1樓：網友
材料
豬淨肋排4條，小辯枯土豆數灶散10個，青椒1/2只，紅椒1/2只，洋蔥1/2個，香辣豆豉醬1湯匙（15g），生抽／料酒各2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），薯氏孜然粒2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法
完整的豬淨肋用流動水清洗乾淨，控幹表面水分。盤中放入生抽、料酒、1茶匙鹽和白砂糖攪拌均勻，放入肋排，讓肋排表面均勻地沾滿醃料，醃漬30分鐘。
青椒、紅椒和洋蔥分別切成見方的小粒。小土豆洗淨去皮，對半剖開備用。
烤盤中鋪好錫紙，在錫紙上撒油，將醃漬過的豬淨肋排放在烤盤上，然後在四周均勻地鋪上小土豆，並在肋排上淋上香辣豆豉醬。剩餘的醃漬肋排的醃料湯汁淋在小土豆上。
烤箱200℃預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層（如果沒有這一層，就放在中層），上下火烘烤15分鐘，取出烤盤將肋排和土豆翻面，並均勻地撒上孜然粒、洋蔥粒、青椒粒和紅椒粒，放入烤箱繼續烘烤10分鐘即可。上桌時將肋排立起成橋狀，肋骨之間用刀劃開。
小訣竅
有什麼特別的注意事項？
2樓：匿名使用者
材料備齊。完整的帶此世皮豬肋骨清水洗淨，瀝乾水。將五花肉與骨頭分離。放入盤中用生抽、老抽、鹽、白糖、蜜汁燒烤醬拌勻。均勻塗抹於肉上，醃漬30分鐘。
將烤盤中鋪好錫紙，在錫紙上刷一層油。將醃過的豬骨和五花肉放到烤盤上，烤箱180度預熱十分鐘，將烤盤放至中層。上下火15分鐘烤後反面，將盤中的醬汁反覆塗抹、再烤15分鐘。
再翻面。將溫度降到120度再烤十分鐘左右。
五花肉取出趁熱切片，將肋排如拱橋立起，模扒激將五花肉均勻的碼放在肋骨上。
鍋中入油，將紅綠尖椒圈、蒜片爆炒。
加香辣豆豉醬、鹽、辣椒油。炒勻後趁熱澆在橋骨上即可旦襪。
3樓：網友
1.排骨冷水入鍋加入少許料酒焯鉛清水，水開後煮一分鐘關火。
2.將排骨沖洗槐兆前乾淨。
3.姜蒜切碎，猜巧郫縣豆瓣醬剁碎，乾紅辣椒用清水沖洗乾淨。
4.炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜爆香。
重慶過橋排骨的做法
4樓：顧小禮有
所謂過橋排骨，是一道象形菜，選用豬的肩胛骨（俗稱炒排、小排）一段，形似拱橋，又取用了「過橋公尺線」的稱謂與之結合，就有了這樣一道菜名（姑妄猜之）。查閱了一些資料，方知徽菜、魯菜及上海的本幫菜中都有「過橋排骨」這個菜，只是做法上稍有不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。
以番茄汁滷製為多，酸甜味，適合南方人的口味。為了食用方便，有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片，然後嗎在骨背上，這樣的做法更為精緻一些。也有的是把肉片下後另炒一盤放在邊上，都是為了吃用方便。
但大多都是用燒煮的方法。
1、選料：炒排一段，寬約2寸到寸，挑選的時候注意形狀，彎一點，而且能站住，還要肉稍微多一點。
2、做法：（！先將排骨洗乾淨，然後放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。
2）漿制半小時後上籠蒸1個半小時，至排骨酥爛。（這樣保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同時又能保持肉質的彈性，不使纖維化，口感好)
3）將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子），然後燒製鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖）。以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右，不要太多，比較鹹），然後加料酒、生抽和少許水，煮開後轉小火以水澱粉勾芡，然後澆在排骨上。
4）澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨，就以玉公尺粒替代了。
過橋排骨 怎麼做
5樓：知道屋
主料 排骨 600克 芋頭 半個。
輔料 滷汁 60克 蒜 15克 蔥 15克 姜 15克 風味豆豉 1茶匙。
調料 鹽 適量 料酒 10克 花椒油 1茶匙 辣椒油 2茶匙 香辣醬 1茶匙 雞精 適量 味精 適量 糖 適量。
排骨洗淨。入開水焯過撈出。
坐鍋入水，放滷水、鹽、料酒、排骨，大火燒開轉小火，將排骨滷煮40分鐘，關火，泡10分鐘入味。
備蔥薑蒜、芋頭、青紅椒。
備調料。排骨撈出瀝乾。
芋頭去皮切條。青紅椒切圈。
芋頭條入熱油鍋炸熟。
排骨入油鍋炸至外焦裡嫩。
鍋中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣醬和1茶匙風味豆豉。
放青紅椒。加適量水、燒開，放雞精、味精、糖。
淋入花椒油和辣椒油，撒入蔥花。
起鍋澆在盤中（芋頭條鋪在盤裡墊底，排骨放在芋頭條上）。
6樓：匿名使用者
不知道過橋排骨，我知道過橋公尺線。
7樓：匿名使用者
要這道菜麼，沒有聽說呀！
川菜過橋排骨怎麼做的
8樓：網友
做法選擇像拱橋一樣有弧度的肋排兩根，洗淨備用。紅辣椒一小截切末，小蔥切蔥花。
老滷倒進鍋裡，把排骨放進去，滷水要沒過排骨才行。
大火把滷水煮開，轉中小火煮二十分鐘左右，然後關火，排骨放在滷水泡乙個小時以上入味。
滷好的排骨撈起來，用刀子在上面劃一些口子，就像燒魚打花刀一樣。我準備劃的時候，阿姨帶小兒子從外面回來了。一進家門就喊著吃màmà，我要去當奶牛了，所以沒時間劃。
撒孜然，辣椒粉，椒鹽粉。如果沒有這些材料，直接在超市買一包燒烤粉撒上去就ok
撒好料的排骨刷一層油，送進烤箱，上下火200度，烤15分鐘。這步沒拍照，拿一張烤好的濫竽充數。
出爐，撒上蔥花和辣椒碎，是不是很美貌，味道也是格外的鮮美哦！
小貼士1，如果沒有老滷，可以重新燒一鍋。八角桂皮白果肉蔻香葉……只要是大料，每樣抓兩顆。幹辣椒一大把，花椒一小把。
再放一大塊生薑，一截大蔥。放大半鍋水，半瓶六月鮮生抽，一瓶啤酒，一塊冰糖，如果家裡有五花肉就放進去一起滷，沒有的話就去賣肉的地方買一些肉皮放滷水裡慢慢熬。油脂越多，滷水越香。
沒有啤酒也可以用一湯勺料酒或者白酒代替。
2，排骨滷好後可以用刀子，在上面劃一些花刀便於燒烤料撒進去，這樣吃起來更入味更香。因為時間緣故，我今天沒有劃。
香煎辣排骨怎麼做
9樓：林夕的微笑
主料。排骨：500g
輔料：油、鹽、生抽、蠔油、玉公尺澱粉、白砂糖、蒜、水。
步驟：1.將買回來的排骨清洗乾淨然後切小塊，瀝乾水份。
2.加上蒜容，鹽、並用適量生抽醃製片刻明世畢。
3.平底鍋加點油，把排骨排好，煎至金黃色，再翻面煎至金黃色。要用漫火，後加點大火。
4.調味汁，適量的水加上澱粉、糖、蠔油、再加點蒜容。
5.兩邊煎激芹至上金黃色後，倒進調味汁，大火收汁。
6.收汁完上碟。
小貼士。1、煎的時候一定先用慢火，慢慢煎至金黃色。
3、洗乾淨後一定要瀝乾水份，這樣煎的時候不會出水。
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一 特製公尺線製作 主料 秈公尺。製作流程 1 將秈公尺倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出公尺，放入機器碾成粉。2 將公尺粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和公尺粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。3 將和好的耙放入公尺線壓榨機15分鐘左右即制成熟公尺線，再將公尺線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡...
香辣跳跳蛙的做法，跳跳蛙的做法，湖南香辣跳跳蛙怎麼做
原料牛蛙250克，乾辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末 蒜末各1小匙，鹽 雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉 香油各適量。做法1.牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精 薑末 蒜末 料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻 乾辣椒切成節。2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈...
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芋頭蒸排骨需要注意收貨後的方法。首先，我們需要準備原料，包括芋頭300克，排骨200克，調味品，醬油，蠔油，大蒜，鹽小許，蔥和姜小旭。首先我們需要把排骨切成塊，然後用冷水浸泡，再把排骨裡的血泡出來。之後，我們搗碎大蒜，薑葉需要把它切成片。排骨撈出後，放入蒜 姜 醬油 蠔油 鹽拌勻。那麼排骨的價值大概...