1樓：心明心誠
1.複雜的
漲發幹魷魚多採用鹼發法。鹼發法是將乾料先用冷水浸泡後，再放在鹼水裡浸泡，以使其漲發回軟。鹼發能使堅硬的原料質地鬆軟柔嫩，如魷魚、墨魚等乾貨原料。
這種方法是利用鹼所具有的腐蝕及脫脂效能，促進乾料吸收水分，縮短漲發時間，不過也會使原料的營養成分受到一些損失。
鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具體採用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。
生鹼水的調製是將0.5千克純鹼放入10千克溫水裡溶化後，兌成5%的純鹼溶液。用生鹼水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適於燒、燴、拌、熘及湯菜等。
熟鹼水的調製是將0.5千克純鹼、0.15千克生石灰放入陶製器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.
5千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。
用生鹼水漲發幹魷魚：先將幹魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用熟鹼水漲發幹魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用鹼水漲發幹魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。
2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3．幹魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
2。簡單的
泡發魷魚乾
(1)油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：天幕網路
祝你們在新的一年裡心想事成
家庭怎麼發乾魷魚？
3樓：匿名使用者
1.複雜的
漲發幹魷魚多採用鹼發法。鹼發法是將乾料先用冷水浸泡後，再放在鹼水裡浸泡，以使其漲發回軟。鹼發能使堅硬的原料質地鬆軟柔嫩，如魷魚、墨魚等乾貨原料。
這種方法是利用鹼所具有的腐蝕及脫脂效能，促進乾料吸收水分，縮短漲發時間，不過也會使原料的營養成分受到一些損失。
鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具體採用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。
生鹼水的調製是將0.5千克純鹼放入10千克溫水裡溶化後，兌成5%的純鹼溶液。用生鹼水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適於燒、燴、拌、熘及湯菜等。
熟鹼水的調製是將0.5千克純鹼、0.15千克生石灰放入陶製器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.
5千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。
用生鹼水漲發幹魷魚：先將幹魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用熟鹼水漲發幹魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用鹼水漲發幹魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。
2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3．幹魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
2。簡單的
泡發魷魚乾
(1)油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
怎樣發魷魚？
4樓：天幕網路
祝你們在新的一年裡心想事成
5樓：易書科技
油髮法：每500克幹魷魚加上10克香油、少許食用鹼，一起放入蓋過魷魚的水中，泡到魷魚漲發肉軟即可。鹼發法：
將1000克冷水加上50克鹼一起拌勻，幹魷魚先放在冷水中浸泡3小時，再放入鹼水浸泡3小時，反覆浸泡到肉質軟化，用冷水洗淨，直到沒有鹼味才可入菜。
怎麼用鹼水發魷魚？
6樓：枯井望天
準備材料：幹魷魚：適量、食用鹼：適量、水：適量。
1、幹魷魚放到容器裡，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。
2、等泡軟後，把魷魚背面有一條像玻璃那樣的條抽掉3、再把魷魚表面一層膜去掉，然後把魷魚全部洗淨4、把洗淨的魷魚放入深一點的容器內，我用的砂鍋，加入1500毫公升清水，相當於把魷魚全部浸沒，把食用鹼加入，等融化後攪拌一下後泡4小時
5、時間到了之後把魷魚全部取出用流動水洗淨鹼液後再用清水浸泡10小時以上，中間水渾濁了就要換清水
6、發好的魷魚再清洗乾淨即可
7樓：ok財
首先，買乾魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
8樓：
專家教你超省時泡發乾魷魚，漲姿勢了
9樓：舞璇瀅
幹魷魚要泡48小時，下面是具體做法：
準備材料：幹魷魚400克，水適量
1、將幹魷魚放在盆中，用水將幹魷魚沖洗乾淨。
2、沖洗後的魷魚放入大盆，加水沒過浸泡24小時。
3、24小時浸泡魷魚的水變渾，倒去浸泡液。
4、再次將魷魚沖洗乾淨。
5、盆中放水和魷魚，水量完全沒過魷魚，再次浸泡24小時。
6、24小時後，魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。
7、倒去浸泡的水，用清水沖洗魷魚。
8、沖洗好後，魷魚就完全發好了，隨時取出烹飪即可。
10樓：人比黃花瘦
幹魷魚泡發方法一：
1、取乙個大盆，倒入適量溫開水（以40攝氏度為宜）。放入幹魷魚浸泡，大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出來，盆裡面的水倒掉，重新放入清水，清水以沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、三個小時後，魷魚應該已經膨脹、軟化了。
4、將漲發的魷魚撈出來，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，一般沖洗十分鐘左右。
5、最後用清水將漲發的魷魚浸泡起來，就可以準備加工烹製了。
幹魷魚泡發方法二：
1、選購幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、有光澤的。
2、先將幹魷魚放在清水中浸泡2小時，撈出後放入1：100的鹼水中浸泡8-12小時，幹魷魚即可泡發。
3、魷魚發透後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直至魷魚外表不滑膩，而且無任何異味。
4、接下來將魷魚浸泡在冷水裡，隨用隨取。
幹魷魚怎麼泡發？教你4個好方法
幹魷魚泡發方法三：
1、幹魷魚可以用香油和鹼水一同泡發，每500克幹魷魚用香油10克以及少許鹼。
2、將魷魚放入水中，加入適量的鹼和香油，直至幹魷魚變脹變軟為止。
幹魷魚泡發方法四：
1、魷魚須去掉，放入溫鹼水中泡透，使其完全回軟。一般嫩而薄的魷魚每250克用50克鹼，老而厚的魷魚可以酌情多放一點。
2、魷魚回軟後，刮去黑皮，切成兩片，將鹼水和魷魚一同倒入鍋中，用大火煮沸，連續頓火兩次，魷魚即可發至透亮。
3、將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水的時候都要加少許鹼，連續換水三次，發至完全脹開。
4、魷魚在烹製前，要用溫水將其鹼味完全洗淨。
家裡如何發乾魷魚，家庭怎麼發乾魷魚？
幹魷魚的泡發方法 油髮 每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。鹼發 按 1 2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。...
發魷魚怎樣切，魷魚須怎麼切
材料 魷魚適量 1 先將魷魚外面的黑色皮洗乾淨，然後鋪平。2 然後把魷魚切開鋪開，把魷魚裡面的白色骨抽出來。3 然後在魷魚皮上用十字刀法開始橫切豎切，不要切斷。4 最後，用刀將魷魚洗淨，切成小塊，可以炸了它。5 油炸前先用水焯一下5分鐘，這樣製成的魷魚會被卷起來。主料 魷魚乾1只 西芹200g 輔料...
幹魷魚怎麼做好吃，發制幹魷魚的家常做法
發制幹魷魚的家常做法 魷魚 幹 400克 輔料水大量 食品級氫氧化鈉40克 發制幹魷魚步驟1 發制幹魷魚的做法大全 用料 幹魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量 步驟2發制幹魷魚的做法 用水將幹魷魚沖洗乾淨 步驟3發制幹魷魚的家常做法 放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜 步驟4發制幹魷魚的簡單...