1樓：牛一種態度
1、製作的材料不一樣。梅菜扣肉製作的食材包括梅干菜、帶皮五花肉、生薑、大蔥、料酒、蜂蜜、老抽等。粉蒸肉製作的食材包括蒸肉粉、五花肉、生薑、白糖、豬油、香菇等。
2、口感不一樣。梅干菜入口鹹中帶甜，口味清香。粉蒸肉口感口味可鹹可辣，入口軟滑，香味濃郁。
3、所屬菜系不一樣。梅干菜屬於客家菜，粵菜。粉蒸肉屬於家常菜，贛菜。
粉蒸肉的家常做法。
可以準備一些紅薯，帶皮五花肉，花椒，胡椒粉，蔥公尺，薑公尺，豆腐乳汁以及郫縣豆瓣醬，蒸肉公尺粉，先把五花肉清洗乾淨切成片狀，紅薯的皮去除切成塊狀，把肉片放到盆子裡面，加入一些豆腐乳汁，郫縣豆瓣醬，植物油，胡椒粉，蔥公尺，薑公尺，花椒，豆腐乳以及鮮湯，公尺粉，混合攪拌均勻，醃製15分鐘，鍋裡面加入適量的水燒開，然後再把做好的食材放進去蒸，在蒸煮的過程中，紅薯的味道就可以進入到肉當中，大概用中火蒸60分鐘就可以吃了。
梅菜扣肉的美味做法。
主料：準備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅干菜。
調料：二十克醬油，兩斤清油。
做法：1、先把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
2樓：匿名使用者
最大的區別就是粉蒸肉有糯公尺去蒸，後者沒有。
3樓：匿名使用者
吃法，做法都不一樣，都有區別的。
扣肉與蒸肉是什麼意思
4樓：遺失的雨跡
扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質鬆軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌公尺飯，也可以夾在麵食中食用。
扣肉和粉蒸肉哪個好吃
5樓：匿名使用者
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐公尺左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時。
第二步做蒸肉粉。
糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。
梅菜扣肉和鹹燒白有什麼區別
梅菜幹燒肉和梅菜扣肉什麼區別
6樓：網友
扣肉增加了「蒸」的過程。在梅干菜燒肉燒好後，將肉和菜整齊的鋪到碗裡再上火蒸一段時間，成菜就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉和條子肉的區別有哪些。
7樓：匿名使用者
豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐公尺長、1釐公尺寬的肉片。2：
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。 （2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜製作的關鍵環節）。 3）將肉切成長10釐公尺、厚0.
8釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 （4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐公尺長、1釐公尺寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。菜餚特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
8樓：沉默
其實沒什麼區別，是一道菜，叫法不同而已。
原諒我的較真，請分析梅菜扣肉和燒白的起源和異同（回答的好另有加分）
9樓：匿名使用者
燒白並沒有歷史故事，所以作為重慶人的我和爸爸分析，應該是兩湖兩廣填川的時候，廣東人帶過來，被四川人改良過的菜。
10樓：阿良
你說呢，你們之間如果擁有真正的友誼你們一定會和好的，如果你把他當作好朋友，又怎麼會忍心失去他呢，所以趕快主動向他道歉吧，不管是不是你錯了，講明白就好了，要不然你們可能就真的形同陌路了，你說呢，如果真的在乎她，就趕快行動吧，我以前就是翻了這個錯誤，所以趕快去解釋清楚吧。
能不能和好是要看你的誠意的，而與你的星座無關。
11樓：北辰的星星
扣肉是粵菜這是第一點。
第二點味道是鹹鮮味 扣肉也就是梅菜扣肉和燒白都一樣呀。
扣肉貌似也就燒白吧 我沒去過重慶但廚師界的朋友說過 做法跟扣肉一樣。
12樓：一轉折
我只知道梅菜扣肉很好吃捏。
13樓：dear凌柒
涪翁燒白的主要傳承地為鬱山古鎮。鬱山歷史上極為繁盛，往來商賈，絡繹不絕，富甲酉蜀，鬱江上「晝看千人拱手，夜觀萬盞明燈」是當時最生動的寫照。宋、唐時期，被貶謫或流放到彭水的朝堂**較多，這些**寓居彭水期間寄情山水，踏歌而行，和彭水民眾交流交融，創作了大量膾炙人口的好文、流傳了許多扶貧濟困的佳話，成為黔中文化的重要組成。
字型大小涪翁的黃庭堅於公元2023年被哲宗皇帝貶謫為涪州別駕，遣黔州（今彭水）安置。「閒居不欲與公家相關」，黃庭堅在彭水遊樂於山水之間與民同樂同醉，深得民眾喜愛，令人敬仰。他尤其喜食當地土法製作的老鹽菜、麥醬和渣海椒，並創造性的將這些土菜與五花肉共同烹製出回味綿香、軟糯爽口的碗碗肉，民眾因敬仰黃庭堅，將碗碗肉取名為「涪翁燒白」。
隨著歲月的更迭，「涪翁燒白」又名「鬱山燒白」。
涪翁燒白的製作工具簡單，需蒸鍋、盆、缽、勺和土陶碗。食材的主料有五花肉、老鹽菜、渣海椒，輔料有薑公尺、蒜公尺、料酒、醪糟、菜籽油、鹽、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉、土麥醬、醬油等。
砂鍋扣肉的做法，砂鍋梅菜扣肉的做法
首先把五花肉洗乾淨煮到筷子能夠掇去，然後肉煮好了，拿起來放在菜板上面放涼，沫上甜麵醬。我沫了兩次，前一次幹了以後又沫一次，再然後下鍋放油，炸肉皮，放下去的時候要用筷子慢慢的輕輕的放下去 防止油飛濺到身上 然後趕快離開，小火慢慢的炸，炸成這樣可以了，也就一兩分鐘的事，炸好後切成片，加上點甜麵醬，生抽，...
梅菜扣肉的做法怎麼做，最簡單的梅菜扣肉做法
原料 10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，醃梅菜1顆 因為沒有買到梅干菜，所以就買了棵醃梅菜來代替它 輔料 兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒 蠔油 澱粉 鹽各少許。做法步驟 1 先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理...
梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪裡紅
不是。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱 土橋梅菜 惠州梅菜與廣東的芥菜同一種屬，外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達 二 三尺，重 五 六斤。製成的梅菜分菜心 菜片兩種。通常說的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長僅 三 四寸，帶花蕊，色澤金黃透亮，象...