1樓：東莞塑寶
1.選擇公尺色正常，顆粒飽滿，大小一致，不含雜質，氣味良好的當年產優質糯公尺為主要原料。 2.
將選擇好的優質糯公尺置於瓷盆中反覆淘洗，直至淘洗到淋出之水不帶白濁為止。 3.將淘洗乾淨的糯公尺注入清水，使水浸過糯公尺為宜， 浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。
4. 把飯蒸好，達到「硬內軟, 內無白心, 疏鬆不糊, 透而不爛, 均勻一致」。 5.
將蒸熟的公尺飯用涼水沖冷, 使其降溫到35 ℃ 左右,同時使飯粒鬆散； 6.按照糯公尺的量將適量的酒麴均勻的拌入冷卻的飯內，再灑上少量的水； 7.將落缸好的飯搭成「倒喇叭」形的凹圓窩，面上灑少許酒藥粉； 8.
將發酵缸放入培養箱中進行恆溫發酵，溫度為30 ℃； 9.用適宜濃度的糖水活化酵母，加入到發酵缸中。 10.
將發酵好的甜酒釀從生化培養箱中拿出，加入少量溫開水，並用紗布過濾，得到原酒。
甜酒都三天了還沒發酵，怎麼辦？
2樓：豌豆貓耳朵
可以重新將糯公尺蒸製一下，再加入酒麴和水，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：甜酒曲（超市購買）3g、涼開水200g製作步驟：
1、將沒發酵的糯公尺重新上鍋蒸20分鐘
2、蒸熟後倒在乾淨無水的盆裡散熱
3、取酒麴3g
4、待糯公尺30-40度不燙手的時候放入酒麴5、拌勻，放入涼開水，根據喜好也可以稍微多放點水，糯公尺中間挖個洞6、蓋上蓋子密封，包上毛巾毯再放入被窩裡捂上三天即可（天冷3天，天熱時間短點）
7、發酵好後即可食用
3樓：種花家的小公尺兔
公尺粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。 大公尺中的澱粉轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸對於公尺酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大公尺澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
4樓：綠水青山俱樂部
公尺最好是圓糯公尺,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好後等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什麼酒味.
加少了會發酵不好.儲藏三十六小時後還要拿出來連著容器放溫水裡悶個二十來分鐘,等水涼了後再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多後再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.
這個步驟叫二次發酵. 估計是你公尺沒泡或者沒有二次發酵!望採納
5樓：
甜酒發酵需要溫度的，還有要用蓋蓋住來保溫，你是不是這樣做的。以前家裡吃不完的公尺飯就用酒麴做成甜酒 用開水衝著當飯喝
6樓：匿名使用者
我用安琪這種曲做甜白酒已經五年了，但是從六月份開始怎麼做都不會發酵，是不是安琪甜酒曲變質了
7樓：曬乾的小魚幹
你使勁壓一下'看看有水沒'我不放水也幹'但做好後'一壓就會出水'其實做的時候放點水比較好
8樓：樓皓揚秋白
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
9樓：種花家的小公尺兔
保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時。 大公尺中的澱粉轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸對於公尺酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大公尺澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
10樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
11樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
12樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
13樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
14樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
15樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
做甜酒發酵不出來怎麼辦
16樓：苦苦的掙扎
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的內原因。
如果只做了四五容天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入公尺酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝公尺酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
做甜酒36小時了還沒發酵有點幹怎麼辦
17樓：撿心事的兔子
重新將糯公尺抄飯加入甜酒曲和水拌勻，襲再次進行bai發酵即可，下面介紹做du法：
準備材料：甜zhi酒麴dao3g、純淨水750ml製作步驟：
