1樓：手機使用者
、梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。 2、鍋裡加入薑片、八角、清水煮開。3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。 5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7、取出五花肉，將其切成1釐公尺左右的肉片。8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。
9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。 11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。13、用乙個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另乙個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。 14、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
15、待湯汁燒沸有一點點濃稠。 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
2樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
梅菜扣肉怎麼做？
3樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
4樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
6樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
7樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
8樓：欽簫
先成品 後做法
這道菜一定要用有肥有瘦的肉，做出來才香。由於蒸的時間夠長， 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐公尺左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入乙個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸幹了。 蒸好後把碗扣在乙個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～ 還養顏哦～ 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐公尺左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入乙個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸幹了。 蒸好後把碗扣在乙個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～
9樓：我的鳳凰生活
先成品 後做法
這道菜一定要用有肥有瘦的肉，做出來才香。怕吃肥肉的mm不要怕，由於蒸的時間夠長，肥肉吃起來肥而不膩，還養顏哦～ 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐公尺左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入乙個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸幹了。 蒸好後把碗扣在乙個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～
10樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
11樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
12樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
13樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅干菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
乾辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥薑切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥薑八角乾辣椒。
倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收乾汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另乙個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
16樓：美味學院南京
要做出一道好吃的梅菜扣肉一點都不難，在字面上的意思就可以知道這道菜的精髓了。首先，要準備上好的新鮮的五花肉，新鮮的食材就已經成功了一大半了。還要準備乾淨的梅菜幹，不要用發霉的菜幹，把梅菜乾用清水提前泡好，一般乙個小時左右就可以了，然後可以將菜幹拿出來瀝乾水。
接著，就是將五花肉放進鍋裡燒好的開水，大概五分鐘左右的時間，然後拿出來，在平底鍋上進行煎至兩面都是金黃色。然後，熱油鍋，放進花椒、八角、薑絲、蔥絲，加入醬油和豆瓣醬進行翻炒之後，再加入瀝乾水之後的梅菜幹進行翻炒，將炒好的梅菜幹盛起來。將煎好的五花肉切片，放在大碗裡，然後將梅菜幹放在肉的表面，放在鍋裡進行大概乙個小時的蒸煮。
最後，就是將梅菜扣肉拿出來，反扣在另外乙個盤子裡，變成梅菜幹在下面，扣肉在上面，自己有心思的話可以加上一點裝飾。
17樓：於是忘了季節
我們家吃五花肉機會不多，偶爾吃一下都是我去買來的。其實我家公很喜歡吃扣肉啊，蒸得爛爛的，沒牙也能吃得動，其實我也很喜歡啊，肥而不膩啊，不過怕長肉不敢吃太多。很香很好吃，我兒子這個小吃貨也喜歡吃。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備材料。
步驟step
梅菜用清水浸泡半小時。
步驟step
五花肉冷水下鍋煮，煮至五花肉輕鬆可以插入筷子。
步驟step
在盤子裡倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌勻。
步驟step
五花肉趁熱塗上醬汁。
步驟step
燒熱油，豬皮朝下炸。蓋上蓋子，油炸得厲害。
步驟step
炸金黃撈起來。
步驟step
梅菜洗淨切碎。
步驟step
燒熱油放入鍋炒。
步驟step
倒入醃製豬肉的醬油炒出味就好。
步驟step
把肉切成均勻的塊狀。
步驟step
整齊碼在盤子裡。
步驟step
把炒好梅菜倒進去壓實，熱水上鍋蒸1小時。
步驟step
蒸好後倒扣在碟子裡，白灼生菜裝飾一下。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好後直接滾上醬油。
2.炸的時候先炸豬皮這邊，炸的時候要小心，煮的豬肉很爆有的，蓋上蓋子比較安全，主要火候，別炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及時吃，可以撒上鹽分儲存。
18樓：窩邊
1.梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋裡加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐公尺左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用乙個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另乙個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
19樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎麼做啊
20樓：
梅干菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上
21樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
22樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
23樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
24樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
25樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
26樓：孤品閒茶
不怕做著麻煩我就告訴你。
第一，選擇五花三層的腹肉（就是俗稱的五花肉），但三指以下的厚度不要，超過四指的也不要。
第二，切成大方塊後先蒸一下（皮朝上），用筷子能從皮扎下去就行。
第三，把蒸好的肉用筷子在帶皮的那一面均勻的扎上n多小洞，再抹上鹽下油鍋炸（皮朝下），皮上起泡後撈出來，再用涼水泡軟（皮朝下）。
第四，把泡軟的大塊肉頂刀切成厚片，用豆豉或腐乳為主料，配上別的輔料（蔥，蒜，調味料）炒香（這時吃已經很好吃了，還有q勁，我最喜歡了）。再一片片的擺好在碗裡（熱的時候），放到冰箱裡速凍。
第五，把硬幫幫的碗肉放在籠上蒸透，把汁控出來勾點薄欠再倒在肉上，好看，好吃。
這就是你說的扣肉的大概做法了，吃的感覺就是入口即化，肥而不膩。
梅菜的做法:
1梅菜先用清水泡透,再在水盆裡用活水仔細泡洗,去清裡面的細沙粒,你就算成功80%了.所謂洗淨不是看著乾淨就行,而是要用手去感覺,不停的換水,直至盆裡沒有細沙粒了.
2頂刀切碎,刀距有筷子寬就成,然後再洗,這樣才能真正的洗淨.
3把梅菜撈出,用手擠幹多餘水份，再用蒜茸清炒，適量加鹽，味精，老抽，糖出底味，出鍋後放在碼好的肉上，一塊蒸就ok了
覺的有收穫，就要給分的哦。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...
如何做梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多 的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。梅菜豆腐扣肉的做法 步驟step 準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。步驟step 五花肉煮乙個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉...