1樓：喵喵啟程啦
魷魚先要在水裡面焯一下水，放入料酒和生薑，這樣可以去除腥味，當然，由於本身是海產品，本身就會有一些腥味，可能北方人會有點吃不慣這一點味道是很正常的。
2樓：古道西風瘦
魷魚的腥味是很重的，想要去除魷魚的腥味，先把魷魚切段然後用煮沸的開水燙一下，用涼水過濾，然後和涼水一起下鍋煮至沸騰，再煮兩道分鐘，即可清除腥味。
3樓：kelly說故事
魷魚要去除頭部，魷魚要清理內臟，魷魚要去除黑皮，不斷清洗，煮魷魚的時候，放入食醋，去掉腥味。
4樓：幾木的小食光
蔥爆魷魚，口感q彈有嚼勁，味道鮮美。
怎樣去除幹魷魚的腥味
5樓：天線寶寶
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少；
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；
5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；
6、如果是鮮魷魚的話可以放薑水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉薑水和酒；
7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
6樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
7樓：網友
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥。
如果是鮮魷魚的話可以放薑水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉薑水和酒，做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
8樓：匿名使用者
檸檬，或者料酒！望採納！
9樓：我愛雪後茫茫
1、魷魚的黑皮：魷魚的外表有一層黑皮，這是魷魚的保護膜，具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、魷魚的腦袋：在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有「塑料圈」，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。
怎麼給魷魚去腥味。
1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。
魷魚須怎樣去腥味
10樓：匿名使用者
飯店的做法，無論是做湯還是炒燉，必不可少的程式是 焯水（ 改刀後，入急火開水中15秒左右），之後再進行各種烹調方法。可見做魷魚去腥必須焯水！
其次，調料方面各地不同，南北差異大。以當地的喜好選取，多使用料酒， 姜，蔥，蒜，辣醬等辛辣提香壓腥的調料。
配料方面，如果喜味道濃厚，上佳搭配韭菜，蒜苗，蒜薹。
怎麼樣去除魷魚的腥味
11樓：格調
放薑片能去腥。
準備用料：老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g
步驟一：準備好原材料。
步驟二：雞肉剁小塊。
步驟三：雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟四：焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
步驟五：提前泡發的魷魚乾切塊。
步驟六：魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟七：焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
步驟八：魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。
步驟九：加入薑片，白胡椒粒。
步驟十：加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
步驟十一：加入洗淨的枸杞子。
步驟十二：10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
步驟十三：成品。
12樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。姜烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
13樓：匿名使用者
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放薑水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉薑水和酒， 做魷魚的。
14樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
15樓：微風送來
用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味。
魷魚如何去腥？
16樓：i沈小怡
魷魚是很多人的心頭好，除了生活在海邊的居民能嚐到新鮮的魷魚，大部分情況下我們購買的是冷凍的魷魚。和水產相比，海鮮食物的腥味會更重一些，那麼要怎麼處理呢。掌握這幾個技巧，去腥就不成問題啦。
最簡單粗暴的方法就是：焯水去腥。鍋裡放水，大火加熱，溫度公升到約60攝氏度後，加入一勺左右的鹽，混勻一下，倒入解凍後洗淨的魷魚，大概過三十秒後，將魷魚取出，避免溫度過高，使得魷魚熟透變老，口感就不佳了。
中火，熱鍋，五成熱後倒入涼油，等待油溫公升至七成熱，放入蔥薑蒜，翻炒，顏色有變化後，在把尖椒倒入，繼續進行翻炒，翻炒3-5分鐘後，倒入處理好的魷魚，可加入白蘭地酒（也可以不加），放一小勺白糖和醬油，半小勺鹽，繼續翻炒，待食材均已混勻翻炒約三分鐘後，就可以出鍋了。尖椒和魷魚一起爆炒，兩者味道相互吸取，同時用辣蓋住魷魚的腥味，加白蘭地使得去腥效果更好。
17樓：嵩山老館長
第一，去掉魷魚身上的髒東西，第二焯水，焯水之後用鹽抹勻，加一點料酒，可以有效的去除腥味，第三，炒製時放蔥薑蒜辣椒，也可以有效的去除腥味，
18樓：just娛樂吧
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
怎樣去除魷魚的腥味
19樓：茂翱聞紫南
先把魷魚乾泡發，最好是提前乙個晚上先泡發，把排骨飛水，再把魷魚，白蘿蔔切絲！排骨冷水先上鍋煮開，撇去浮沫，下魷魚絲，再下點干貝，白蘿蔔絲在快好了的時候再下，最後下點鹽，味精，胡椒粉！
20樓：匿名使用者
魷魚頭，嘴，眼睛摘出不要， 把處理好的部分入開水鍋煮3分鐘， 把水倒掉，然後另添新水， 放入蔥段，拍破的薑塊， 乾辣椒，洋蔥，白酒或料酒， 少加一點公尺醋， 這些調料都是可以去腥提鮮的。
21樓：匿名使用者
在做的時候放一點酒和生抽，然後馬上做就可以了。
22樓：匿名使用者
用薑絲，蔥，料酒就可以。
魷魚怎麼去腥味啊？
23樓：兆芷營公尺
選購魷魚。
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
巧剝魷魚皮。
先在水裡放些白醋，然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘，之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃乙個「十」字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字開啟的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢，其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。
把魷魚放進醋水裡，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成了動物膠，於是結蒂組織的連線功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。
做法1．幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2．幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3．魷魚須煮熟透後再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
魷魚怎麼去腥 10
24樓：度大爺
放油裡面炸 炸的時間長就可以去腥 加黃酒生薑蒜子就可以了。
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家裡如何發乾魷魚，家庭怎麼發乾魷魚？
幹魷魚的泡發方法 油髮 每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。鹼發 按 1 2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。...
炒鴨肉怎樣去腥，怎樣去除鴨肉的腥味
先用料酒，鹽奄半個小時，燒之前洗一下，然後加薑和料酒，可以少加一點點醋，這樣就不會腥了 哈 首先要配一些佐菜，如薑蒜。其次炒的時候多放一點兒醋。還可以放些料酒，很有效的。怎樣去除鴨肉的腥味 用牙籤在鴨身上穿孔，泡在清水裡兩個小時會有鴨血滲出，之後水控幹放入盆中加花椒 料酒 鹽，醃製半小時後再燒，可去...