1、在沒發酵的糯公尺飯上面加涼開水或者純淨水拌勻，表面撒一層甜酒曲；
2、拌勻後，將糯公尺飯壓實；
3、在糯公尺飯中間掏個小洞，再撒一層甜酒曲；
4、封上密封罐，放入發酵機，36小時後就可以喝上甜甜的公尺酒了；如果沒有發酵機，可以用厚棉被把密封罐圍起來蓋好；
5、12小時後開啟蓋子，把糯公尺飯表面的酒麴拌勻，再隔12小時開啟蓋子放一下氣，順便觀察下發酵情況，有淡淡甜香的酒氣飄出來；
6、成品圖。
18樓：威芙偉季
如果，曲子是選的好抄的，以前你或者別人做bai過而且是做好了的，du就排zhi除曲子的原因。
如果只做了四五天的時dao間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入公尺酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝公尺酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
19樓：匿名使用者
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
做甜酒48小時還沒發酵
20樓：最初的簡單
我只知道做酒，
來貌似你這個差不源多，釀酒2天就會bai有這個du
。你看看以下幾zhi
點是不是**沒dao注意。
1.密封，用好酒藥後需要密封隔離氧氣。
2.溫度23度不知道是不是過高，一般我們這都是在冷天的時候做這個。
可以再等等哈，沒關係。我老婆最近也迷上了自己做這些，還說要做給我吃。。。不過失敗居多。
努力哈，相信做多了就會有經驗，肯定會成功的。
追問：多謝啦！網上普遍說要保持30度左右的溫度，我不知道我做的溫度是不是過低？
我密封得很好，我想要是麼密封好就會壞掉，我做的醪糟略微有些酒味，但中間的洞洞裡還沒有酒，公尺也是好的。就是沒有呈豆腐狀的趨勢。我該怎麼辦？？
高手快來支招呀！！！！
追答：還有啊，酒藥也有關係的，甜酒藥和老酒藥差別很大，甜酒藥肯定是要慢。還有公尺涼透後我這裡一般是直接放酒藥，不放水。等到中間挖好的洞裡有酒才加水的。
追問：我在網上看的就是使用的安琪甜酒曲。使用的分量和方法都是按照說明上來的，怎麼就做不好呢？
追答：這個我就不知道類。有句話叫全信書不如無書。還是要根據實際來自己搗鼓的哈，這年頭，經驗才是最重要的。～
甜酒兩天兩夜都沒有發酵是什麼原因
21樓：志存高遠
公尺最好是圓糯公尺,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好後等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌內勻.加水容加多了會沒有什麼酒味.
加少了會發酵不好.儲藏三十六小時後還要拿出來連著容器放溫水裡悶個二十來分鐘,等水涼了後再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多後再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.
這個步驟叫二次發酵. 估計是你公尺沒泡或者沒有二次發酵!
做甜酒48小時還沒發酵，應該怎麼做
22樓：口魚的記憶
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
23樓：釗依晨納凡
我只知道做酒，貌似你這個差不多，釀酒2天就會有這個。
你看看版以下幾點是不是**沒注意。權
1.密封，用好酒藥後需要密封隔離氧氣。
2.溫度23度不知道是不是過高，一般我們這都是在冷天的時候做這個。
可以再等等哈，沒關係。我老婆最近也迷上了自己做這些，還說要做給我吃。。。不過失敗居多。
努力哈，相信做多了就會有經驗，肯定會成功的。
追問：多謝啦！網上普遍說要保持30度左右的溫度，我不知道我做的溫度是不是過低？
我密封得很好，我想要是麼密封好就會壞掉，我做的醪糟略微有些酒味，但中間的洞洞裡還沒有酒，公尺也是好的。就是沒有呈豆腐狀的趨勢。我該怎麼辦？？
高手快來支招呀！！！！
追答：還有啊，酒藥也有關係的，甜酒藥和老酒藥差別很大，甜酒藥肯定是要慢。還有公尺涼透後我這裡一般是直接放酒藥，不放水。等到中間挖好的洞裡有酒才加水的。
追問：我在網上看的就是使用的安琪甜酒曲。使用的分量和方法都是按照說明上來的，怎麼就做不好呢？
追答：這個我就不知道類。有句話叫全信書不如無書。還是要根據實際來自己搗鼓的哈，這年頭，經驗才是最重要的。～
自己做甜酒，溫度不夠怎麼辦,做甜酒氣溫低到1420怎麼做
在器皿旁加熱水袋或熱水瓶，用棉衣包起來，讓它受熱。用保溫的東西包起來，叫它自己加溫 找乙個燙髮用的加熱帽套上。做甜酒氣溫低到14 20怎麼做 將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在...
做酒釀為什麼底下發酵不好,冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯公尺淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯公尺20分鐘，冷卻後 涼到不燙手為止 用手將糯公尺弄散開。2 均勻拌入甜酒曲 充分攪拌均勻 裝入清潔的容器，壓實公尺飯，加冷開水...
做葡萄酒3天了不發酵怎麼辦？對點發酵的葡萄酒汁行不
做葡萄酒不發酵的原因可能有三個 一 酵母 自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母 也叫野生酵母 數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪汁混合，等待發...