1樓：候山
一、炒什麼菜不適合放糖。
並不是所有的食物烹飪的時候都可以放糖的，平時們清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等食物的時候是不適合加糖的，因為加糖之後可能會把食物原來的清香給掩蓋掉了。因此大家平時炒這些食物的時候是需要注意這個問題的。
二、炒菜放糖有什麼作用。
我們現在我們吃飯的時候講究的是色香味俱全，因此很多人烹飪食物的時候都會加入一些調味品，現在市場上的調味品種類是非常多的，醣類是其中的一種，很多人做食物的時候都會加入適量的糖來提味，這樣不僅可以讓做出來的菜味道更加的美味而且也可以讓菜餚看起來更加的好看。
大家炒菜的時候放糖除了可以提公升食物的味道和口感之外在一定程度上還可以延長食物的儲存時間，大家在做菜的時候可以加入適量的白糖，白糖雖然沒有殺菌的作用但是在一定程度上白糖可以調節微生物的生長，所以炒菜的時候加入適當的白糖的話在周圍環境溫度比較高的時候也是可以儲存較長的時間的，加入白糖之後之所以能夠延長儲存時間是因為白糖能夠降低菜中水分的活性，這樣菜上的微生物就不能夠有效的繁殖了，因此菜就不容易發生變質了。
2樓：匿名使用者
不是炒什麼菜都可以放糖的，有些菜放糖就不好吃了，如炒西葫蘆、炒芹菜等。
3樓：有錢哥哥
不是的，炒青菜就不用放糖，這是看個人口味的。
炒青菜的做法。
準備材料：油菜、蒜末、辣椒末、食用油、鹽、雞粉、水澱粉步驟：1、備好材料。
2、把青菜清洗乾淨，去蒂。
3、青菜焯水。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、蒜末爆香後，倒入青菜，加鹽、雞粉、水澱粉。
6、翻炒幾下即可出鍋。
7、成品。
4樓：匿名使用者
可以放，但是這個量一定要把握好，因為它是用來提鮮、提味的。
5樓：匿名使用者
可以，如果你真的那麼喜歡吃甜食的話。
6樓：匿名使用者
當然不是的。有的菜放糖就不好吃了。
7樓：匿名使用者
食糖在烹飪中的作用。
食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。
炒任何菜都可以加糖嗎?
8樓：匿名使用者
蔬菜加糖不好吃，葷菜可以加糖依個人口味不同。
9樓：畱點畱
舉幾個例子 韭菜炒雞蛋放糖 皮蛋豆腐放糖 蒜苗炒肉放糖 白菜炒木耳放糖 木須肉放糖 肉絲拉皮放糖 等等等等…… 那他嗎還能吃麼 所以不是左右菜都可以放糖 如果你在吃沒有放糖的菜餚時喝可樂。
10樓：後三詩
任何菜都可以加糖 只要你喜歡甜的口味。
炒什麼菜都放糖是好是壞啊？
11樓：鹿永芬那姬
炒菜時，放一點是好的，應先加糖，隨後是食鹽、醋、醬油，最後是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。不用擔心多吃糖會得糖尿病，自己喜歡就好，民以食為天嘛……
不管做什麼菜，都可以加白糖和（味精）雞精嗎？
12樓：清水煮雞蛋
錯了，有些菜只需加鹽和油就足夠，味精這一類，大多數都是出現在餐廳裡面用來調節味覺的。
比如這一道素炒雪裡紅：
材料：雪裡紅兩大片、鮮紅椒乙個、油、鹽。
做法：1、雪裡紅洗乾淨後，放鍋裡焯一下，時間要短，變軟了就馬上撈出來。
2、焯好後的雪裡紅馬上放入冷水中浸泡十分鐘（稍長一點也沒關係）。
3、從冷水中拿出來稍擠幹水分，切成碎，粗細可隨自己喜好。
4、用手抓一把切好的雪裡紅，握在手中，用力擠去多餘的水分。
