1樓：北京佳沛紅酒
不發酵的原因可能有三個，你對照一下，看你**錯了一、酵母
自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪汁混合，等待發酵。
二、溫度
酵母啟動發酵是在合適的溫度下進行的，在適當的溫度下，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發酵。不過，自釀的酒都是小容器發酵，溫度很好控制。
三、密封性
開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發酵最好不要密封。
2樓：回憶中甘甜
回答1、冬天葡萄酒的製作方法：
（1）將葡萄洗乾淨，瀝乾。
（2）將瀝乾的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然後可以用勺子或者小木棍將葡萄搗破。然後蓋上保鮮膜。
（4）蓋好保鮮膜，讓其發酵，記得每天要早中晚都要去攪拌一下哦，這樣可以讓其更好的發酵。
（5）等到大概第三四天，再放一點白糖。
（6）大概發酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已經分離，我們就可以將葡萄汁倒出來，用過濾網將果皮果肉過濾掉哦。
（7）將葡萄汁繼續匯入玻璃罐子裡，蓋上保鮮膜繼續發酵乙個星期。
（8）將發酵好的葡萄汁再過濾一遍，可以將沉澱在瓶底的葡萄果泥過濾趕緊。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱裡慢慢喝了。
2、冬天釀造葡萄酒的注意事項：冬天溫度低，尤其是北方地區，可以將葡萄酒放在市內釀造哦，室內相對溫暖，有利於葡萄酒發酵。
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3樓：精釀葡萄酒
一次發酵結束後，葡萄酒自然就不再發酵了。這時要抓緊進行皮渣分離，否則當葡萄酒釀過頭了葡萄酒就變成了果醋。
自釀葡萄酒不發酵怎麼辦?
4樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
5樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
6樓：寂寞已謝幕
你看看是不是有那個步驟沒做好
1，選擇新鮮，無霉爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的家什，只買了一框，我這一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾，無油的不鏽鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；
3，用乾淨的木杵，反覆把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發酵時間更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，並繼續搗杵，攪拌均勻，我這裡用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，紮緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；
6，經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標誌作第一次的初步發酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫製），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁；
7，第二次發酵，時間大約為乙個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再公升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間儲存。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ml)。味道直逼長城乾紅喲！
如果招待女士，可以在裡面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！
7樓：回憶中甘甜
回答1、冬天葡萄酒的製作方法：
（1）將葡萄洗乾淨，瀝乾。
（2）將瀝乾的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然後可以用勺子或者小木棍將葡萄搗破。然後蓋上保鮮膜。
（4）蓋好保鮮膜，讓其發酵，記得每天要早中晚都要去攪拌一下哦，這樣可以讓其更好的發酵。
（5）等到大概第三四天，再放一點白糖。
（6）大概發酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已經分離，我們就可以將葡萄汁倒出來，用過濾網將果皮果肉過濾掉哦。
（7）將葡萄汁繼續匯入玻璃罐子裡，蓋上保鮮膜繼續發酵乙個星期。
（8）將發酵好的葡萄汁再過濾一遍，可以將沉澱在瓶底的葡萄果泥過濾趕緊。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱裡慢慢喝了。
2、冬天釀造葡萄酒的注意事項：冬天溫度低，尤其是北方地區，可以將葡萄酒放在市內釀造哦，室內相對溫暖，有利於葡萄酒發酵。
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8樓：匿名使用者
這個不用太慌，一般放在15-25℃的地方發酵好，如果葡萄帶的果粉多，發酵就快。如果少，發酵就慢些，這就需要加糖，糖用來發酵的。
9樓：海上梨花
溫度不夠
用保鮮膜
封嚴最好
少放一些
高度白酒
發酵特別快
10樓：2012洋貨的歲月
是這樣的，一般比較甜的，酒味不會太重的，有可能是你的酵母菌太少了，一般要封閉好的
11樓：
我用小太陽給它加溫。
12樓：匿名使用者
沒發酵好吧，加點葡萄酒曲
葡萄酒不發酵怎麼辦？已經有十天以上了。
13樓：匿名使用者
不發酵可能是因為：
1、發酵器具在使用前沒有清洗消毒。
2、沒有控制好發酵的溫度。
3、沒有新增適量釀酒活性乾酵母。
4、發酵時可能將容器密封起來了。
針對以上的原因對應的解決辦法是：
1、自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾。
2、發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下。
3、建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
4、由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
一般葡萄酒的發酵時間為7-10天，但具體的發酵結束以現象為準，不已時間為準。所以不用過於擔心。
14樓：白酒技術資料
已經發酵了。
葡萄皮上浮了，開始分層了。
應該說不產氣了。說明主發酵期基本結束。
之後進入後發酵期，這期間每天要攪拌葡萄皮一次，就是把葡萄皮壓下去，防止生長霉斑。
經過一週左右，就可以過濾了。
過濾後沉降幾天，就可以喝了。
15樓：program冬去春
自製葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵困難，發酵時間不長的話，盡快新增活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，**於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢公升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
16樓：阿徐
溫度可能沒達到適應值
17樓：手機使用者
溫度 和環境很關鍵
葡萄酒不發酵什麼原因？怎麼辦？
18樓：手機使用者
沒有發酵的原因可能有三：
自己仔細想想哪乙個屬於你！
一、酵母
自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪汁混合，等待發酵。
二、溫度
酵母啟動發酵是在合適的溫度下進行的，在適當的溫度下，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發酵。不過，自釀的酒都是小容器發酵，溫度很好控制。
三、密封性
開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發酵最好不要密封。
自釀葡萄酒發酸怎麼辦,自釀葡萄酒很酸怎麼辦
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葡萄沒選好吧.發酵不夠.沒辦法的啦，當作料用好了！下次釀造時多多注意吧 的回答非常好，也很專業！我支援！所有原因無非就那幾個了，你自己好好找找。自釀的葡萄酒酒味太濃怎麼辦？葡萄酒酒味太重的話可以在飲用時適量加些純淨水和糖分調整，加入檸檬水調味也是不錯的選擇。葡萄酒 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經...
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這是正常現bai象 新釀的酒發du苦 苦味來自酒zhi中的丹寧dao 存放一段時間可能好些。自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？葡萄酒的釀製時，控制其味道的要點如下 1 發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可 2 整個過程不能接觸鐵質 銅質工具，會帶來鐵 銅破敗病 3 不能用生青 腐爛變質的葡萄釀酒，否則...