1樓：老張有車
炒出的青菜要色調翠綠，首先要挑選新鮮的青菜。次之，在炒菜時得用紅炒。走紅炒菜溫度高，不容易毀壞青菜裡面的葉綠素。
假如炒菜的情況下火過小、溫度低，便會毀壞裡面的葉綠素友巧，使炒出的青菜變黃變黑。要保持炒過的青菜口味脆響炒菜時的熟度很重要。炒菜時要文火或是走紅才可以確保炒出的青菜口味脆響，不容易將青菜炒的柔柔的軟綿綿的。
炒青菜的情況下要保持口感美味蒜泥，冬茹，很重要。鹹味要適度的淡一點，才可以更為突顯青菜香味兒。
之前有幾回家農村飲酒，總是會見一盤紅燒排骨裡掛有幾塊大青菜梗，那時候有一些疑惑，之後想很叢告春有可能紅燒排骨裡贅肉過多，這青菜是給大家提味的吧。青菜在我們這裡又分成小青菜與大青菜，小青菜雖是菜秧，細嫩而鮮嫩，但含有的粗纖維卻不容易比大青菜少。這年代，越來越多的人成為了缺乏運動的久坐一族，長期坐著沒動，會導致發熱量產能過剩。
這時，經常吃些青菜，對身體是非常好的。
將青菜秧帶鬚根的那一段剪去，摘菜時要注意，有時候菜裡會沾有野草，要注意挑出。將擇好的青菜秧在流動性的冷水下清洗，扒開青菜葉多清洗幾次。隨後放進大盆中，引入冷水，加一勺食鹽，泡分鐘後將青菜秧撈起來，再度沖洗乾淨，瀝乾水，待用。
炒菜鍋燒開，放適當食用油，燒到七成熟（油位有白煙冒起）。將青菜秧倒進，快速煸炒勻，加適當食鹽，煸炒勻就可以熄火，盛出擺盤端上桌。
購買青菜的情況下不必滲耐選太老的，太老的青菜炒出去口味咬不爛。炒青菜的那時候要急火快炒，用小火燜熟的青菜口味有苦味。用食油炒青菜時油要多一些，最好用葷油炒，如動物油，豬板油等炒出去變香。
家裡最好是配備二種油，一種是葷油，一種是素油。葷油在炒青菜等素餐時要，素油在炒葷腥的那時候用。青菜的過程中能夠適當的加一些白醋和白糖。
洗青菜的情況下水裡少放些鹽既可以合理的除去青菜上殘存的化肥，又能降低青菜的苦澀味。炒青菜要急火快炒，不要小火燜熟。
2樓：黎昕科普知識小屋
我認為是需要加的，一般是大火熱油。這樣的話才能夠將青菜炒熟，而且一炒的更香。
3樓：小
可以，這樣就香香的。小火，這樣就是味道更加慢的，更加香的留下來。
4樓：雙子小黑嘿
肯定是需要的，最好選擇大火。通過爆炒是可以讓蔬菜保持新鮮的顏色的。
炒青菜，先炒大蒜後放青菜好，還是先青菜後放大蒜好？
5樓：匿名使用者
那麼怎麼炒，才能更加香呢？我的做法簡單易學，分了兩步來做，蒜瓣拍了3個，切成小顆粒，分成2部分，青菜洗乾淨，晾乾水備用。
首先是中火熱油，待油溫慢慢公升高，放入一小部分蒜粒，調小火煸一會，然後倒入青菜，快速翻炒，開大火，入適量的水，翻炒均勻，一般炒青菜都不需要用鍋蓋燜，以防止葉綠素，維生素等因為高溫遭到破壞。
煮至8分熟，均勻撒上鹽粉，加入剩餘的大蒜，快速翻炒一會，再澆一次油，因為青菜需要用油，鹽來調味，如果不夠油的話，青菜入口不夠爽滑，口感乾澀，有點苦。我個人比較喜歡豬油，所以澆上一勺子豬油，青菜就帶點葷腥味，口感又不一樣。
後面加入的蒜粒，因為煮的時間不長，火候也不算大，所以蒜香就留在了菜中，1分鐘後，整道青菜就熟了，其實炒青菜，我一般就是3分鐘左右炒好了。不要煮時間太長，不然營養物質就全部流失了。
端上桌的這碟青菜，首先看起來色澤更鮮亮，讓人有食慾，其次聞起來，能隱隱感受到蒜香以及淡淡豬油的香味，鹹淡均勻適中，色香味俱全的一道青菜，就這麼做好。非常簡單易學。
6樓：不吃魚的貓
先炒大蒜好，先炒大蒜把蒜的清香激發出來，以便使青菜更好的吸收蒜的味道。
7樓：小初教育財經小集
一般青菜是不大可以和大蒜一起炒的話，如果要放在一起炒的話，個人感覺大蒜應該是有斷生才有那種香味，所以應該是先放青菜再放大蒜。
8樓：c小宅女燕子
大蒜是香料，起鍋倒油先大蒜爆香，然後放入青菜炒軟縮水，加入少許鹽和耗油、醬油攪拌均勻，該出鍋啦！希望對你有幫助！
9樓：獲真保保
先把大蒜炒出香味，這是最合適的，不然味道不好。
10樓：昌谷之
什麼樣的大蒜呢？是大蒜子嗎？如果是的話。那應該是大蒜子先放。不知道你這是**的炒法呀？我們這邊炒青菜就是炒青菜。最多放點香菇炒芹菜放大蒜炒青菜的。
11樓：網友
要先把大蒜炒出香味後再倒入青菜，這樣炒的青菜口感和味覺效果是最好的。
炒菜先放蒜再放油還是先放油再放蒜
12樓：
親~你還，通常情況下，炒菜先放油再放蒜是比較合適的做法。這是因為：1.
