1樓：獨角戲49蜛
1、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨。
2、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。
3、然後把芥菜罩襪放到盤子裡，撒上鹽，不要撒太多適量就行。
4、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
5、把揉好的菜放到乙個桶裡面，蓋昌派上蓋放乙個晚上。
6、第二天把菜取出來物迅激放在太陽下曬。
7、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，完成。
2樓：網友
1、梅乾菜在清洗之前得先將梅乾菜進行泡發，這樣才能將梅乾菜中掩藏的汙垢清洗乾淨。
2、梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙腔盯漬。
3、首先要伍源和先裂態將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間。
4、梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好，等梅乾菜完全泡開之後，至於溫水中清洗，將其殘留的汙漬去除，在於冷水中清洗一段時間即可。
梅菜是什麼菜曬乾的
3樓：乾萊資訊諮詢
正宗梅乾菜的原料是芥菜。
浙江寧波、紹興、台州、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
正宗梅乾菜做法：
將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
4樓：肅穆又通融灬活寶
做法：先將摘回來的芥菜用水洗乾淨，把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。
然後把芥菜放到盤子裡，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
把揉好的菜放到乙個桶裡面，蓋上蓋放乙個晚上。第二天桶裡面多出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。
曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了，等到想吃時拿出來煮就可以了。
梅菜怎麼處理乾淨
5樓：教育達人小嫣
1、買新鮮的梅乾菜。
2、進行一定的清洗工作。但是注意不要把梅乾菜浸泡太久，會滋生各種細菌，還會讓味道變酸，只要用流動的清水把梅乾菜清洗乾淨即可。
3、把梅菜曬乾即可。
梅菜扣肉做法。
用料主料：五花肉200克，梅菜200克。
輔料：姜1塊，蒜2瓣，大蔥1段，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，植物油2湯匙，甜麵醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙。
1、準備好原材料。
2、五花肉放入鍋裡煮熟，加入幾片生薑一起煮3、蔥、姜、蒜切成末。
4、梅菜切細。
5、煮熟的五花肉抹上一層老抽。
6、鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多餘的油分。
7、用煎出的油炒香梅菜。
8、五花肉切成薄片。
9、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、豆瓣醬調成汁10、五花肉在調好的汁裡抓勻，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺放好11、放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火出鍋12、成品。
6樓：可愛的若陽
1、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨。
2、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行3、然後把芥菜放到盤子裡，撒上鹽，不要撒太多適量就行4、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可5、把揉好的菜放到乙個桶裡面，蓋上蓋放乙個晚上6、第二天把菜取出來放在太陽下曬。
7、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，完成。
7樓：拾萬里之外
梅菜先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子，這樣才能洗乾淨。
梅菜扣肉的做法：
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下。。
4.將肉皮向下，慢慢切開。
5.將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
6.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的。
7.洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
8.取乙個容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入雞粉、糖、料酒。
11.將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭。
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
15.。找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上。
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。
8樓：隔壁街的路燈
洗……不要浸，會沒味道。
梅乾菜裡面的沙子怎麼洗乾淨
9樓：小高畫質呀
清水沖洗。
梅菜直接選擇用清水來進行沖洗。 將梅菜放到鏤空的籃子裡面，然後放在自來水下，把自來水龍頭開啟，然後不停的進行沖洗，沖洗的過程中用手進行擠揉，開始水的顏色是比較深的，直到水的顏色變淡以後就可以了。
浸泡清洗。首先要準備一盆乾淨的清水，然後把準備的梅菜放進去稍微浸泡一下，用雙手搓揉，搓揉的時候一定要注意就跟洗衣服一樣，把它洗得徹底一些，等水的顏色變得很深以後，換一盤乾淨的水繼續進行搓揉，直到水的顏色變清，那麼就說明已經洗好了。
開水燙洗。開水燙洗的方式可以說是比較直接的，而且洗的也是比較乾淨的，首先把準備的梅菜放到盆裡面，然後用一壺水倒進去，將其燙大概兩分鐘左右再把它撈起來，然後再用冷水稍微沖洗一下就可以了，這種清洗的方式比較乾淨，但是可能會使它的味道發生一些變化。
10樓：q王小年
1、梅乾菜放在大一點的容器中，加入清水。
2、水量要沒過梅乾菜，浸泡一會兒。
3、用手插入梅乾菜中，反覆攪動搓洗梅乾菜。
4、草末和雜質會上浮，用手揀淨。
5、用手撈出水中的梅乾菜，攥幹水分。
6、用漏勺撈起漂浮在水中的梅乾菜，底部多為沉澱的泥沙，捨棄不要。
7、將清洗好的梅乾菜放入碗中，製作菜餚即可。
11樓：我是那小誰
先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗乾淨。
補充梅乾菜是一道浙慈谿、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
泡水梅菜要不要焯一下水
12樓：修勾修勾很可愛
泡水梅菜也要焯水的，因為梅乾菜在其他工序衡敏中有灰塵還有鹽遊陪分，焯水後可以去除灰塵和鹽還有本身的雜苦味。焯水後的梅乾菜做菜很香口感好。
一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬。
梅菜扣肉做法：
五花肉切大塊煮熟到七成熟改刀切大片，加海鮮醬，柱候醬。
南乳汁，紅腐乳，芝麻醬。
花生醬等一起拌勻，擺入碗中，把處理好的梅乾菜撒到肉上咐磨枝面用保鮮膜。
密封。上籠蒸乙個半小時至軟爛取出，翻扣到盤中即可。這樣做出來的梅菜扣肉，肥而不膩，梅菜香味濃郁。
梅菜和什麼菜一起炒好，梅菜和那些搭配好吃？
梅菜和那些搭配好吃？食材 五花肉g，梅菜小碗，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 料酒 五香粉適量。步驟 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡 分鐘。步驟 鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮 分鐘。步驟 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。步驟 另起鍋再次放...
梅菜燒肉的做法是什麼？梅菜燒肉的家常做法
主料3人份。五花肉500克。梅菜3兩。輔料油少量。生抽少許。老抽少許。生薑少許。花椒少許。步驟1梅菜扣肉的做法大全。五花肉整塊洗淨，不需要切小塊哦。步驟2梅菜扣肉的做法 梅菜，洗乾淨。步驟3梅菜扣肉的家常做法。切成細粒。步驟4梅菜扣肉的簡單做法。鍋內盛入清水，放入生薑，花椒，煮至9成熟 筷子插入不滲...
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...