1樓：
不是。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱「土橋梅菜」。
惠州梅菜與廣東的芥菜同一種屬，外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達
二、三尺，重
五、六斤。製成的梅菜分菜心、菜片兩種。通常說的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長僅
三、四寸，帶花蕊，色澤金黃透亮，象桂圓肉。聞之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用其做湯，能消暑清熱，是很好的佐食佳品。
梅菜蒸豬肉、梅菜扣肉、梅菜燉魚、素炒梅菜都是惠州人最喜愛的菜式。惠州梅菜久享盛譽，暢銷國內外。凡是過往惠州的旅客，都要買點梅菜回去嚐一嚐。
港澳同胞回鄉探親，也要帶些梅菜作為鄉土禮品。惠州是梅菜的集散地，所以群眾習慣叫「惠州梅菜」。
2樓：匿名使用者
是的。梅干菜主要產於南方，多用雪裡紅、嫩竹筍淹制晾乾而成。超市和集貿市場都有銷售。
3樓：
不是的， 但也可以用雪裡紅、它也有那種清香解膩的效果。
梅菜扣肉屬傳統菜，配雪裡紅是合適的，只是要注意用旺火蒸，不要蒸得太久。 幹豆角也可以的。
4樓：
不全是，有雪菜、筍乾等
梅菜扣肉中的梅菜是北方出的雪裡蕻嗎
5樓：獨來獨往吧
不是誒。。
作為哈爾濱人在南方的我告訴你。。。雪裡蕻要比梅干菜好吃的多。
6樓：
不是，是惠州產的，惠州特產你可以看到
梅菜和梅干菜到底是不是同一樣東西？
7樓：匿名使用者
完全不一樣，做出來的菜是完全不一樣的兩種味道，廣東梅菜是鹹的，浙江梅干菜是甜的
8樓：
兩個東西，梅菜是客家的，梅干菜是江浙的。
兩樣都吃過，且都是當地出的，所以我知道。
梅菜扣肉裡面的梅菜有什麼營養嗎？他是酸性還是鹼性？
9樓：泥涵亮
梅菜的營養價值與做法
又名幹冬菜、鹹乾菜、黴乾菜、梅干菜。
黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。
此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
營養價值在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適用人群一般人群均可食用注意事項黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
用法用量1、黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦公尺幹菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；
3、黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「幹菜鴨」等；
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5、把黴乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
其他相關製作醃菜，是中國民間的飲食傳統，先秦文獻已屢有記載。黴乾菜之製作產生於醃菜，但何時誕生尚不可考。始見載於清代乾隆2023年之《本草綱目拾遺》，其中對杭州冬季醃菜習俗的記載稱：
「至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作乾，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰黴乾菜，即幹冬菜也。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益。」《食憲鴻秘》及《隨園食單》也有「黴菜」的記載，但所敘較簡。
今製作技藝已大有改進，並有小包裝商品**市場。
貼士黴乾菜在醃製過程中，經過短時間發酵，使雪裡蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。
***的黴乾菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。
梅菜扣肉那道菜裡的梅菜是啥菜？
10樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
步驟step
肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一扎，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
步驟step
接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
步驟step
晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
步驟step
把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥薑全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
步驟step
煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
步驟step
買的幹的梅干菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
步驟step
把洗好的梅干菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
步驟step
炒到梅干菜發亮就可以了。
步驟step
現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
步驟step
步驟step
蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥薑拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
11樓：江蘇新東方烹飪學院
梅干菜，是一道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
12樓：遷安九江焦化
,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和曬乾後的梅菜幹,所以梅菜幹是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是乙個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。
梅菜是惠州的特產,
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
如何做梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多 的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。梅菜豆腐扣肉的做法 步驟step 準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。步驟step 五花肉煮乙個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...