1樓：網友
廣西扣的特點是皮要發，肉要厚，塊要大，吃的時候一塊芋頭一塊肉同時放入嘴裡，一口下來，扣肉香軟，肥的入口即化，瘦的不柴而有嚼勁，芋頭粉糯且入味解膩，令人看著垂涎欲滴，吃後回味無窮。
廣西扣肉好吃，做起來卻有點複雜，各地的做法也有差異。這是我多年的家常做法，寫得比較長，希望你能耐心看完，也希望我的能幫助到你。
做法如下：食材。主料：三層五花肉適量，檳榔芋頭適量。配料：八角2個，沙薑3片，腐乳一塊，生抽，鹽，白糖，白醋，蒜苗，料酒，橙皮適量。
步驟如下：1.將切成方塊的五花肉皮刮洗乾淨後放進鍋裡，倒入冷水沒過豬肉，放適量鹽，料酒，橙皮即可。
2.煮肉。大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，用筷子能紮進肉皮即可撈出放入碗中。
3.扎孔。用扎孔器或牙籤把肉皮扎遍後抹上醬油（也可不抹）。
4.炸肉。熱鍋放油1-2斤，先把乾淨的矮腳蒸隔放入鍋裡，可防止肉皮粘鍋，涼油放入五花肉小火慢炸，油熱後要注意給肉翻身，炸至無水泡，皮黃發硬即可撈出。
放幾分鐘後再復炸一次，肉皮朝下炸至起泡即可撈出濾油。
5.浸泡。把炸好的五花肉塊肉皮朝下放入先前煮肉的湯鍋裡浸泡1-2小時左右。
5.炸芋頭。利用泡肉的時間處理芋頭，先把芋頭皮刮掉後洗淨，再切成扣肉大小的塊，芋頭可切厚些，炸的時候會縮小。把油燒至三成熱後放入芋頭炸至外皮金黃後即可撈出濾油。
6.裝碗。把泡好的五花肉撈出切成1釐公尺厚的大塊，將肉塊肉皮朝下放入扣肉海碗裡，一塊肉夾一塊芋頭碼放好。
7.調味。將炒鍋裡炸過芋頭的油倒入油罐裡。開小火用餘油炒香沙姜八角後放入一小碗的水，分別加入腐乳和適量公尺醋、鹽、生抽、料酒、白糖等蓋上蓋煮2-3分鐘左右即可。
8.蒸肉。把煮好的調味汁倒入碼好肉的扣碗裡，再放入切成段的蒜苗放入蒸鍋裡蒸1小時左右即可。
9.扣肉。將蒸好的肉取出放在桌上，用比扣碗大的盤子蓋在扣碗上，雙手拇指頂住扣碗，四指壓住盤子，快速翻轉過來，取出扣碗，完美！一碗漂亮美味的廣西扣肉，柳州口味的扣肉就做好了。
廣東香芋扣肉的做法是什麼？
2樓：黑旋風不黑
芋頭蒸扣肉好吃。
主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量。
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加薑，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘。
3、撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙籤刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下，再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋裡倒適量油，放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調料汁。
13、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘，關火。
14、撇出蒸碗裡的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤裡。
15、放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。
香芋扣肉的做法
3樓：琳琳姐
香芋扣肉最正宗的做法：
1、將香芋切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，要用(老抽10克)塗勻。這樣[是為了炸扣肉時更容易上色好看)呵呵。
2、將蒜蓉、(香菜頭和香蔥頭3根 )炸過的、(香葉3片 桂皮1根 八角2顆)不喜歡藥材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精鹽、料酒(古越龍山花雕酒)10克 老抽、生抽、白糖下鍋煮調成料汁。
3、用中火燒熱炒鍋後下油燒至八成熟，放入芋塊炸至炸至(表面結成硬殼)熟後撈起。芋頭一定要炸到表面變硬。
4、五花肉下油鍋中炸，炸約3分鐘至大紅色時，撈起倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂去油後再泡約30分鐘哦。這樣是為了衝漂去炸五花肉後的油汙。注意[炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂，所以在入油鍋前，要用竹籤在豬皮上多剌些小洞。
肉的水份一定要瀝乾。 在炸肉皮那面時要小心注意。要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
5、五花肉炸好後取出切成與芋頭同樣大小的塊。
6、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
7、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)調色，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、澆芡汁淋在扣肉上。撒上蔥花放上香菜葉(也可以不放依個人愛好)。一道香香噴噴的香芋扣肉做好。
特 點： 色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別緻。
香芋扣肉的做法？
4樓：匿名使用者
食材準備。豬肋條肉（五花肉）600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麵粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。
製作步驟。香芋扣肉。
1. 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；
2. 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3. 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5 釐公尺長、3 釐公尺寬，4 釐公尺厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
5. 豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 公釐的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
香芋扣肉怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 芋頭 400克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 5克。
調料： 腐乳（紅） 10克 大蒜 10克 白砂糖 5克 八角 1克 花生油 50克 鹽 3克 生抽 25克 各適量。
香芋扣肉的做法：
1. 將去皮荔浦芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；
2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克塗勻；
3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁；
4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起；
5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後；
6. 將瀝油的豬肉塊用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
7. 將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；
8. 周圍飾以焯過的青菜；
香芋蒸排骨的做法，芋頭蒸排骨的做法
芋頭蒸排骨需要注意收貨後的方法。首先，我們需要準備原料，包括芋頭300克，排骨200克，調味品，醬油，蠔油，大蒜，鹽小許，蔥和姜小旭。首先我們需要把排骨切成塊，然後用冷水浸泡，再把排骨裡的血泡出來。之後，我們搗碎大蒜，薑葉需要把它切成片。排骨撈出後，放入蒜 姜 醬油 蠔油 鹽拌勻。那麼排骨的價值大概...
香芋蒸肉的做法，香芋蒸肉怎麼做好吃，香芋蒸肉的家常
香芋來蒸肉的做法 1.準備好所有食源材，幹荷葉提前用水 bai泡濕du 2.五花肉切成薄片，姜zhi切成末 3.用薑末，dao大喜大烤肉醬，鹽，五香粉將五花肉醃製20分鐘4.芋頭削皮切成1釐公尺寬厚度 5.切好的芋頭裹上蒸肉粉 6.芋頭依次均勻擺在碗內 7.五香肉裹上蒸肉粉 8.將五花肉擺在芋頭上面...
香芋甜點的做法
香芋西公尺露。材料 芋頭 椰汁 沒有的話煉奶行 西公尺。做法 1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了 太大難煮得熟透 先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西公...