1樓：載高繆正
做甜酒最好的辦法是完全發酵一部分葡萄汁，然後再發酵結束後勾兌入一部分葡萄原汁。終止發酵一般可以新增so2＋低溫處理。
2樓：白酒技術資料
提高酒度，把葡萄酒原汁加酒精，提高至25度左右，發酵會終止。
葡萄酒原汁用巴氏滅菌，達到終止發酵、雜菌汙染的目的。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰，有以下三種方法可實現：
一、降低溫度
二、採用巴斯德氏殺菌法
三、加入酒精
4樓：匿名使用者
不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完了，或者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是新增蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的
5樓：匿名使用者
最先瓶子就選錯了,我們家用的瓦罐,不能裝太滿,應該是繼續發酵
6樓：匿名使用者
只要有氧氣，酵母菌就會做有氧呼吸，停止發酵
葡萄酒不發酵了怎麼辦，自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
不發酵的原因可能有三個，你對照一下，看你 錯了一 酵母 自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母 也叫野生酵母 數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪...
葡萄酒發酵期間要不要攪拌,葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
葡萄酒發酵期間，需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象 發酵中期，溫度公升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。需要！因為酵母大量繁殖需要氧氣，但是攪拌時一定要注意衛生，不要...
為什麼葡萄加糖就變成了葡萄酒，葡萄酒發酵後，白糖變成了什麼？
葡bai萄可以分為鮮du食葡萄 我們普通食用的zhi葡萄品種 和釀酒葡萄dao。釀酒葡專萄不用加糖就可釀屬制葡萄酒，鮮食葡萄釀製葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進發酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加...