先放油可以使鍋底咐困均勻受熱，從而讓食材更容易被加熱和煎炒，增加烹飪的效率。2. 在油溫適中時，放入蒜片可以迅速散發出香味，讓蒜的味道更加濃郁，同時也可以避免蒜炒老變苦。
3. 先放油可以避免蒜片被煎炒得過於焦黃，影響口感和顏色。當然，也有一些烹飪大師和源簡皮美食家建議先放蒜再放油。
這是因為在沒有油的情況下，蒜片更容易被加熱，從而釋放出更多的香味，這樣可以讓菜餚更加香濃。但是這種方法需要嚴格控制時間和火候，否則容易讓蒜片糊化或烤焦，影響口感和健康。因此，對於大多數家庭廚房來說，先放油再放蒜是更加安全和穩妥的雹差做法。
炒菜先放蒜再放油還是先放油再放蒜
13樓：
但要注意控、制好火候，避免蒜被烤焦。2、如果偏向自然適度的蒜香，先放油再放蒜會更合適。油的保護作用可以避免蒜被過烤，蒜香味比較均衡。
3、如果蒜香味是菜餚的關鍵，但又擔心太濃烈的蒜味，可以選擇二者兼而有之：先放半數蒜拍香，然後加入油，繼續放入剩餘的蒜。這樣既能釋放蒜香，也能避免蒜被過烤，達到恰到好處的蒜香效果。
親，您可以根據個人口味和菜餚的要求進行選擇：1、如果想要更濃郁的蒜凳搏帆香口味，推薦先銀銀放蒜再放油。但要注意控、制好火候，避免蒜被烤焦。
2、如果偏向自然適度的蒜香，先放油再放蒜會更合適。油的保護作用可以避免蒜被過烤，蒜香味比較均衡。3、如果蒜香味是菜餚的關鍵，但又擔心太濃烈的蒜味，可以選擇二者兼而有之：
先放半數蒜拍香，然後加入油，繼續放入剩餘的蒜。這樣既能釋放蒜香，也能避免蒜被過烤，達到恰到好處的蒜香效棗雹果。
先放蒜再放油：優點：可以充分釋放蒜的香氣，增強菜餚的蒜香味。
特別適合追求濃郁蒜香口味的人選擇。缺點：蒜容易在高溫下被烤焦，導致菜餚蒜冊沒香過重或出現柴味，不適合不太喜歡濃郁蒜香口味的人。
先放油再放蒜：優點：可以避免蒜被高溫焦烤，蒜香味適度自然。
比較適合不太喜歡過重蒜香口行滑味的人選擇。 缺點：由於蒜與油的接觸時間較短，蒜的香味無法完全州帶納釋放，菜餚的蒜香味可能不夠濃郁。
炒油麥菜能不放蒜嗎
14樓：網友
炒油麥菜不放蒜的做法：
清炒油麥菜。
主料：油麥菜300克，調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克。
製作過程：1、油麥菜擇洗乾淨，切成6~7釐公尺長的段；
2、鍋里加入適量油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠，關火；
3、出鍋。放入盤裡，即可食用。
15樓：網友
當然可以啊！可以直接清炒就好了，當鍋燒熱後，放點油，直接炒就好了。
16樓：網友
當人可以不放，只是每個人口味不一樣，不吃蒜當然可以不放。
17樓：璡益求精
可以放。可以這樣做 油燒熱-放油麥菜-翻炒-放蒜-放糖-放鹽和雞精-出鍋。
18樓：仰望
可以不放呀，但是先放蒜末爆香一下，再放油麥菜，這樣炒出來味道香一點，好吃一點。
19樓：g夢裡水鄉
根據自己的口味，可以放可以不放，基本上沒有什麼菜是必須得放什麼活著不放什麼限制的，畢竟每個人口味不一樣，有的人放蒜是因為喜歡蒜香味，但是有的人卻聞不慣這個味道，所以，還是要看自己口味來定。
20樓：網友
為什麼不可以呢，喜歡就好啊，
21樓：頂呱呱椰子汁
放一些比較好，因為蒜能提香。
22樓：青柯喲
可以不放蒜就是味道沒那麼好了。
23樓：秦三少
可以，根據自己的品味。
24樓：彈彈指一揮間
想放就放啊，不想放就不放，不過放蔥還是好點。
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