1樓：匿名使用者
普通魚香汁：
1、準備：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)
2、溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
2樓：璩幼禕
1/5分步閱讀。
首先，將蔥、姜、蒜分別洗淨切成小沫，蔥、蒜、姜沫的比例是1：2：3，然後按照比例放在乙個碗中。
其次，在裝有蔥薑蒜沫的碗中放入老生、生抽、醋。其比例也是1：2：3，在加入一湯勺水。
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然後，然後放一小勺糖，一小勺番茄醬（可加可不加），糖可以調和醋的酸味提起鮮味，蔥薑蒜的比例決定了魚香味，酸度也可以通過糖的綜合自行掌握。也可以適當的放一點耗油或者適量的雞精（這步可省略）。根據個人口味。
最後，放入適當的水澱粉攪拌均勻，一碗魚香汁就好了。
總結。1、蔥沫：蒜末：姜沫比例為1：2：32、老抽：生抽：醋的比例為1：2：3
3、水澱粉適量，水適量。
其他材料根據個人口味適量。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
4樓：小顏顏
，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2:2:1,其它的調味料則可以依個人口味增減。
5樓：匿名使用者
製作魚香類菜餚自然離不開魚香汁，它可是魚香菜餚美味好吃的關鍵秘訣。所以，今天咱就說說魚香汁怎麼調超級好吃，以及正宗魚香汁的調配密訣及做法。
正宗魚香汁調配口訣及比例。
密訣1：一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
密訣2：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好。
配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。
之所以會有兩個調配口訣，那是因為魚香汁的調配方法有很多種，各家都有自己獨到的調配方法。但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：
白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
經典魚香汁的製作方法。
根據以上調配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法，魚香味超濃，越下飯。
製作方法一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。
製作方法二：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿公尺醋，2大匙白糖，公尺酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，調勻即成。
製作方三：取白糖1大勺，玉公尺澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。
6樓：匿名使用者
魚香肉絲是四川的一道經典菜餚，之所以經典，不僅是四川本地人愛吃，每個城市凡是有魚香肉絲的，都會有很多人愛吃。可以說，魚香肉絲的味道得到了很多人的喜歡。
人們喜歡魚香肉絲，喜歡的不是肉絲，而是魚香味，如何在家也能做出比較正宗的魚香味？做法也不複雜，只需掌握住乙個比例就行，這公式就是12345。什麼意思呢？
就是魚香味汁裡調料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陳醋、4份白糖、5份水，將其混合均勻就可以。
在這裡我們不分享魚香肉絲的做法，今天我們用茄子和魚香汁做一道魚香茄子，味道上魚香味十足，口感上也非常好。（以下用的勺子大小做出來的比例是根據菜的多少決定的，如果菜多，那就需要換大一些的勺子）。魚香茄子做法如下：
魚香茄子。食材：長茄子1根、
調料：豆瓣醬、蔥薑蒜、白糖、陳醋、水澱粉。
製作步驟：1.蔥薑蒜分別切末，放入碗裡（蒜要多一些，蔥其次，薑末最少）
2.長茄子洗淨，切成條狀，用水淘洗一下，洗去茄子籽。
3.往茄子裡撒上適量玉公尺澱粉，將茄子均勻的包裹著。
4.碗裡加入1勺玉公尺澱粉、2勺生抽、4勺陳醋、4勺白糖、5勺水，將其攪拌均勻，怎麼用這樣的比例加上豆瓣醬做出來的味道，和飯店做出來的魚香味一模一樣。
6.鍋裡加入適量食用油，下入蔥薑蒜末和豆瓣醬2小勺，炒出香味，炒出紅油。
7.將兌好的料汁倒入鍋中。
8.炸好的茄子倒入鍋中，快速翻炒，將茄子和料汁翻拌均勻就可以了出鍋了。
9.做好的魚香茄子裝入盤子裡，配上公尺飯，既香又下飯。
魚香汁，按照以上料汁的比例來搭配，配上2少豆瓣醬，無論是做魚香茄子，還是魚香肉絲或者魚香豆腐，做出來的魚香味都非常正，學會了這個比例，再也不愁做不出魚香味的菜餚了。
我是原來說美食，本文系本人原創，每天都會分享美食做法和做菜技巧，如果喜歡，記得關注我。您的評論**和點讚是我持續創作的動力，禁止搬運，侵權必究。
7樓：網友
這個還不好一下說清楚--
我-薦意你-
美食網或其它做飯**看看--
學著試試--
在這裡-和你說---
放多少；醋，鹽，醬油，那都是白扯！！！
魚香醬汁怎麼做？
8樓：朝華斯喬
一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）
9樓：讓芯菲翔
魚香醬汁的做法：需要將料酒，醋，水澱粉，雞精，醬油倒入乙個小碗中，再加入泡椒，薑絲和蔥絲混合好即可。
10樓：是倩兒呀
水澱粉十克，醬油15毫公升醋五克，雞精少許，料酒十克，泡椒十克，薑絲十克，蔥十克，攪拌均勻，放置旁邊備用即可。
魚香肉絲怎麼調汁
11樓：幹萊資訊諮詢
製作方法如下：1、把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿蔔、木耳全部切絲，蔥薑蒜切末。
2、製作料汁：取乙個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水攪拌均勻。
3、鍋中油熱，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白，裝盤備用。
4、鍋中重新加入油，加入蔥薑蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻。
6、再加入炒過的豬肉絲。
7、加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋，真的是超級下飯。
12樓：匿名使用者
原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
制法】 一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
13樓：匿名使用者
陳醋，沙司，蒜泥，薑末，白糖，老抽，豆瓣醬，紅油，乾辣椒，生粉！
魚香豆腐怎么做，魚香豆腐怎麼做？
魚香豆腐怎麼做好吃呢？首先調乙個料汁，然後鍋中下入配菜調料洗乾淨，再倒入豆腐，淋入料汁，炒至收汁就好了。食材豆腐 蔥 蒜 姜 洋蔥 青椒 辣椒醬 鹽 水澱粉。步驟1 將豆腐切片，表面抹上鹽，放置一會兒，讓其入味。2 蔥花 薑片 蒜片 青椒片 洋蔥絲切好備用。3 油鍋熱好，放入豆腐片，雙面均煎至金黃撈...
糖醋魚怎麼做呢？怎麼調汁呢？糖醋魚汁怎麼做？
糖醋魚做法主料 草魚1000克 輔料 青椒30克 洋蔥 白皮 100克 調料 江公尺酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉公尺 10克 植物油20克。做法 1 草魚去掉魚頭 鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊...
香煎桂花魚怎麼做,桂花魚怎麼做菜好吃？
準備好輔料。蔥 姜 番茄醬 青紅辣椒。油裡放鹽，下魚小火慢煎。兩面煎黃。鱖魚裡已入鹽味，兩面煎黃裝盤。熱油炒青紅辣椒。放入番茄醬，料酒，蒸魚鼓油，鹽做待澆的湯汁。加入蔥段。澆在兩面焦黃的鱖魚上 桂花魚怎麼做菜好吃？清蒸桂花魚的做法如下 原料 桂花魚一尾 600克 調料 大蔥150克 鹽4克 胡椒粉2...