1樓：鵝子野心
1、清水泡發
很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在吃的時候你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?
2、陳村梘水泡發
先取乙個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間就可以了。
將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸控魷魚，這時候的魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以去加工了。
陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。
3、鹼水泡發
先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。
將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。
4、高濃度鹼泡發
按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味就可以做菜了。
5、油泡發
先把幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，口感也較好哦！
2樓：龍雲海
鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
3樓：匿名使用者
可以用食用鹼可以發魷魚。
魷魚：分生髮、熟發兩種。多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
怎麼用鹼水發魷魚？
4樓：枯井望天
準備材料：幹魷魚：適量、食用鹼：適量、水：適量。
1、幹魷魚放到容器裡，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。
2、等泡軟後，把魷魚背面有一條像玻璃那樣的條抽掉3、再把魷魚表面一層膜去掉，然後把魷魚全部洗淨4、把洗淨的魷魚放入深一點的容器內，我用的砂鍋，加入1500毫公升清水，相當於把魷魚全部浸沒，把食用鹼加入，等融化後攪拌一下後泡4小時
5、時間到了之後把魷魚全部取出用流動水洗淨鹼液後再用清水浸泡10小時以上，中間水渾濁了就要換清水
6、發好的魷魚再清洗乾淨即可
5樓：ok財
首先，買乾魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
6樓：知心情感答疑池池
回答您好，很高興為您服務，普通的鹼面就可以泡水發魷魚噢
提問國家標準是多少
回答1、幹魷魚放到容器裡，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。
2、等泡軟後，把魷魚背面有一條像玻璃那樣的條抽掉
3、再把魷魚表面一層膜去掉，然後把魷魚全部洗淨
4、把洗淨的魷魚放入深一點的容器內，加入1500毫公升清水，相當於把魷魚全部浸沒，把食用鹼加入，等融化後攪拌一下後泡4小時
5、時間到了之後把魷魚全部取出用流動水洗淨鹼液後再用清水浸泡10小時以上，中間水渾濁了就要換清水
6、發好的魷魚再清洗乾淨即可
企業標準q/nllm01-2007 生產許可證編號 qs23-10101-01851
提問國家標準是多少，用多少不算超標
回答您好，抱歉讓您久等了，國家標準沒有限量，適量就好，我推薦是30-50g噢
更多9條
在家裡怎麼用食用鹼發乾魷魚
7樓：匿名使用者
(1)油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
8樓：6詩語
最好6~10克食用鹼即一小勺.水的溫度最好是30~35度左右. 即溫水.比例是幹魷魚1千克,食用鹼、水2千克.
9樓：匿名使用者
魷魚：分生髮、熟發兩種。多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
怎樣使用火鹼泡發魷魚乾
10樓：楊子電影
因為食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分，最科學健康的泡發方法是溫水或冷水泡發。魷魚乾經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。
具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚乾充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。
川菜中的幹編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚乾洗淨，以少許清水浸潤，使其質地轉軟後，切成絲，即行烹調。此菜色豔味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。
魷魚乾除烹食外，還可烘烤撕吃。
選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔淨的布抹去兩面的塵埃，然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢。
放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，塗上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。
11樓：百花神の團
有的人用食用鹼(碳酸鈉)，有的用火鹼(氫氧化鈉)。用食用鹼泡發，時間長，漲發率低；用火鹼泡發，則時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。下面介紹用火鹼發魷魚的方法。
首先要擇選產地和質量一樣的魷魚乾(因產地不
一、質量不一，發制時間也不一樣)，放入大瓷盆內，加入清水(冬季可用溫水)，浸泡約三四小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水(沒過魷魚)，每2500克的魷魚乾加入濃度為50％的火鹼液200克，攪拌均勻，浸泡約2-4小時，至魷魚漲發好(厚度增加，有光澤，用指甲能掐動)，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，入清水內浸泡待用（發得好，每千克乾品可得2500-3500克）。 泡發時應注意：
（1）加入火鹼液後，要勤攪拌，勤觀察，以防泡發不勻和漲發過度，影響質量。 （2）用火鹼液泡發的魷魚，要隨發隨吃，不宜久存。如三四天吃不完，會回縮，這時可稍加鹼液和水，便又可漲起，但復漲的次數不可過多，否則風味大減。
（3）用火鹼泡發的魷魚，含水分較多，在氽燙時時間不宜過長，否則質感不脆。烹製勾芡時，要掌握好芡汁的濃度，以保證成菜的色澤和口味。
12樓：公西沛亦
你好泡發魷魚乾的方法有兩個：1）油髮：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按
1:2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得
5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡
3小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：
把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫公升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
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你好，不要亂用新增劑，其實很簡單，先用富磷聯浸泡醃製，然後燉煮滷製，肥腸脆嫩多汁，出品率高。試試吧。食用鹼。食品店裡都有賣的。上面有產品說明。回答上超市買的食用食用純鹼可以用來洗髮肥腸的 第一步 準備一盆清水，放入豬大腸，用手把表面的髒東西搓洗掉。然後把豬大腸翻過來，內層是排洩物的必經之路，所以具有...
怎樣使用火鹼泡發魷魚乾，怎麼用鹼水發魷魚？
有的人用食用鹼 碳酸鈉 有的用火鹼 氫氧化鈉 用食用鹼泡發，時間長，漲發率低 用火鹼泡發，則時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。下面介紹用火鹼發魷魚的方法。首先要擇選產地和質量一樣的魷魚乾 因產地不。一 質量不一，發制時間也不一樣 放入大瓷盆內，加入清水 冬季可用溫水 浸泡...
怎樣發魷魚，家庭怎麼發乾魷魚？
1.複雜的 漲發幹魷魚多採用鹼發法。鹼發法是將乾料先用冷水浸泡後，再放在鹼水裡浸泡，以使其漲發回軟。鹼發能使堅硬的原料質地鬆軟柔嫩，如魷魚 墨魚等乾貨原料。這種方法是利用鹼所具有的腐蝕及脫脂效能，促進乾料吸收水分，縮短漲發時間，不過也會使原料的營養成分受到一些損失。鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具...