1樓：於是忘了季節
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多**的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。
梅菜豆腐扣肉的做法
步驟step
準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。
步驟step
五花肉煮乙個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉皮上扎眼刷上老抽和蜂蜜。
步驟step
豆腐上鍋蒸幾分鐘後切長塊兒。
步驟step
炒鍋熱油放五花肉過油，炸至表面和肉皮紅黃色即可。
步驟step
撈出肉後用底油炸豆腐片，炸至干巴後撈出。
步驟step
將五花肉也切成長片狀。
步驟step
一層肉一層豆腐片並且每層都刷上海鮮醬，排列在碗底。
步驟step
梅干菜用清水多洗幾遍，炒鍋炒香梅干菜，放入冰糖生抽老抽食鹽和少量水翻炒。
步驟step
盛出梅菜鋪在肉上面，將湯汁澆在肉上。
步驟step
上鍋蒸乙個半小時。
步驟step
將湯汁倒出在鐵鍋裡煮至開鍋狀態。
步驟step
放入澱粉攪拌成粘稠狀態。
步驟step
將碗裡的肉倒扣在盤子上，澆上熬好的濃稠的湯汁，在上面撒上蔥花即可。
梅菜豆腐扣肉的成品圖
梅菜豆腐扣肉的烹飪技巧
技巧tips
選肉一定要選那種五花三層的肉，好吃不油膩，煮的時候最好煮乙個小時，這樣蒸的時候就省時間了，而且更容易軟爛。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
4樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
5樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
6樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
7樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
梅菜扣肉怎麼做呢?
8樓：壓韻d2漂亮
豬肉切片，用配料蒸熟，之後蓋上梅菜，放在籠屜中蒸熟，梅菜扣肉就做好了。
9樓：東風歌學長
首先可以在鍋中倒點油，將梅干菜放在鍋中炒，然後就可以加入扣肉和醬汁一起炒。最後可以在盤中先鋪上一層梅干菜，再將肉夾出放在上面，然後再覆蓋上梅菜就可以了。
10樓：蛋蛋獸影視娛樂
梅菜扣肉，首先選芥菜三蒸三曬的梅菜200克泡發，這樣的梅菜才有嚼勁，又不失清香。扣肉選五花肉500克，先把五花肉放在清水中，放入5克鹽，乙個八角，乙個桂皮，5克料酒煮30分鐘左右，將五花肉煮至斷生後取出。取出後晾涼，將豬皮用牙籤全部扎滿洞，抹上一點老抽，把油燒至200度左右，將肉皮朝下，放入油鍋裡炸，炸至金黃撈出，撈出後迅速放入冷水中，等涼透後切成大片狀。
然後用蔥薑汁5克，鹽5克，生抽5克，老抽10克，料酒6克，蠔油10克，腐乳汁8克，糖4克拌勻，取乙個小碗，將肉皮朝碗底擺放。泡好的梅菜用蔥薑蒜爆香，放入梅菜，加入鹽5克，糖3克，蠔油10克炒三分鐘，倒到擺在碗中的扣肉上面。將小碗放入蒸鍋中蒸1個小時左右，至到時肉菜入味入香，起鍋將小碗倒扣在盤中，一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。
一定要先炸再蒸，做出來才香氣撲鼻，肥而不膩。
做梅菜扣肉。怎麼做
11樓：簡道悟生
梅菜扣肉的做法：
所需食材：
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅干菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
12樓：飄逸q王
1.梅菜乾用溫水泡發浸1小時左右，中途多換幾次水挑出老梗。
2.豬肉冷水下鍋煮
3.煮至斷生，用筷子戳的進豬肉就可以了
4.撈出瀝乾水分
5.用刀片刮去多餘的豬毛
6.抹上少許醬油
7.鍋燒熱倒入少許油豬皮朝下煎，豬肉下去的時候用鍋蓋蓋小火煎兩分鐘(防止油爆出來)
8.煎至這種程度就可以了
9.豬皮放入涼水中浸泡軟
10.蒜粒用刀拍扁、姜切絲備用
11.浸泡軟了的肉用刀切成薄片
12.熱鍋倒入少許底油燒熱放入豬肉
13.煎出油脂兩面微黃後撈
14.鍋裡留少許油放入蔥薑炒香
15.梅菜幹瀝乾水分放入鍋中翻炒
16.放入鹽、醬油、糖調味
17.放入豬肉翻炒均勻
18.最後放入老抽上色，翻炒均勻即可
19.豬肉豬皮朝下碼到碗中
20.再把梅菜幹和少許湯汁倒在上面，表面用勺子稍微壓實21.高壓鍋隔水蒸十分鐘
22.蒸好後用盤子倒扣回來即可
13樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
15樓：匿名使用者
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
16樓：匿名使用者
沒胃口的來試下這個菜
17樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
18樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
19樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
20樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
21樓：芳芳愛吃燒烤
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，焯水，把豬肉上的水分擦乾，抹上醬油，
鍋裡倒上油，油翻滾時放豬肉下去，皮朝下，燒至深紅色把豬肉切成長長的一塊塊的，
用乙隻碗倒些油和糖倒入豬肉裡，
把洗乾淨的梅菜放進鍋裡炒，放醬油和腐乳，炒到差不多就關火，放梅菜在高壓鍋蒸，等蒸軟了，整個蓋在豬肉上，把蒸出來的汁淋上去就好了
梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
22樓：鄭州新東方烹飪學校
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道梅菜扣肉的做法，快去學起來吧！
食材：五花肉，生薑，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。
做法：1、五花肉冷水下鍋，加幾片生薑、幾段蔥白、適量料酒，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。
2、切一點蒜末，把洗乾淨的梅干菜切成小末，
3、調料汁：老抽一勺、生抽一勺混合備用。
4、把鍋內的五花肉撈出來，拿乙個牙籤在帶皮的那面扎許多小孔，方便入味。
5、把料汁均勻塗抹在五花肉上， 放在漏勺控乾水份備用。
6、在炒鍋裡倒油，燒熱，把五花肉放進鍋內炸製20分鐘左右，撈出放回煮肉的鍋內的肉湯裡泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。
7、熱鍋倒油，油熱後把蒜末、梅干菜倒進去，翻炒一下。
8、加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。
9、把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻，放在碗裡擺整齊。
10、擺好之後把梅干菜均勻的放在肉的上面，然後放在鍋內蒸1小時。
11、時間到以後，取出來，上邊放乙個盤子，把它反轉過來，梅菜扣肉就這樣做好了。
梅菜扣肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
23樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
24樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
25樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
26樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
27樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
28樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
怎麼做好梅菜扣肉
29樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片； 3.
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0.
5釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉很好吃，怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做？
梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...