正宗上海大排是怎樣的做法，都需要用到哪些食材？

1樓：網友

豬肉是我們日常餐桌上最常見的硬菜之一，多以燉、紅燒等烹bai飪方法為主，大排是緊貼脊梁骨外側骨頭的外脊肉，內側的那條肉就是里脊肉了。相比里脊肉，豬外脊體積比里脊要大，口感比里脊肉韌度強。今天我們就來看看一道蔥烤大排的做法，因為沒肥肉而且口感還比較鮮嫩多汁。

材料：大排4塊、蛋清1/2個、澱粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽湯匙、糖湯匙、料酒1湯匙。

做法：1、準備所需材料。2、將大排用肉錘均勻的在正反面敲一遍，敲斷肉的纖維，口感會更好。

3、錘好的大排，加少許鹽、黑胡椒粉、薑汁抹勻，然後加入蛋清拌勻，醃15分鐘。4、大排上均勻地拍上一層澱粉。5、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，熱油放入大排煎炸至大排定型。

（油溫要高一些，大排不需要炸太焦，定型後就可以了，這樣能鎖住大排的水分不流失，口感吃起來才嫩。忌小火久炸，否則大排水份沒了，肉老了就不好吃啦）6、鍋裡留少量底油，放入蔥，小火煎一會至蔥出香味。7、鋪上大排蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘左右。

將料酒、生抽、糖、老抽、水混合，調成一碗調料汁，倒入鍋內。8、大火煮開，中途給大排翻個身哦，最後中火煮至湯汁稍收稠即可。

2樓：春香經驗之窗

首先是大排的處理了，將新鮮的大排清洗乾淨，然後用菜刀背面不斷的拍打大排，當大排表面被拍打的比較鬆軟時就可以了。取乙個大碗，將處理之後的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高於大排，侵泡20分鐘。加入生薑小蔥醃製。

取乙個大碗，倒入10毫公升生抽、10毫公升老抽、5毫公升料酒、適量薑片，再放入適量食鹽，用勺子將其攪拌均勻，放置備用。把侵泡之後的大排瀝乾水分撈出，放入調製的料汁中，用手將大排表面均勻塗滿料汁，醃製10分鐘即可。然後粘粉，下鍋油煎，最後採用紅燒肉的方法就行了，記得加點冰糖哦。

3樓：1比你帥就行

需要用到，大排，雞蛋，澱粉，料酒，生抽，老抽，蔥薑蒜和糖正宗的上海大排關鍵在於做菜人的認真。