5、擠好後的雪裡紅會成一團，用手再把菜弄散放盤子裡備用。
6、鮮紅椒切丁（也可選用乾紅椒，會是另外一種風味）。
7、鍋中放少許油燒熱（五成就好），放入紅椒丁炒香，然後放雪裡紅一同翻炒，放適量鹽調味即可。
說明：菜不能焯太久，要不然口感不脆，焯好後馬上放入冷水中浸泡能保持菜的翠綠。
13樓：匿名使用者
放糖是為了提鮮，增加口感。炒肉時放味精，因肉裡本身就會有鮮香味，放味精就行。而素菜則放雞精，可以提鮮。
14樓：匿名使用者
不可以，白糖對糖尿病患者無益，只能加重病情。其它的味精或雞精吃多更容易患癌症，這些什麼精都會和蛋白精（三聚氰氨）一樣，最好不放，否則易患結石、腎衰、癌症。
15樓：匿名使用者
做魚加糖不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱差不多時放進少量白糖，等白糖變成微黃色時，將魚放入鍋中，這樣燒出的魚既不粘鍋還色美味香。
除酸味。用醬油做菜時經常會有股酸味，炒菜時加點糖，酸味就沒了。
增加鮮味。用溫水泡蘑菇時香味會被泡掉。最好先用冷水洗蘑菇，然後再泡到加糖的溫水裡。這樣不僅能保住蘑菇的香味，又因為蘑菇中浸入了糖液，燒出的味道更鮮美。
其實白糖主要用來提味，少量加糖就可以了。或者酸味重的菜加糖，如西紅柿等。
炒素菜可以放白糖嗎?
16樓：飛笛堯琳晨
糖有去腥的作用，用在雞肉，燉魚等的時候，可以去除肉腥味提出食材本身的風味。糖用於素材也可以提公升食材本身的風味，對於一些略帶苦味的菜使用更好。
17樓：科技微技巧
可以。其實白糖主要用來提味，少量加糖就可以了。或者酸味重的菜加糖，如西紅柿等。
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
18樓：匿名使用者
當然可以 糖是可以提鮮的。
19樓：匿名使用者
可以，最好根據自己口味來放。
炒菜的時候，加糖能夠讓菜更鮮嗎？是不是做什麼菜，都可以加一點？
20樓：匿名使用者
並不是所有的菜烹飪時都需要放糖，糖在烹飪時起到的是提鮮，掛色的作用，還有就是當佐料用來增加甜味。一般只是在冷盤與肉類的菜中使用，你再做菜前先考慮你所做的菜需不需要提鮮，需不需要掛色，還有就是需要做成甜味嗎，這樣就可以知道需不需要放糖了。
21樓：匿名使用者
炒青菜是為了增加青菜的味道，炒帶肉的菜是為了提鮮，燒腥味的菜是為了去腥。但不是每個菜都有放糖的。
炒菜放糖和味是啥意思，，既然不要甜味為何要放糖 ，，，有些師傅無論炒什麼菜都要放一點糖，但又吃不出？
22樓：北京新東方烹飪學校
白糖在中餐烹飪中具有獨特的地位和特性。例如：白糖可單獨製作成不同的菜品，比如掛霜生仁，拔絲蘋果等，琉璃山藥等，白糖在中餐當中的應用主要是利用了白糖在不同溫度，濃度，糖的受熱糊化變性，甜度等等，在用於不同菜餚製作時就會有不同的作用哦！
比如在一些植物類菜餚製作時加入少許糖可以起到增鮮去澀的作用，在動物類菜餚製作時可起到增色中和的作用。原料不同，菜品製作要求不同，白糖在烹調中所起的作用也不同哦！
23樓：李國香
炒菜放糖可以增加菜品的鮮美，放的不多，如果多了就變成甜口的菜了。
24樓：匿名使用者
是為了顏色更鮮豔。比如炒**雞的時候，大師傅會說，先炒糖色，就是這個意思，會讓人覺得炒出來的東西很新鮮。
25樓：網友
據說，放糖是為了提鮮，是否真能提鮮，就不知道了。
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