梅菜扣肉怎麼做,怎麼做好梅菜扣肉

2022-02-05 23:29:04 字數 5927 閱讀 2679

1樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

2樓:小廚神美食

看起來難做的梅菜扣肉,原來做法這麼簡單,1分鐘就可以

3樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜

4樓:超超

梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上

5樓:耿鈮

家常梅菜扣肉的做法,一看就會

6樓:魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入薑蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅干菜,翻炒均勻。

7樓:冷事百科

正宗的梅菜扣肉怎麼做?

8樓:foodyvideo吃貨**

梅菜扣肉,一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢?

9樓:心甯智生

主料五花肉

輔料梅干菜 家樂雞粉

步驟1.將五花肉過熱水,另起鍋倒入一勺油,使其表面肉皮金黃將五花肉取出, 五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯,再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0.

5釐公尺左右放入乙個圓碗中肉皮朝下鋪平。

2.取乙個碗倒入老抽、生抽、蠔油、蒸魚豉油、鹽、十三香、家樂雞粉一起攪拌做成調料汁備用。同時,另取一平底鍋,倒入少許油,油溫5成熱倒入蔥薑蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜幹翻炒一下、再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會,盛出倒入鋪好的肉上面。

3.將泡好的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸乙個小時然後取出,然後取出汁,將肉復扣在**子子中,將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上即可。

梅菜扣肉怎麼做?

10樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

11樓:冷事百科

正宗的梅菜扣肉怎麼做?

12樓:foodyvideo吃貨**

梅菜扣肉,一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢?

13樓:魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入薑蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅干菜,翻炒均勻。

14樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜

15樓:耿鈮

家常梅菜扣肉的做法,一看就會

16樓:小廚神美食

看起來難做的梅菜扣肉,原來做法這麼簡單,1分鐘就可以

17樓:超超

梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上

梅菜扣肉怎麼做?

18樓:冷事百科

正宗的梅菜扣肉怎麼做?

19樓:foodyvideo吃貨**

梅菜扣肉,一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢?

20樓:超超

梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上

21樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜

22樓:耿鈮

家常梅菜扣肉的做法,一看就會

23樓:小廚神美食

看起來難做的梅菜扣肉,原來做法這麼簡單,1分鐘就可以

24樓:魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入薑蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅干菜,翻炒均勻。

25樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

26樓:enjoy戶名

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

那梅菜扣肉怎麼做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。

  梅菜扣肉的做法一   菜譜原料:   精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水澱粉。   製作方法:

  1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用;   2.將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四公釐厚的大肉片;   3.

洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放入五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直到燜爛為止;   4.然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。

  菜的特點:   肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。   梅菜扣肉的做法二   菜譜原料:

  豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。   製作方法:

  1.將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮;   2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0.

5釐公尺的塊狀,排放在扣碗內,成風車形;   3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出;   4.將梅菜心洗淨,切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

  菜的特點:   色香味懼全,傳統客家菜。

27樓:匿名使用者

食材準備

主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)

梅菜扣肉

梅菜扣肉

輔料:梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江公尺酒(5克)植物油(50克)

製作方法

1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾涼,浸入公尺酒中成川椒酒;

梅菜扣肉製作過程**

梅菜扣肉製作過程**(18張)

4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐公尺、寬0.5 釐公尺,排放在碗內,皮向下,成風車形;

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

8. 梅菜洗淨,切成每片長3 釐公尺、寬1 釐公尺;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成!

製作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油1500克!

28樓:老實話好聽

帶皮五花肉,在鍋裡略煮,變成白色即可。擦乾水分,在火上烤肉皮,呈深黃色,放進清水裡面浸泡半小時。撈出擦乾,用刀刮去肉皮上面的烤焦層,橫著肉絲方向切成 5 公釐厚的肉片。

梅干菜適量,清水泡開,沖洗幾次,擠出水分,碼在大碗底部,肉皮朝下碼在梅干菜上面,加薑片、紅乾椒、大料、料酒、生抽,蒸 30 分鐘,豬肉軟爛。取出,扣在盤子上面。

怎麼做好梅菜扣肉

29樓:匿名使用者

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

那梅菜扣肉怎麼做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。

  梅菜扣肉的做法一  菜譜原料:  精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水澱粉。  製作方法:

  1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用;  2.將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四公釐厚的大肉片;  3.

洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放入五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直到燜爛為止;  4.然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。

  菜的特點:  肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。  梅菜扣肉的做法二  菜譜原料:

  豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。  製作方法:

  1.將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮;  2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0.

5釐公尺的塊狀,排放在扣碗內,成風車形;  3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出;  4.將梅菜心洗淨,切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

  菜的特點:  色香味懼全,傳統客家菜。

30樓:匿名使用者

正宗梅菜扣肉

【主料】 五花豬肉700克,梅菜100克。

【調料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10釐公尺、厚0.8釐公尺的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。

(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特點】 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香.

梅菜扣肉怎麼做好,梅菜扣肉怎麼做呢?

食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉,加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片,肉皮朝下擺在...

梅菜扣肉很好吃,怎麼做啊,梅菜扣肉怎麼做?

梅干菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油,放入煮好瀝乾的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...

如何做梅菜扣肉,梅菜扣肉怎麼做呢

梅菜扣肉軟爛不油膩,非常好吃,營養價值也很高,當然了很多 的寶寶們總是垂涎三尺,今天就來了葷素搭配,肉和豆腐的完美結合,肉汁浸透在豆腐裡,咬起來都流油,簡直不能太好吃。梅菜豆腐扣肉的做法 步驟step 準備食材,五花肉買那種五花三層的精五花。步驟step 五花肉煮乙個小時,煮熟後瀝乾水分,用叉子在肉...