1樓：匿名使用者
食材明細。五花豬肉 1000克。
老抽 30克。
蒜 幾瓣。姜 一小塊。
八角 1個。
梅菜 150克。
白糖 30克。
澱粉 10克。
製作步驟。1. 五花肉，加入姜、八角、，在清水裡煮30分鐘。
2.肉取出倒入老抽上色。
3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
4.將肉切成1釐公尺左右的片， 肉皮朝下擺在碗中。
5.事前梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
7.把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
食材準備。主料：梅菜一棵、五花肉一塊。
輔料： 薑蓉、紅蔥頭碎。
調料：生抽、 蠔油、白糖、鹽、 味精、清水。
製作方法。1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠乾 水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡！
2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至成熟，撈起瀝。
梅菜扣肉幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。
4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好！
6．將浸泡好的梅菜擠幹 水分，鋪放到肉的上面；
7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。
2樓：匿名使用者
主料五花肉1000g梅干菜200g輔料油適量鹽適量醬適量冰糖碎適量腐乳汁適量。
步驟。1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅干菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
3樓：惠企百科
塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
2、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
3、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅干菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入乙個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成。
梅菜扣肉怎麼做呢？
4樓：滑蓋機
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙。
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅菜，也可以用幹的梅干菜，味道差別不大，我用的是梅干菜，將梅干菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅干菜的溫水，將梅干菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控乾一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起泡！
第四步：在泡肉的過程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅干菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅干菜放入鍋中，中火煸炒，將梅干菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅干菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮乾時揭蓋，轉成大火，將肉湯收乾，然後盛出備用。
第五步：等五花肉泡好之後，撈出控乾水分，再切成約1釐公尺厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備乙個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅干菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【梅菜扣肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
5樓：於是忘了季節
小仔仔特別喜歡吃梅菜扣肉，說來也奇怪，他不吃肥肉，連紅燒肉裡面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他說這個連肥肉都好好吃。上週他又問我“媽媽怎麼還不做梅菜扣肉？”老母親聽了這句話，肯定要馬上行動起來！
梅菜扣肉的做法。
步驟step
把五花肉切成十釐公尺見方的大塊，鍋裡加水，放入蔥薑適量加入五花肉一起煮約20分鐘，關火後悶五分鐘，將五花肉取出來，趁熱抹上老抽（反覆塗抹幾次），滷肉的湯汁倒入乙個大盆子裡，晾涼備用。
步驟step
等待抹了老抽的五花肉涼了之後，在鍋裡面加入菜籽油，油溫七成熱時把五花肉放到鍋裡面炸製（炸的時候一定要蓋上鍋蓋），炸約三分鐘關火，等鍋裡油不濺出時開鍋蓋翻面，再炸三分鐘，關火，稍後開蓋。
步驟step
那雜誌好的五花肉放入剛才冷卻的滷肉的湯汁裡面，浸泡約一兩分鐘翻面再浸泡。
步驟step
可以看見肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，這樣就可以撈出來晾涼了。
步驟step
浸泡梅干菜。這一步本來應該放在第一步的， 梅干菜至少要用溫水浸泡乙個小時，因為我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。
步驟step
五花肉切約5公釐厚的片，我是為了蒸的比較軟爛一點，所以切得薄一些，自己做的時候也可以根據自己的喜好切得稍微厚一點，將切好的五花肉片皮朝下碼在碗裡。
步驟step
鍋裡放油，爆香蔥薑蒜，火調小一點，加入黃豆醬，豆瓣醬炒製一下，再放入梅干菜，一會加入生抽蠔油和半碗水，等水快乾的時候就可以了。
步驟step
把炒製過的梅干菜放進鋪好五花肉的碗裡，上鍋蒸約一小時，步驟step
你過後把碗倒扣進盤子裡。開吃！
梅菜扣肉的成品圖。
<>梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
梅干菜是用馬齒莧曬乾的，帶一點淡淡的酸味，配上軟爛的肉一點都不油膩，蒸好後也沒有把湯汁倒回鍋裡勾欠，因為梅干菜在鍋裡燒過之後再上鍋蒸，本身湯汁很濃稠。扣肉做起來比較麻煩，可一次多做點放在冰箱，隨吃隨切。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉很好吃，怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做？
梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...
如何做梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多 的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。梅菜豆腐扣肉的做法 步驟step 準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。步驟step 五花肉煮乙個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉...