1樓：光腳趕路
原料|調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
製作流程]1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0．5釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗淨，切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
2樓：才丞
製作的工序都是一樣的，用蜂蜜代替白糖的味道會更好些。
希望你吃的開心。
梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
3樓：千冥靚傲
梅菜扣肉製作：
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前後腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色後取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。
把焦黃的豬皮洗乾淨，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透後撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗裡倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，並且用牙籤扎出一些小孔，醃製10分鐘。
4、鍋裡倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝乾，用刀切成7公釐厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1釐公尺厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。
6、梅菜瀝乾水分後，切成碎末。鍋裡倒油燒熱，加入幹辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香後加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
4樓：帶檔滑行
梅菜扣肉。材料：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、香料粉，在清水裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1釐公尺左右的片。
4、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、香料粉，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
5樓：塗靜白
五花肉1000克。
梅乾菜200克。
油適量。鹽適量。
醬適量。冰糖碎適量。
腐乳汁適量。
用餐人數：步驟。
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
把炸好的五花肉切成大長片。
取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。 關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉要怎麼做才好吃呢？好喜歡吃~！
6樓：網友
原料：五花肉300克、梅乾菜30克、八角兩枚、桂皮一塊、蔥姜各一塊、李錦記紅燒汁60ml、鹽1/4小勺。
做法：1、五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗淨攥幹水份。
2、鍋內燒熱肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黃。
3、放李錦記紅燒汁炒勻。
4、加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水莫過材料；大火燒開小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。
不得不囉嗦：
1、俺們這裡的梅乾菜都很髒，所以都要好好泡一下，然後不厭其煩的多洗幾次才好，不然不能吃的！
2、這個紅燒汁放上以後就不用放老抽，糖之類的了，300g肉放60ml左右就成！
幫忙講解下梅菜扣肉的做法。越詳細越好！謝謝。
7樓：網友
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1釐公尺左右的片；
5、肉皮朝下襬在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
8樓：網友
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...
梅菜扣肉很好吃，怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做？
梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五花肉...