扣肉的醬汁要怎麼調

1樓：全血先光大新

扣肉的醬汁要怎麼調？扣肉有很多種做法，最經典、最被人接受的當屬梅菜扣肉，梅菜扣肉的好吃是顯而易見不容置疑的，看街邊大大小小的餐廳裡，梅菜扣肉基本上都有在售賣，上檔次的酒店餐廳，如果沒有梅菜扣肉這道菜，那一定會減少很多叼嘴的食客，招攬生意的菜譜也就不算完整

扣肉其實是南方的叫法，在北方，相似的食物叫做蒸碗，蒸碗也是北方廣大勞動人民智慧型的結晶，做法雖然複雜，但是只要品嚐過的人都會覺得，在繁雜的工序也是值得。蒸碗幾乎成了陝菜村宴的代表，是鄉村宴席理必不可少的獨乙份

今天來給大家分享一種陝西的扣肉做法，扣肉肥而不膩瘦而不柴，肉本事沒有過多的搭配和烹飪干預，只是純粹用大料來提味增香，做出來保準讓你滿意，肯定是你小時候吃過的味道。一併在附上扣肉醬汁的調法，供您參考。

食材五花肉，八角，桂皮，香葉，花椒，乾辣椒，生薑，蜂蜜，食鹽，老抽，料酒，

製作方法選用整塊的五花肉用清水沖洗乾淨，生子五花肉需要經過稍微的處理，肥肉的部分無需干預，瘦肉的部分需要切去多餘，保留少許即可，即肥肉的厚度大概三釐公尺瘦肉的厚度大概一釐公尺

給鍋中加入清水，將處理過的五花肉冷水入鍋，加入少許的料酒和生薑片去腥

**加熱，將五花肉焯水，再撇去浮沫雜質，繼續加熱五花肉，等到整塊的五花肉四角微微向內捲起，用筷子能夠一次性扎透，即可撈出

將撈出的五花肉塊用清水沖洗乾淨，然後控水，等到五花肉變涼控乾水分後，用刷子給肉皮上刷上一層蜂蜜染色

起鍋加入菜籽油等到油七成熱時將五花肉塊用筷子穿起放入油鍋中進行煎炸，只需要煎炸抹上蜂蜜的豬皮部分即可，炸至表面金黃撈出控油

再來說扣肉的醬汁，將八角桂皮香葉花椒乾辣椒放入鍋中，這些大料都不需要掰斷或揉碎，整塊的大料放入鍋中，然後加入一瓢清水持續加熱，水煮沸後轉小火，熬製十分鐘，再給鍋中加入適量的食鹽，蒸扣肉的料汁就做好了

將放涼控完油的五花肉沿著豬皮部分切成兩公釐厚的薄片，將整個五花肉塊全部切成肉片

然後將切成片的五花肉放入蒸碗底部，每碗十片，按照順序依次放好，然後可給碗中再加入過油的土豆塊，麵疙瘩等

將熬製好的大料湯倒入碗中，每晚倒入少許沒過五花肉片即可，再給碗中加入適量的老抽上色

然後將調製好的扣肉放入鍋中進行悶蒸，認蒸30分鐘即可出鍋，將碟子放在蒸碗的頂部，然後倒扣翻肉，香噴噴的扣肉就做成功了

在這裡給大家分享的是老陝鄉村的做法，料汁的調製非常的簡單，大料的香味混合在一起融入進五花肉片中，最後肉香大料箱一起進入口中，肉味濃郁，從舌尖滑過，唇齒留香。

2樓：夏見冬

首先在碗中倒入100毫公升的醬油，滴入一點蠔油，再加入一勺白糖，攪拌均勻這樣就可以了。

3樓：白珍全全全

準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開放入鍋中，再加入適當的調味品和醬料，以及清水熬至上5~6分鐘左右，這樣醬汁就調製好了。

4樓：小李美死了

扣肉的醬汁非常簡單，取適量的生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，雞精，並把他們混合在一起攪拌均勻，再加入半勺清水，這樣就調好了。