1樓：記憶中的多啦a夢
一、特製公尺線製作
主料：秈公尺。
製作流程：
1、將秈公尺倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出公尺，放入機器碾成粉。
2、將公尺粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和公尺粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。
3、將和好的耙放入公尺線壓榨機15分鐘左右即制成熟公尺線，再將公尺線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡散開特製公尺線即做成。
二、湯料製作方法
主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克。
調料：湯粉王5克（新增劑），鹽70克，生薑片30克，清水15斤。
香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陳皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香葉7.5克。
製作流程：
1、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘。
2、取一不鏽鋼大桶，加入清水，放入老母雞，老鴨，豬大骨和豬背脊骨，開大火燒沸，撇去浮沫，放入生薑片，再轉小火熬製4小時左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽，開微火待用（待會製作公尺線時用這湯）。
3、第一桶湯熬好後雞鴨撈出來備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬製。
三、雲南過橋公尺線秘製醬料
1、秘製專用牛肉醬：
主料：鮮牛肉350克。
配料：植物油300克，乾紅辣椒30克（剪成段用植物油炸香），公尺酒3克，豆瓣醬150克，番茄醬10克，大蒜頭20克，泡紅山椒20克，鮮紅辣椒30克，蔥段25克，豆豉15克，生薑片25克，蔥頭25克，洋蔥40克，西紅柿15克，紅油20克，海鮮醬10克，排骨醬10克，花椒粉10克，味精10克，特鮮一號5克，雞汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火鍋飄香劑5克，黃豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
製作流程：
（1）將鮮牛肉剁成沫，放入開水煮3分鐘，撇去浮沫待用。將大蒜頭，泡紅山椒，生薑片，蔥頭，洋蔥，鮮紅辣椒，西紅柿，豆瓣醬，蔥段剁細待用。
（2）鍋燒熱，放入植物油，再放入第一步剁細的材料開小火翻炒5分鐘待用。
（3）取一乾淨的盆把剩餘所有的配料和第二步炒好的配料攪拌均勻，密封10小時。這樣雲南過橋公尺線專用肉醬就做好了。
2、秘製香辣豬肉醬：
主料：豬瘦肉500克
配料：植物油300克，清水500克，生抽150克，蔥段100克，白砂糖75克，黃豆醬1000克，味精35克，雞汁7克，辣椒粉150克，鹽150克，特鮮一號7克。
製作流程：
（1）將豬瘦肉切成小丁，蔥段切成末待用。
（2）將植物油加入鍋中，燒熱，放入蔥末炒香，再加入瘦肉丁炒到變色後，加入剩餘的調料翻炒均勻，然後加入清水熬製，待湯汁變得粘稠後，關火，起鍋倒入容器中即可。
3、秘製香菇雞肉醬製作方法：
主料：雞胸肉100克，香菇30克。
配料：植物油150克，姜沫15克，蔥沫20克，核桃仁25克，花椒25克，豆瓣醬50克，辣椒醬40克。
製作流程：
（1）將雞胸肉切丁，香菇切碎。
（2）將植物油分成3份，用三個鍋裝，將辣椒醬放入乙個鍋中，小火炸至出香味。果仁放入第二個油鍋中，小火炸出香味待用。
（3）然後把花椒、蔥沫、姜沫放入第三個油鍋中，小火炸至微黃，放入雞肉丁和香菇榨乾水份，最後放入豆瓣醬和第二步炸好的料攪拌均勻即可。
過橋公尺線成品製作：
1、其實在介紹完前面幾個步驟時，我們已經將雲南過橋公尺線製作好了，接下來就是介紹下怎麼吃公尺線了。
2、吃公尺線時，我們把湯、公尺線，鮮料和秘製醬料分別分四個碗裝好一齊上桌，吃的時候把讓客人自己把鮮料夾進熱湯碗燙熟，記住湯一定要滾燙的，再夾公尺線粘上秘製醬料再配鮮料一起食用。下面我們來舉個例子。
主料：特製公尺線300克。
湯：200克
鮮料：雞胸肉25克，豬肉25克，豬腰子30克，鵪鶉蛋2個，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，蔥5克。
調料：鹽15克，味精3克，白胡椒粉3克，豬油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。
製作方法：
1、將公尺線燙熟裝入碗中待用
2、將雞胸肉，豬肉，豬腰子洗淨，切為薄片，放入沸水中氽熟再撈出泡入清水中，將鵪鶉蛋燙熟，再把火腿切成薄條連同豬腰片、豬肉片，雞胸肉片和鵪鶉蛋一起鋪擺在合適大小的盤中，將香麻油溶於適量清水中，刷在燙好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入開水中燙熟撈出，整齊地裝入大小適中的盤中，將蔥切成蔥花，香菜切碎，豆腐皮切絲，一起裝入前面的盤中擺放整齊，待用。
4、取一大碗，擦乾水分，將豬油燒熱，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的湯100克。
5、最後將一碗公尺線，一盤葷鮮料，一盤素鮮料，一碗湯，一碟秘製醬料上桌，這樣乙份雲南過橋公尺線就做好了。
注意：鮮料可以自己選擇搭配，不一定要按照我文章中所說的搭配。
2樓：小陽有妙招
回答您好，這樣做哦：
1正宗雲南公尺線
2公尺線先用溫水浸泡至軟
3公尺線浸泡半小時後就差不多了
4鍋中倒入適量水燒開，開始煮公尺線，大約煮4、5分鐘即可以把公尺線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦
5公尺線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控乾水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜
7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備用
8湯是最簡單的鍋中加入適量的水燒開放入一品鮮醬油，將鵪鶉蛋打入鍋中，豬腱子肉是提前煮好的放入鍋中就可以，還有蕨菜都放入鍋中，水再次燒開時放入鹽和味精提味即可
9公尺線口感qq的感覺非常好
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3樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
建議你可以去賣這些公尺線的店裡面打兩個月工，學習一下
雲南過橋公尺線的做法絕密配方調料
4樓：何焱宇杰龍
過橋公尺線的做法主料
公尺線150克
輔料榨菜
15克豬里脊肉
25克綠豆芽
1小把韭菜
3根鵪鶉蛋
1個雞胸脯肉
50克蝦公尺
10個火腿
15克雞架
半隻調料
食鹽適量蔥1根
姜1小快
香菜1根
雞油50克
過橋公尺線的做法
1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4.將海公尺放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海公尺的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
5.用擀麵杖擀成細碎的海公尺末，鍋中倒入水大火煮開後，放入公尺線，水再次煮開後，馬上撈出公尺線，瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱，然後把海公尺末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海公尺末上
過橋公尺線的做法和配方
5樓：塔木裡子
用料：幹公尺線100克、魚丸200克、雞蛋2個、白菜200克、幹豆腐100克、火鍋料適量、鹽適量
1、準備原料，白菜、豆腐切條。
2、燒鍋開水，關火，把幹公尺線放鍋裡，加蓋子。
3、泡好就是**中樣子。
4、把白菜、魚丸、幹豆腐、雞蛋罷到鍋裡，加水上鍋煮。
5、煮開後下公尺線、喜歡的火鍋料。
6、再煮開，加鹽調味。出鍋。
6樓：小陽有妙招
回答您好，這樣做哦：
1正宗雲南公尺線
2公尺線先用溫水浸泡至軟
3公尺線浸泡半小時後就差不多了
4鍋中倒入適量水燒開，開始煮公尺線，大約煮4、5分鐘即可以把公尺線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦
5公尺線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控乾水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜
7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備用
8湯是最簡單的鍋中加入適量的水燒開放入一品鮮醬油，將鵪鶉蛋打入鍋中，豬腱子肉是提前煮好的放入鍋中就可以，還有蕨菜都放入鍋中，水再次燒開時放入鹽和味精提味即可
9公尺線口感qq的感覺非常好
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雲南過橋公尺線湯料配方
7樓：匿名使用者
主要是以動物得大骨骼為主三至四種小火熬製一天
雲南過橋公尺線特色是什麼，雲南的特色過橋公尺線，公尺線為什麼還要「過橋」？
過橋公尺線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋公尺線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋公尺線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南...
正宗雲南過橋公尺線怎麼做好吃，雲南過橋公尺線的做法
在蒙自做的最好吃！雲南過橋公尺線的做法 材料 提前浸泡過的幹公尺粉125克，鵪鶉蛋4個，西蘭花適量，海鮮菇適量，提前泡發好的黑木耳適量，娃娃菜1小棵，滷肉適量，滷麵筋適量，滷鴨胗適量，即食海帶適量，輔料鹽適量，香菜適量。1 先把鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，開始燒水。2 各種配菜洗乾淨，娃娃菜撕小片，海鮮...
請問誰有雲南過橋公尺線做法告訴小弟謝謝
他們祖傳秘方開分店 哪有他們做的正規啊 不然他們靠什麼吃飯啊 過橋公尺線的制法是 先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，以保持較高的溫度，再以切得極薄的生肉片 烏魚片 火腿片 蔥頭等，最後把主料公尺線放入拌食則成。過橋公尺線湯鮮 肉嫩 料香 公尺線滑潤，吃起來別有一番風味。其實很簡單的 放什麼料都不要緊 只...