1樓：地球之宋
1、澱粉和紅薯粉的區別：當然不一樣。紅薯粉是紅薯曬乾後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。它們都**於紅薯，但無論製作方法還是用途都不一樣。
分析澱粉和紅薯粉一樣嗎。
2、紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，而紅薯澱粉是澱粉的一種。
分析澱粉和紅薯粉一樣嗎。
3、紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。
4、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：雲長天雨
首先，玉公尺澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉公尺製作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉公尺澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
其次，紅薯澱粉，這個**會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來製作粉條那些。紅薯澱粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。
還有一種土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，這個澱粉是用土豆製作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆澱粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的澱粉區別還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉公尺澱粉適合上漿，紅薯澱粉適合掛糊，而土豆澱粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。
3樓：心理學課件
1、成分不同：澱粉是高分子碳水化合物；紅薯粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2、應用不同：澱粉的應用通常比較廣泛，應用於常見的麵條、包子、糕點等；紅薯粉應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
3、口感不同：澱粉不同的製作方式呈現口感不相同。
4樓：貓丟了
紅薯粉也是澱粉的一種，澱粉包括紅薯澱粉，土豆澱粉，玉公尺澱粉。
5樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法。
6樓：愛晏晏兮
玉公尺澱粉吸濕性強。主要用於掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
紅薯澱粉吸水能力強。用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
其他。1、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
二：紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品；
三、玉公尺澱粉粘度低、**低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差；
四：木薯表皮含有微量的亞麻。
紅薯粉和紅薯澱粉一樣嗎
7樓：潮孤陽
一般情況下紅薯粉和紅薯澱粉是不一樣的，紅薯粉主要是以紅薯為原料的一道家常菜；而對於紅薯澱粉來說，它是紅薯經過加工的主要產品之一。因此，這兩個是截然不同的兩種東西。紅薯粉和紅薯澱粉，二者只有一字之差，卻是截然不同的兩種東西。
紅薯粉：紅薯粉是以紅薯為原料製作的一道家常菜，是廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的特色小吃，外形是晶瑩剔透的灰色細長條，與粉絲外形相似。
紅薯澱粉：紅薯澱粉是紅薯經過加工之後的主要產品之一，有鮮紅薯加工和紅薯幹加工兩種。但是通常情況下，由於鮮紅薯的澱粉質量優於紅薯幹的澱粉質量，所以用鮮紅薯加工澱粉居多。而且由於紅薯切製過程比較麻煩，所以現階段很少有人選擇用紅薯乾來加工澱粉。
紅薯粉和紅薯澱粉一樣嗎?
8樓：教育達人小嫣
不一樣，紅薯粉主要是以紅薯為原料的一道家常菜；而對於紅薯澱粉來說，它是紅薯經過加工的主要產品之一。因此，這兩個是截然不同的兩種東西。
紅薯粉是以紅薯為原料製作的一道家常菜，是廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的特色小吃，外形是晶瑩剔透的灰色細長條，與粉絲外形相似。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。
地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用於菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。
地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。
馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的區別
9樓：匿名使用者
土豆澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉，到底有什麼區別？
都是澱粉用武之地大不同。
我們生活中常用的澱粉主要有三類：土豆澱粉、玉公尺澱粉和紅薯澱粉。不同種類的澱粉在烹飪中有不同的「擅長」，接下來就為大家一一介紹。
土豆澱粉。土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。新增土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
玉公尺澱粉。玉公尺澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
玉公尺澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
紅薯澱粉。紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
10樓：阿墨
馬鈴薯澱粉：是將馬鈴薯煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，它是家庭一般常用的澱粉，它的黏性足，質地細膩。而紅薯澱粉黏度較高。
土豆澱粉和紅薯澱粉的區別
11樓：玉書童
名字，顏色，味道，硬度，強度，營養，微量元素等雜質…有別。
紅薯澱粉和土豆澱粉的區別是什麼?
紅薯粉和澱粉有什麼區別？
12樓：未及你的青睞
紅薯粉是紅薯提取出來的粉末，而澱粉是土豆，也就是馬鈴薯提取出來的，二者其實功效差不多，紅薯粉可以做成粉條，口感q彈，澱粉可以做成土豆粉，口感軟糯。
13樓：電子數碼小能手小菲
紅薯粉和澱粉的成分不同，決定著它們的作用也不同。當然製作出來的食物口感也不一樣。
14樓：幹萊資訊諮詢
澱粉和紅薯粉的區別：
1、成分不同。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多醣。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多醣。
紅薯粉，是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
2、應用不同。
澱粉的應用通常比較廣泛，在日常的飲食中，常見的麵條、包子、糕點等都是有應用澱粉製作而成的。
紅薯粉應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。另外由於紅薯澱粉的粘稠度比較高，因此在烹飪需要勾的飲食時，則通常會應用地瓜粉，也就是紅薯粉。
3、口感不同。
澱粉根據不同的製作方式，所呈現出來的口感都不相同，但大多數都是比較柔軟香甜的。
而紅著粉的口感爽滑有韌性，例如常見的粉絲、粉皮和火鍋粉等。
紅薯粉可以當澱粉用嗎，木薯澱粉能用紅薯澱粉代替嗎？
紅薯粉可以當澱粉用 紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西 陝西 湖南 福建 四川 貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。營養價值。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的 食品。它的含熱量非常低，比一般公尺飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反...
只用紅薯澱粉可以做什麼美食，紅薯粉可以用來做什麼美食？
紅薯澱粉可以用來和菜湯一起做成菜粥，做成豆腐火腿粥。具體做法如下 主料 白菜20g 豆腐100g 火腿50g 紅薯澱粉50g輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 1 白菜切成絲。2 火腿切成絲。3 豆腐切成塊。4 將紅薯澱粉加水做成小疙瘩。5 熱油後，先將白菜和火腿放入，爆炒一下。6 再加適量的水，將水燒開...
紅薯紅薯粉做什麼好吃,紅薯粉能做什麼食物吃
主料芋頭 300g 地瓜200g 地瓜粉100g 太白粉50g輔料糖 4大勺黑糖 適量紅棗 適量步驟 1.地瓜切塊蒸熟 2.芋頭切塊，蒸熟 3.趁熱壓成泥 4.加入白糖拌勻 5.接著加入地瓜粉，拌勻，揉成團 6.揉好的地瓜泥和芋頭泥 7.在把地瓜和芋頭揉成小球狀，放入盤裡，散上太白粉8.煮一鍋黑糖，...