1樓：顧輕舟老師
原料：10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，醃梅菜1顆（因為沒有買到梅干菜，所以就買了棵醃梅菜來代替它）。
輔料：兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒、蠔油、澱粉、鹽各少許。
做法步驟：
1、先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理乾淨後，再用刀子把肉皮刮乾淨，洗淨後放到鍋裡並加入足量的水和兩三片生薑，煮到筷子能輕鬆穿透肉塊的程度。
2、撈出煮好的五花肉，肉皮朝上放在盤子裡，每塊肉上倒上1湯匙老抽，塗抹均勻後放到通風處晾乾，再塗抹一層薄薄的蜂蜜，這樣能讓肉皮的顏色更加漂亮，嫌麻煩的也可以不用蜂蜜。
3、趁著晾肉的時候處理醃梅菜，將頭部大約1/3的地方切掉，下面葉子較多的部分留用，大約有300克左右。把留下來的部分用水沖洗乾淨，再用清水泡30分鐘以上。
4、肉塊晾好以後在鍋裡放點油，比平時炒菜要多一點，油燒熱後肉皮朝下放進去稍煎10秒鐘左右。然後立即起鍋把肉放入準備好的涼水中，泡上幾分鐘，再拿出來晾涼。這時的肉皮是呈起泡狀的，俗稱虎皮。
我煎的火候不是很夠，所以起泡不夠漂亮。
上色後的肉一定要晾得表面完全無水分，不然在煎的時候會油花四濺，很嚇人。另外，肉鍋下鍋煎的時候油溫不能過高，不然的話皮會焦。一般應該是整塊放入油中炸的，我覺得這樣不適合家庭操作，而且不健康，所以我改成煎一下。
5、泡好的梅菜擰乾水，切成小節。鍋熱油，放入梅菜稍炒兩分鐘後加入4碗水，轉中小火，放入3大湯匙白砂糖、老抽，1大湯匙生抽、料酒、蠔油，少許鹽。煮五分鐘後，關火晾涼。
我買的醃梅菜很鹹，所以放的糖比較多，然後鹽只是象徵性的放一點點，水煮開後要試味，味道不合適的話就酌情調整。
6、把晾涼的肉切塊。大概1.5釐公尺寬，全部切好後把肉皮朝下碼入乙個大碗裡。肉晾涼後再切就不容易散塊，有條件的可以放入冰箱冰上一會再切，那樣切口會更平整。
7、把晾涼的梅菜均勻鋪在肉塊上，澆入梅菜汁，最好沒過肉塊，便於入味。
8、上鍋蒸。大火燒開後轉小火蒸60分鐘以上。基本上蒸個60到70分鐘後口感就不錯了，但我蒸了90分鐘，老公要求的，說越軟越好吃。
9、蒸好後取出稍晾涼，然後在碗上面倒扣乙個平盤，潷出一碗湯汁，然後把碗翻轉過來，這樣肉就會扣到盤子上了。把潷出的湯汁倒入鍋中加入少許澱粉勾芡，然後均勻澆到扣肉上面，這道菜就算是完成了。一頓吃不完不要緊，這菜越回鍋越好吃。
2樓：畸形的豬
食材：五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜幹加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0.5釐公尺。
7.取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜幹，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
3樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅干菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅干菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、乾辣椒
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4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
6樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
9樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
最簡單的梅菜扣肉做法
10樓：姬覓晴
準備材料：豬肉237克、碎公尺芽菜1袋、老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根
1、準備食材，豬肉、碎公尺芽菜、雞粉；
2、豬肉放入鍋中煮至7、8分熟；
3、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾；
4、鍋中油燒熱，將豬肉放入鍋中炸至肉皮微皺；
5、將炸好的豬肉冷水下鍋煮開，關火泡一下；
6、泡好的豬肉撈出切片；
7、鍋中留少許底油，放入冰糖，將冰糖熬化；
8、放入切好的肉片，加入少許醬油；
9、放入雞粉，拌勻；
10、肉皮朝碗底，均勻的碼放在碗裡；
11、放上芽菜，撒上薑末和花椒粒；
12、大火燒開轉中火，蒸1小時；
13、將蒸好的鹹燒白端出，扣乙個**子在上面，翻轉；
14、取掉上面的蒸碗，撒上蔥花即可食用。
11樓：blackpink_羅捷
主料：扣肉胚1塊、梅干菜80克
輔料：花生油40克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克1、食材準備。
2、扣肉切大塊，肉皮朝下碼好。
3、梅干菜沖洗乾淨（我用的是自家做的梅干菜，特別香，沖洗乾淨即可，不需要浸泡，泡太久就沒那麼香了）
4、起油鍋，放入梅干菜炒香，撒入鹽炒勻。
5、倒入蠔油炒勻。
6、淋入生抽炒勻。
7、淋入料酒炒勻。
8、鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸乙個小時。
9、用乙個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟。
10、再次澆在肉上，即可上桌。
12樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法，比飯店的還要好吃
13樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
14樓：小鑫帶你看汽車
梅菜扣肉最正宗做法：正宗梅菜扣肉做法，步驟詳細，做法超簡單
梅菜扣肉的正確做法
15樓：於是忘了季節
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嚐過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
步驟step
選用層次分明的三層五花肉
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切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
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用廚房用紙吸乾肉皮的水分
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均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
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再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
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梅干菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
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熱鍋涼油爆香4片生薑
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倒入瀝乾水分的梅干菜翻炒幾下
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接著烹入料酒1大勺
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加入1個八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些
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中火煮到鍋內基本沒有水分
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鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
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切4公釐左右的片
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碼入碗中
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填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
16樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅干菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用幹的梅干菜，味道差別
不大，我用的是梅干菜，將梅干菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅干菜的
水，將梅干菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控乾一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
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17樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
18樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...
梅菜扣肉很好吃，怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做？
梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...