1樓：黑旋風不黑
主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量。
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加薑，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘。
3、撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙籤刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下，再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片9、鍋裡倒適量油，放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗12、上調料汁。
13、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘。關火15、放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。
2樓：網友
農家扣肉，是地地道道的鄉村風味美食，具體追溯其菜系已不可考，原因無他，在從前，無論是東北的農村，還是四川的農家，或是其他什麼地方的鄉下，每至年夜，飯桌上都會擺上這麼一道「農家扣肉」。
材料：豬五花肉、鹽、味素、醬油、八角（一粒）、花椒（5、6粒）、蔥段、薑片、香菜段。
做法：（2）按肉皮在下的擺放方式，將切好的白肉一片挨著一片碼在碗裡。
（3）把八角、花椒、蔥段、薑片擺放在肉上面。
（4）把鹽、味素、醬油用熱水調和，倒入碗中，以沒過肉麵為準。
（5）起鍋燒水，把肉碗放入屜中，蓋上一支盤子，封住碗口，以使蒸氣水不會滴入碗內。
（6）從蒸鍋水開冒氣的時候，放小火，記時45分鐘。
（7）取出肉碗，控出汁水，汁水留用。
（8）取一盤子扣在肉碗之上，然後雙手抓住盤子與肉碗，然後翻過來，把碗取開。
（9）另起鍋，將汁水倒進鍋內，適當調口後，用澱粉勾成薄芡，淋在扣肉之上即好。
（10）上桌時，撒上幾片香菜，以做點綴。
農村扣肉的做法 最正宗的做法
3樓：六月暢談感情那些事
準備五花肉，洗淨瀝水。
香芋去皮切片。
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥薑，桂皮，香葉煮製20分鐘左右。
一面煎製金黃翻另一面煎，兩面煎製金黃即可撈出備用。
煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
平底鍋加少許油將五花肉煎製。
表皮煎出硬殼撈出。
均勻切厚片。
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸鍋蒸製，大火燒開，小火蒸1小時。
蒸熟後倒出湯汁。
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
河南農村扣肉的做法
4樓：匿名使用者
香芋扣肉。
【用料】豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末克，南乳15克，精鹽克，白糖5克，深色醬油25克，溼澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
【製作】1.將芋頭切成長6釐公尺、寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油塗勻。
2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。
3.用中火加熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
4.將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。
【特點】色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別緻。
5樓：匿名使用者
香芋扣肉。
食材：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料：色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
製作方法。第一步：五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
第二步：芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐公尺、厚釐公尺的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
第三步：將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
北方扣肉怎麼做才好吃？
6樓：媛媛
傳統北方扣肉的做法：
1.五花肉洗乾淨，鍋內放涼水，五花肉，薑片，花椒，八角煮1小時，後撈出放冰箱冷凍一小時拿出來切成兩公釐薄片。
2.取乙隻碗，碗底鋪上蒜片。
3.把切好肉片一層層碼齊。
4.取另乙隻碗，放老抽，耗油，麵醬調勻，倒在碼好的肉上。
5.然後用錫紙把碗口包住防止蒸汽水進入。上鍋大火蒸半小時，關火後悶兩分鐘後取出。
6.去掉錫紙，把乙隻盤子倒扣在碗上，兩隻手拇指壓住盤底，食指中指扣住下面碗邊快速翻轉過來，去掉碗就可以了。
7.乙份傳統北方扣肉就做好了，記得小時候只有過年了家裡殺了豬才能吃到。
7樓：南溪的讀書小屋
1五花肉切塊，放清水裡煮出血沫，煮好後撈出來放涼，在豬皮上抹白糖和老抽。
2鍋裡放油，將豬肉皮朝下，炸至金黃色。
3炸過的肉切厚片，皮朝下擺在碗中。
4用醬油，白糖和水鹽調汁，一半澆在肉上，擺上花椒，生薑絲，八角和丁香5在肉上擺上一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁，同樣擺上花椒，生薑絲，八角和丁香，在鍋中蒸上40分鐘左右。
8樓：生活小達人
五花肉煮到8分熟，取出五花肉控乾水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜。鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎，煎至黑紅色即可。把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗裡。
