋住來保溫，你是不是這樣做的。以前家裡吃不完的公尺飯就用酒麴做成甜酒 用開水衝著當飯喝
18樓：匿名使用者
我用安琪這種曲做甜白酒已經五年了，但是從六月份開始怎麼做都不會發酵，是不是安琪甜酒曲變質了
19樓：曬乾的小魚幹
你使勁壓一下'看看有水沒'我不放水也幹'但做好後'一壓就會出水'其實做的時候放點水比較好
20樓：樓皓揚秋白
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
公尺酒出水了，但是不怎麼甜怎麼辦,公尺酒出水了卻不甜怎麼辦
該冷藏了要不繼續發酵變酒的。做的飯稀不稀，加的水多不多？1.酒麴倒在涼開水裡，攪拌，然後澆在糯公尺飯上。拌勻。2.因為用到了水，所以，酒釀就有水了 3.不要用太多水哦 公尺酒出水了卻不甜怎麼辦 不甜是做公尺酒的曲子不好，只能加糖了，如果發效好了還不甜的話，一定要將其燒開冷後才不會變質。我做了幾次公尺...
自釀糯公尺白酒3天了還沒發酵怎麼辦？有補救方法嗎謝謝
冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵公尺酒用的是小曲，補救用一些公尺酒酵母就行。自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的 有補救方法嗎?自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度 增加酵母。公尺酒發酵的條件 公尺酒要在30攝氏度 華氏大約80...
家裡長輩有高血糖，但就想吃甜的怎麼辦
家裡長輩高血糖，就是想吃甜的，那麼可以用木糖醇來代替白砂糖製作食物就可以了。那就讓他吃一點點，不能吃多了 要讓他知道，吃多了不好的 這個跟長輩說清利害關係，不要再吃食糖了。現在有適合糖尿病人吃的替代產品。可以買這個給長輩吃。家裡長輩有高血糖，肯定不能吃甜食，否則人會引起身休的不適，可以吃點木醇糖，元...