1樓：
可以做梅菜扣肉
主料】五花豬肉700克，乾梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐公尺、厚0.8釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
2樓：已經不帥
梅菜扣肉。 或者燉肉。
梅菜幹怎麼做好吃
3樓：冰之_無限
你好，梅菜幹餃餡喜葷，素餡不好吃。 主料：雞腿500g,梅菜幹70g
輔料：大蔥20g,姜30g,大蒜（白皮）10g
調料：胡椒粉15g,江公尺酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g
梅菜滷雞的做法：
1.蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜去皮切末。
2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。
3.梅干菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入蔥、姜、梅干菜和雞腿，並加入滷料（公尺酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開，開鍋後改用小火燜至軟爛。
6.盛在盤子中，就可以食用了。
主料：大苦瓜1只200g 梅菜幹50g
調料：鮮榨胡蘿蔔汁3湯匙45ml 冰糖20g 鹽1茶匙 油2湯匙
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗淨，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅干菜洗淨，用清水浸泡10分鐘去鹹味，切成段。
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。
4、加入梅干菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿蔔汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
主料: 生淨豬五花肉200g，梅菜50g。
輔料：白糖少許;(a)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，澱粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉餅做法：
1、將豬肉洗淨抹乾水，剁成小粒，加入調料a拌勻。
2、將梅菜洗淨，用清水浸5分鐘，減去鹹味；瀝乾水，剁碎後，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。
4樓：great清新空氣
先是買很多菜，那種綠色青菜，桿子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫「彈心菜」，大名好像叫「芥菜」。 然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。
然後找乙個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找乙個可以密封的塑料容器）。然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。
裝滿後用把瓮口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬乾就好了。 希望採納，謝謝~~
乾梅菜怎麼吃
5樓：北海數碼站
梅菜是一種非常傳統的食物，比如大家熟知的扣肉和梅菜雞就是梅菜的典型應用，人們食用蔬菜經過醃製之後就得到了梅菜，梅菜更加容易儲存和運輸，在中國的廣東地區，梅菜是人們吃得很多的一種食物，下面為大家介紹梅菜的相關知識。
第一、梅菜
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
第二、常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷，3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
第三、梅菜扣肉
梅菜也是客家地區傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐同時被稱為「客家三件寶」，「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大客家地區市民的歡迎，一時，成為客家人宴席上的美味菜餚。
6樓：慶秋枋
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅干菜」，浙江台州稱「菜幹」，廣東梅州稱「梅菜幹」。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
步驟1.梅干菜浸泡15分鐘。
2.蔥薑切末，梅干菜擠乾水分備用。
3.五花肉表皮用刀刮乾淨。
4.冷水焯水加入薑片，焯好後盛出，表面刷上老抽。
5.鍋中倒入少許油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷卻。
7.將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗，攪拌均勻備用。
8.稍微冷卻後的五花肉切片。
9.五花肉片均勻地蘸上調料，平鋪碗底，醃製20分鐘。
10.爆香蔥薑，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入調料，加水翻炒，小火燜10分鐘使梅干菜入味。
11.肉片排放在碗底，再將梅菜鋪在肉片上壓緊。
12.放入蒸鍋蒸60分鐘。
13.取出蒸碗，逼出湯汁。
14.倒扣在碗中。
15.蒸出的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡。
16.淋在五花肉上，完成。
菜幹油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅干菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.
25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素b0.
04毫克。曬乾後的梅干菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。用整株芥菜醃製曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨製曬成的叫「短吊乾菜」。
梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。
7樓：生活**解惑
乾菜，如果想要做的好吃的話，可以跟肉在一起吃，我覺得在做肉的時候放一些梅干菜，在一起燒口感是最好的，而且營養搭配也是非常好的
8樓：城市獨狼
幹沒菜是一種醃菜，一般都用於蒸扣肉。乾梅菜和扣肉一起蒸。不但美味可口還很下飯。
9樓：在這裡
你問的應該是梅干菜吧，梅干菜可以拿來燒肉有一道菜不是叫梅干菜扣肉嗎？很好吃的。
10樓：
第一步將五花肉切成塊狀
第二步準備好梅干菜
第三步將梅干菜清洗乾淨並浸泡，瀝乾水份
11樓：111111的會
你好！乾梅菜可以做梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，八角，香葉，桂皮，生薑，蔥，豆瓣醬，辣椒油，鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油。
做法：1、做扣肉選材方面不用多說，只要是五花肉就行，首先準備乙個盛器加水燒開，放入八角、香葉、桂皮、加入生薑和小蔥，最關鍵的是需要加入糖色，就是大家平時做紅燒肉用的糖色（如果有不會熬糖色的，下次我在教給大家）糖色和水的比例是：10斤水：
4兩糖色。
2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟，筷子能夠輕鬆插穿就可以了，用糖色煮的五花肉顏色微紅，這是防止扣肉太膩最好的方法，比你在肉裡面放白糖好太多了。（一般人我都不會告訴他們這個方法）
3、扣肉上色的方法有很多，醬油，甜酒，麥芽糖等等，這裡選用的是老抽，選這種顏色【偏紅】並不是發黑的醬油。
4、炸肉是非常關鍵的一步，也是很多人都頭疼的一件事情，因為炸扣肉豬皮會**，這裡我說兩個方法，如果是做大虎皮，需要用8成熱的高油溫炸，再用熱水泡，因為炸過的油會很黑，不能再次炒菜用（建議飯店使用此方法）如果是家裡就用低油溫炸，豬皮朝下慢慢加熱，炸至顏色暗紅即可。這樣的油還可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘。
6、醃菜需要提前洗乾淨，因為裡面有很多沙子，切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水汽變乾備用。
7、扣肉醬的調製方法，首先把薑公尺蒜公尺放在鍋中炒香，然後放入豆瓣醬，辣椒油，加入食用鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油調味，因為如果您直接把調料放在肉中，沒有炒過的香料更出味。
8、熬好醬之後不需要洗鍋，就直接放入少許乾辣椒，把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下，可以稍微放一點點食用鹽入點底味。
9、扣肉泡好之後直接改刀切成一釐公尺左右的厚片。放入乙個盆中，倒入之前炒好的醬汁翻拌均勻。
10、放在手中整齊地擺好，一般都是10片乙份。準備好扣肉碗，皮朝下排放整齊，再把拌扣肉的調料汁分別倒在碗中。
11、最後就是放上炒的鹽菜，用手輕輕壓緊。放在蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。
12、扣肉裝盤小提示，先把扣肉湯倒出來裝到乙個小碗中，再把扣肉倒扣過來，這樣就不會出現湯灑出來的現象，也防止燙傷人，最後再把湯汁淋在上面即可。
13、最後可以放一點蔥花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比較多，可以放在冰箱冷凍起來，什麼時候吃什麼時候再蒸一下就可以了。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...
梅菜扣肉很好吃，怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做？
梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...