把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，將肉放到鍋中蒸一小時即可。
9樓：匿名使用者
扣肉要選擇肥瘦均勻的五花肉，口感肥而不膩，五花肉在下鍋之前用調料醃製一晚，蒸的時間要長一些這樣入口即化。
扣肉的製作方法是什麼？
10樓：四季美食小玉
扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相間的帶皮五花肉1塊，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙薑1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。
製作步驟。1，新鮮的帶皮五花肉清洗乾淨，外皮不要用火燒，上面的毛毛可以用夾子或者小刀刮掉。準備一鍋水，將五花肉直接冷水下鍋，大火燒開後，轉中火繼續煮10分鐘，筷子能輕鬆穿過五花肉便熟了。（不要煮久了，剛熟即可，煮太久的五花肉炸出來不好吃了）
2，把煮熟的五花肉撈出，放涼後，用竹籤或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼後，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身塗抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，熱鍋下油，油要多點，油溫7成熱（用筷子測試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時務必小心，因肉皮在高溫時會濺油，炸的時候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點的時候，再開啟鍋蓋，這時就不會濺油了。炸的過程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。
炸到表皮蓬鬆，色澤金黃，肉質緊緻就可撈出。撈出後，立即放到涼水裡浸泡，外皮泡軟後切成大塊。厚度可以根據自己的喜好。
把肉切好後放進鍋裡，加入拍碎的蒜，沙薑粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。
4，用乙個大碗，把扣肉，放到大碗裡，扣肉的皮朝下。準備一鍋水，水開後把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用乙個盤子，把扣肉倒扣在盤子裡。這道色香味俱全的扣肉就完成了。
如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。
這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬鬆金黃的關鍵，所以不能少哦。,2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。
3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
11樓：林星老師
【菜幹扣肉】
五花肉3斤，菜幹80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，薑片2片，料酒30克。
醬汁：十三香3克，生抽30克，蠔油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克。
1，提前將菜幹浸泡清洗乾淨，用冷水浸泡1小時左右，將香料放入清水裡，把五花肉切成方塊，放入鍋裡大火煮沸，煮沸後再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
2，把豬肉放涼，用牙籤把豬皮扎一遍，把3勺生抽，2勺公尺醋和2勺老抽混合成醬汁。
3，把醬汁塗抹在豬皮上，把豬皮朝下放入盤裡醃製半小時左右。燒熱油，把豬肉擦乾水分放入鍋裡，小火慢炸表面變成黃褐色。把豬肉放入剛煮肉的肉湯裡浸泡4-5小時，最後看豬皮全部起泡泡。
4，把扣肉切成大小均勻的片狀。醬汁的食材混合均勻，把肉片一片片的沾滿醬汁，皮朝下放入碗裡，菜幹切成小塊鋪在表面，將剩餘的醬汁倒入碗裡。
5，把扣肉放入蒸鍋裡，大火蒸乙個半小時，要是用高壓鍋，就蒸45分鐘即可。
12樓：浩海永寧
首先把一塊兒大的五花肉清洗乾淨，肉皮朝下冷水去煮熟，然後撈出來用牙籤去扎幾個窟窿，抹上生抽，白糖，晾乾之後，放進油鍋裡面炸到金黃色撈出來，然後切成薄片，擺放在碗裡面，再去蒸十分鐘，出鍋撒點香菜蔥花就做好了。
13樓：夏見冬
可以把五花肉切成一片一片的，然後也應該下鍋進行蒸煮，然後也應該加入一下調味料，加入一些其他的調味料，然後應該煮20分鐘，這樣就做好了。
14樓：明天會更好
我們應該準備好五花肉，然後應該準備好豆皮料酒，然後準備好蔥薑蒜，而且應該上鍋蒸煮，這樣就做好了，並且特別的好吃。
農村小伙這樣做扣肉，做法很簡單，你們學會了嗎
梅菜扣肉的做法怎麼做，最簡單的梅菜扣肉做法
原料 10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，醃梅菜1顆 因為沒有買到梅干菜，所以就買了棵醃梅菜來代替它 輔料 兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒 蠔油 澱粉 鹽各少許。做法步驟 1 先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理...
扣肉怎麼做好吃，扣肉的簡單做法，雪菜扣肉怎麼做好吃又簡單 雪菜扣肉最正宗的做法
食材用料 五花肉600克 香芋1個相剋食物 西蘭花200克相剋食物 花椒大料適量 桂皮適量 香葉2片 蔥薑蒜適量 鹽適量海鮮醬油適量 蠔油適量 料酒適量 老抽少許 糖少許相剋食物 胡椒粉少許 扣肉的做法 1.準備五花肉，洗淨瀝水。2.香芋去皮切片 3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥薑，桂皮，香葉煮...
砂鍋扣肉的做法，砂鍋梅菜扣肉的做法
首先把五花肉洗乾淨煮到筷子能夠掇去，然後肉煮好了，拿起來放在菜板上面放涼，沫上甜麵醬。我沫了兩次，前一次幹了以後又沫一次，再然後下鍋放油，炸肉皮，放下去的時候要用筷子慢慢的輕輕的放下去 防止油飛濺到身上 然後趕快離開，小火慢慢的炸，炸成這樣可以了，也就一兩分鐘的事，炸好後切成片，加上點甜麵醬，生抽，...