1樓：歲寒知松
葡萄酒發酵期間，需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。
發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，溫度公升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。
2樓：公俠向青
需要！因為酵母大量繁殖需要氧氣，但是攪拌時一定要注意衛生，不要把水等雜質帶進去了！如果你用於攪拌的工具不能確保它是不是乾淨（不含油汙），還是不要攪拌了，只是不攪拌發酵時間長些，質量差一些。
注意事項:
溫度公升高膨脹後葡萄酒發酵期間,需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。
發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，多接觸氧氣。
葡萄酒發酵期間要不要攪拌？
3樓：
不需要，葡來萄酒發酵好後過濾掉葡萄渣自
就可以了。
準備材料：
野山葡萄：10斤、冰糖：2斤。
1、準備好葡萄。
2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份。
4、晾乾水後把爛的挑掉，然後乙個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了。發酵乙個月後就可以隔渣了。
5、這是發酵一週後的樣子
6、這是發酵中半個月的樣子。
7、乙個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
8、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過乙個月後再次倒進另外乙個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦。
4樓：餜槉
需要！因為酵母大量
來繁殖需自要氧氣，但是攪拌時一定要注意bai衛生，不要把水du等雜質帶進去了！zhi如果你用於dao攪拌的工具不能確保它是不是乾淨（不含油汙），還是不要攪拌了，只是不攪拌發酵時間長些，質量差一些。
注意事項:
溫度公升高膨脹後葡萄酒發酵期間,需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。
發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，多接觸氧氣。
5樓：業桂枝卑培
葡萄酒抄酒精發酵期間很短一般10天左襲
右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外乙個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
6樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵時無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
擴充套件資料
自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
2、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
3、缺乏新增劑
酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
7樓：匿名使用者
葡萄酒酒精發酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外乙個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
8樓：等待也會很美好
不需要～擰鬆放氣即可，攪拌會是酵母菌死亡，導致變質
葡萄酒在發酵的過程中用不用攪拌？
9樓：匿名使用者
葡萄酒發酵期bai
間，需要根據容器裡面的du發酵zhi狀態適當攪拌。
發酵初dao期，上層葡萄過於
內乾燥，需要攪拌一下，容多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，溫度公升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。
10樓：白酒技術資料
每天還是要攪拌一下較好，
利於發酵產生的氣體排出，利於上層葡萄皮厭專氧，從而防止黴菌感染，屬主要是發酵初期的產氣階段。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
11樓：北京古道
攪拌一次，可以加快均勻發酵。
12樓：貓巷似海曾
要的。浮上來的葡萄需要壓下去充分發酵
13樓：鴦淵離
葡萄酒發酵不是不允許空氣進入嗎
葡萄酒在發酵過程中能攪拌嗎
14樓：匿名使用者
葡萄酒在發酵過程中不能攪拌，教你如何製作葡萄酒葡萄酒的做法
1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2.放到容器裡把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要乙個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵乙個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備乙個容器，擦乾淨不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器裡密封好再發酵乙個星期。
10.將準備好的多層紗布製成乙個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
15樓：≮愛情
不需要攪拌。
葡萄酒就是俗稱的紅酒，紅酒在發酵的時候是不需要攪拌的，如果攪拌了會破壞它原本在自身變化時的香氣和純度，當發酵到一定程度以後那麼開開蓋子在對其進行攪拌就可以了，然後也要密封儲存放好，等到你想要品嚐的時候在開啟來品嚐，最好是放在陰涼處儲存。
自釀葡萄酒3-4天就應該開蓋攪拌一次，另外不單單是攪拌，同時也是放出葡萄酒在發酵中產生的熱氣，以及使浮在果汁上面的葡萄按到下面，這樣可防止生成霉變。另外若現在已有輕微的小白點，可用乾淨的勺子將其撇出，不會影響葡萄酒正常發酵。若白點很嚴重，同時還伴有不正常的腐爛酸味，則視為壞了。
16樓：酒一搜
自釀葡萄酒的過程中每天可以攪拌兩次。每天攪拌有2個作用：
1、讓葡萄皮與葡萄汁更多、更全面的接觸，而且可以讓葡萄汁獲取更多的顏色和單寧；
2、可以促進糖的溶化，更加有利於糖分發酵。
17樓：酒淘淘
答案：可以攪拌的
原因：自釀葡萄酒3-4天就應該開蓋攪拌一次，另外不單單是攪拌，同時也是放出葡萄酒在發酵中產生的熱氣，以及使浮在果汁上面的葡萄按到下面，這樣可防止生成霉變。另外若現在已有輕微的小白點，可用乾淨的勺子將其撇出，不會影響葡萄酒正常發酵。
注意：若白點很嚴重，同時還伴有不正常的腐爛酸味，則視為壞了。
18樓：匿名使用者
不要攪拌，要密封好，發酵效果會更好，同時要注意產生的氣體，適時放掉，否則會將容器漲壞。
19樓：聽潮者
不能！攪拌的話，就無法發酵成功
自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌？
20樓：匿名使用者
先回答用什麼葡萄，我用的是廣西特產的毛葡萄（野生種的山葡萄）。內
其次把在濾出酒容液之前，我覺得不應該開啟加糖和攪拌。我做過實驗，發現這個過程中如果開啟加糖並且攪拌很可能做不出紅酒來。我覺得可能是加糖和攪拌影響了發酵的過程。
後來我採用一次就加足糖的分量來做，情況就比較穩定了。
但是我參觀過的酒廠和我們家庭製作似乎不一樣，榨取葡萄汁後就直接把渣濾掉了，放到大酒罐中發酵，這中間還有新增糖和攪拌的過程：技術員解釋是調節葡萄酒的含糖量，以形成乾性、半甜型和甜型以及酸度，有的似乎還有往裡加氣（什麼氣就不得而知了）。是不是這個和家庭製作有區別使你感到疑惑？
21樓：手機使用者
不可以攪動，因為壓力會把容器脹破
22樓：楓清楊柳
什麼？自釀葡萄酒還要加糖！那不成了葡萄汁了。我記得是需要澄清，真空抽取。釀紅葡萄酒最好選用上等的紫葡萄。最好是放在花園的地下藏酒。味醇！
自製葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌
23樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理
釀葡萄酒攪拌有哪內些好處：
攪拌的好處一：容降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
24樓：匿名使用者
攪拌壓皮是bai肯定要的，發酵啟動就du要了，不過zhi
不用攪得太大，其實就是把皮dao渣壓下去，一天兩版次就權夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。這樣出來的就是生葡萄酒，要密封好，最好滿瓶。
存放半年，就可以喝了，性急也可以馬上喝，不過味道不好，呵呵。
自製葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼
自製葡萄酒 發酵期間不能攪拌，攪拌會影響正常發酵，上面白色的東西是發酵時產生泡沫。自製葡萄酒的做法 準備材料 葡萄 冰糖 步驟 1 水中加麵粉調勻。2 放入葡萄，浸泡10 15分鐘。3 撈出反覆沖洗幾次。4 曬乾水分。5 將曬乾的葡萄裝入壇中，中間放2層冰糖，可以用手抓一抓葡萄，發酵更快，裝好後用保...
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葡萄酒不發酵了怎麼辦，自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
不發酵的原因可能有三個，你對照一下，看你 錯了一 酵母 自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母 也叫野生酵母 數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪...