1樓：晴天便好
洋芋、鹽、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥花、腐乳、辣椒麵。
做法：1、先將備好的洋芋，用清水清洗乾淨之後，去披，切成滾刀塊狀（也可以切成細長的波浪狀，具體可以根據自己的喜好來決定），放進清水中，沖洗掉表面的澱粉，控乾水分備用。
2、香菜與香蔥洗乾淨後分別切成段備用。
3、起鍋**加熱後加入白芝麻炒出香味後，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入鍋裡翻炒出香味之後，放入孜然與辣椒麵繼續翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品錘壓成細末。
4、再起鍋**，加入食用油，待油溫達到80度左右，加入控乾水分的洋芋塊，不斷的翻炒。
5、然後將炸成金黃色的洋芋撈出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中。
6、再放入蔥花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料，再放入腐乳，不停的攪拌均勻之後倒入盤中，然後用竹籤插住就可以品嚐了。
2.如果沒有稀乳腐，可以改用香辣醬或者是辣椒麵，也可以用小公尺辣碎末代替。
炸洋芋配料：鹽巴，味精，少量花椒麵，蒜油，馬鈴薯和熟黃豆面。
蒜香油：把蒜切好不要太小，倒入七成熱的油中翻炒，待有蒜香味溢位的時候關掉火，把蒜通過濾網撈出即可。
炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃，製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，蔥花以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子。
洋芋，學名馬鈴薯 ，也叫土豆。雲南 、四川等西南地區最有特色小吃之一。炸洋芋：
精選優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、香菜、辣椒麵、腐乳等調料食用，在雲南 、四川很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影。
2樓：漠北刀客
雲南炸洋芋的配料做法如下：
一、調料：植物油，鹽，味精或糖，腐乳或昭通醬，幹辣椒麵，香菜，蔥，蒜，魚腥草。
二、調料的製作：
1、這個醬料各地不同，一般可以選擇什錦醬、昭通醬等，前提是不要甜醬就行。加上腐乳，最好雲南本地腐乳，不要廣味的。
3、腐乳用溫開水調開，加上醬（可可不要），放一點辣椒，最好是幹辣椒麵，調製好之後裝在桶裡或碗裡備用。
4、把香菜，蔥花，折耳根（魚腥草）切碎備用，大蒜搗碎裝碗備用。
小貼士：1.在洋芋塊中拌配料時，稀乳腐中的鹹味也夠，不能在肓目加放鹽了。
2.洋芋塊中不一定要放稀乳腐，可選擇放香辣醬，也可選擇撒辣椒麵，還可以選放剁碎的小公尺辣，選擇放入適合自己口味的配料，就開始享受吧。
(調料說明：蒜末的作用：是關鍵喔！
不僅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜歡蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒鹽味！如有需要可以放雞精或者味精，不吃味精的可放少許糖。
3.炸的話油要多，根據口味炸稍生一點的、熟一點的，還有炸乾了的，主要還是調料：蔥花、魚腥草（昆明俗語「折耳根」） 辣椒麵、醬，腐乳，香菜洗淨切好備用。
4.在家裡想吃了，先把土豆改刀成條，放入冰箱冷凍1-2個小時，再拿出來旺火**，炸出來的薯條十分香脆，喜歡吃也別貪吃哦，適當吃點，畢竟油炸食物對身體健康有一定影響哦。
3樓：業葉孤珈藍
地道正宗的雲南炸洋芋做法。調料都有哪些？炸洋芋是雲南各地州比較流行的一種特色小吃，製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。
再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，蔥花，孜然粉，芝麻油以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子。
4樓：在生活中成長
雲南炸洋芋做法，需要調料紅皮洋芋兩小個、蔥2-3根、折耳根，香菜蒜2-3瓣、青花椒適量、生抽適量、芝麻適量。製作步驟：洋芋洗洗切條，蔥，鮮菜，折耳根切小段。小火慢炸即可。
5樓：全弘致
1/5切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦乾。 洋芋和土豆是一樣東西，不同地區叫法不一樣哦。
不要切太大塊，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯條啦。2/5炸洋芋：油溫燒至8成熱，然後放入洋芋轉小火。
翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。美食製造：雲南炸洋芋 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。
高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。
炸好之後瀝一下油。3/53. 復炸：
第二次復炸，油溫要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。 通常復炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。
借助漏網之類的工具，炸東西更便利。4/54. 調味：
炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。
這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來製作辣油、辣椒麵。5/5 5. 攪拌：
讓每一塊都裹上調料們~ 6. 擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。
6樓：東方尚
你好朋友，滴到正宗的雲南炸洋芋，你可以這樣做。雲南人把土豆叫做洋芋，雲南人從小都愛吃土豆，其中最愛的吃法要數炸洋芋了，大街小巷各種不同味道的炸洋芋到處都能吃到，總的來說炸洋的作料基本都有醬、腐乳、香菜、魚腥草、小蔥。用料土豆 500g蠶豆醬 兩勺腐乳 兩勺白糖 一勺香菜 適量小蔥 適量雲南味道炸洋芋的做法土豆洗乾淨，切塊。
香菜、小蔥洗乾淨切碎。用兩小勺蠶豆醬、兩小勺腐乳、一小勺白糖加8小勺量開水，混合攪拌，攪均勻。土豆塊下鍋油炸至金黃起鍋，把香菜、小蔥、調好的醬汁與土豆拌勻，就可以開吃啦。
這是兩人份的量哦。
7樓：enjoy錢寶
地道正宗的雲南炸洋芋做法是比較複雜的，一般來說將油加熱，各種蔥薑蒜以及其他的佐料齊全，炸出香味然後放入洋芋爆炒。具體調料是比較多的，比如說。芝麻油、孜然粉、香菜白芝、蔥花、腐乳等等。
通過這些方法和這些調料，做出來炸洋芋是比較正宗，比較美味的。
8樓：溜到被人舔
調料有鹽和黑白胡椒粉，雲南炸洋芋做法是，馬鈴薯刨成薄片。熱油鍋中火一片一片快速放下去油炸，千萬不要用大火，會一下就黑了。炸約3分鐘脆了就可以起鍋了，炸的時候就要是脆的，如果不夠脆要再下鍋炸，因為是薄片起鍋的速度要快不然會炸過頭，太早起鍋也不會是脆片。
炸洋芋片非常油膩，用個盆子鋪些廚房紙巾吸油，然後撒上調味料調味。
9樓：電子數碼科技谷
將洋芋拌好調料之後下鍋炸就可以了，非常的簡單。可能會用到調料鹽、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥花、腐乳、辣椒麵等等。。
10樓：任意m工作室
用料。土豆。
蒜末 辣椒油。
麻油（或花椒粉）
鹽 植物油。
豬油（可選）
香菜或香蔥 1
準備好佐料，土豆去皮切塊切條。
步驟 2植物油適量入鍋，蒜末入鍋，油溫開始熱土豆入鍋（切記土豆入鍋時油溫不可高，否則土豆容易外焦裡不熟），中火炸至焦黃（一定要有耐心喔，其實到焦黃也就10分鐘以內），炸的過程放鹽適量（新手建議少放，不夠出鍋在補一點）
步驟 3把炸好的土豆放入碗裡，加辣椒油，花椒油，香菜拌勻，裝盤即可。
11樓：網友
主料：洋芋2個。
調料：小公尺椒3個、小蔥1棵、鹽1勺、雞精1勺、醬油1勺、植物油150毫公升。
製作過程：1.洋芋用清水洗乾淨，削乾淨皮，削皮的時候注意有芽眼的地方要用刀尖剜掉。削好皮的洋芋切成手指粗的長條，過一遍水，洗掉表面的澱粉，避免糊鍋。小公尺椒洗淨切碎，小蔥切成蔥花。
2.起鍋倒入150毫公升植物油，油溫八成熱倒入洋芋開始炸，炸1分鐘左右就是剛熟、口感清脆的洋芋了。炸好的洋芋瀝掉油倒入大碗中，趁熱加入小公尺椒、蔥花、1勺鹽、1勺雞精、1勺醬油，充分攪拌均勻。
一碗口感清脆、帶著蔥花和小公尺椒清香的炸洋芋便做好了。
小貼士：1.炸好的洋芋一定要快速出鍋，並趁熱加入小公尺椒和蔥花，這樣才能激發蔥花和小公尺椒的清香，從而使得整個炸洋芋口感鮮、香、辣。
2.炸洋芋的程度還是要根據自己的喜好來，如果你喜歡清脆的炸1分鐘左右，讓洋芋剛熟就可以；如果你喜歡透熟的，那就炸2~3分鐘，口感軟爛；如果你喜歡外酥裡嫩，那就炸4~5分鐘，最好在炸熟後轉大火炸。
12樓：匿名使用者
洋芋、胡椒油、薑汁、蒜汁、腐乳汁、花椒、鹽、辣椒等、味精、辣椒麵、花椒麵（看個人喜好放適當的量）
調料的製作：這個醬料各地不同，一般可以選擇什錦醬，昭通醬等，前提是不要甜醬就行。加上腐乳，最好雲南本地腐乳，不要廣味的。 腐乳用溫開水調開，加上醬（可不要）。
雲南炸洋芋的配料做法
雲南會澤炸洋芋用些什麼配料
13樓：職場spring老師
炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小蔥，折耳根（魚腥草）。
炸洋芋的做法：
1、先把洋芋用刀切成稜形多邊形的塊狀，香菜洗淨切短，小蔥切碎，折耳根摘去須根切成小顆粒。
2、把切成塊的洋芋用清水衝去澱粉，再瀝乾水份，白芝麻炒香，把孜然炒香後，放在菜板上，用菜刀壓在上邊來回搓細。
3、炒鍋內放入色拉油，待油燒至六成熱時，放入瀝乾水份的洋芋塊，並不停的翻拌。
4、將炸至金黃的洋芋塊撈入小盆中，撒入切細的折耳根，小碎蔥和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆內來四攪拌，讓所有洋芋塊都沾上配料。這裡不一定要放稀乳腐，可選擇放香辣醬，也可選擇撒辣椒麵，還可以選放剁碎的小公尺辣，但注意稀乳腐是鹹味的，所以不要再放鹽了。
5、將拌好配料的洋芋塊裝入乙個紙碗中，在碗中插入二根竹籤代替叉子，即可享用。
會澤炸洋芋是雲南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的發源於曲靖會澤縣。會澤炸洋芋的主料為當地產土豆（當地人稱洋芋）。當地也流傳著這樣一句話：吃洋芋長子弟（雲南話意為帥氣）！
炸洋芋用的腐乳又稱豆腐乳，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方。
大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。 甜辣、桂花、五香等屬白方。
腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
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食材主料洋芋1000g 輔料麵粉400g鹽適量蒜末50g辣椒末50g熟芝麻50g蠔油適量生抽適量菜籽油50g 步驟1.洋芋洗淨削皮.晾乾 2.晾乾後切絲.3.拌入麵粉攪拌均勻，倒入少許菜籽油，出來後不粘連。4.蒜末辣椒末熟芝麻準備好備用 5.熱油炸香花椒，潑入蒜末辣椒末裡 6.蒸熟後拌入蒜末辣椒末，...
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