1樓：漂亮小湘
過橋公尺線正宗且味美，有四大特色。
第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋公尺線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。
第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。
第三是用的是生肉，過橋公尺線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。
第四是料多，雲南人把過橋公尺線叫作一套公尺線，稍有檔次的一套公尺線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。
2樓：揚晗琴次碧
過橋公尺線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋公尺線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的公尺線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
3樓：兔子小迷糊
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回答下午好親，過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，[1]由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
「過橋公尺線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」 工藝複雜，生產周期長。特點：公尺線筋骨好，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。
經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋公尺線」成為滇南的一道著名小吃。
公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
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4樓：雲南機械工
啊？？差多了吧！公尺線是水公尺線，北京用的是幹公尺線。湯是高湯，外省的湯很清。
5樓：手機使用者
吃公尺線的話去昆明吃 很不錯 味道很好
雲南的特色過橋公尺線，公尺線為什麼還要「過橋」？
6樓：我考慮我的
雲南過橋公尺線已有一百多年的歷史，它源自雲南省蒙自縣，鮮嫩可口，別有風味，人們常說到雲南不吃過橋公尺線等於白去一趟。可雲南過橋公尺線為什麼要「過橋」呢？接下來就讓小編來給你解答一下吧。
傳說要「過橋」
相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
吃法要「過橋」
雲南過橋公尺線的原料通常選用雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各，公尺線，在做法和吃法上更是別具一格，獨具特色。
這就是所謂的過橋公尺線，不僅故事唯美，最主要的是味道也特別好。小編就特別喜歡吃，你們喜歡吃嗎?
7樓：雪
關於過橋公尺線的說法，流傳著一段美麗的神話故事，說的是當地乙個秀才為了考取功名刻苦讀書，乙個人隱居在山里用功讀書，他的妻子就每天給他送飯，但是因為路途比較遠，飯菜送到丈夫手裡都涼了，為了讓丈夫吃上熱乎的飯菜，有一次這位妻子發現用砂鍋盛的雞湯一點都沒有涼還非常熱，她發現雞湯上的一層油具有保溫效果，加上砂鍋的傳熱不佳，把熱量封存在湯裡。於是後來妻子就借鑑這個方法，把一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟給丈夫吃。秀才吃上了熱乎的飯菜，讀書更聚精會神，後來果然考取了功名，過橋公尺線也因此而出名，至於為什麼叫過橋公尺線，有乙個說法是這個秀才的妻子每天去送飯都要經過座竹橋，所以就把這種公尺線吃法成為「過橋公尺線」
8樓：
有乙個說法是這個秀才的妻子每天去送飯都要經過座竹橋，所以就把這種公尺線吃法成為「過橋公尺線」。
9樓：匿名使用者
過橋公尺線的味道鮮美，口味多變，蘸料和配菜也很豐富，看著就挺有食慾，是雲南人的驕傲。有很多外地人慕名而來，就為了嚐一嚐人們的口口相傳的美味。
10樓：他咯兔卡
這是因為過橋公尺線是由典故得名的，不是非得過橋
11樓：小樊故事會
可能是有某些典故，所以會叫過橋公尺線。
12樓：隴東槍
這只是當地的傳說而已
13樓：不三不四的女子
可能是因為某些典故，並不是非要過橋。
14樓：
好像是他們當地有乙個傳說吧！
雲南過橋公尺線是什麼? 25
15樓：匿名使用者
公尺線是由公尺磨成粉在經過加工而成的.在配製雞湯==配料的而成的.
過橋的意思是說古代有個秀才要努力讀書,他的妻子天天送飯給他.每次送到給他飯都涼了`後天就想到用滾燙的雞湯,上面加上一層厚厚的油,在帶上公尺線.就不會涼了`過橋的意思很明白了`送飯的過程中要經過一座橋/
16樓：匿名使用者
就是公尺線啊。 過橋公尺線就是乙個名字而已
雲南過橋公尺線的真正來歷
17樓：匿名使用者
過橋公尺線
過橋公尺線的來歷，有兩種說法。一種起源於蒙自。蒙自城南有乙個南湖，湖光瀲豔，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。
島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裡的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上公尺線，送去給丈夫滋補身體。
當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把公尺線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。
秀才吃了這種美味可口的公尺線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種公尺線取名為過橋公尺線。
另一說起源於建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間公尺線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的公尺線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和公尺線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種公尺線使該店生意十分興隆。
由於小店在橋頭，去吃公尺線的人要過橋，過橋公尺線由此得名。這兩種**都說明過橋公尺線起始於滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋公尺線」聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
18樓：野馬追緣
過橋公尺線由來已久，背後唯美、勵志的故事，你知道嗎？
19樓：匿名使用者
滇南蒙自有位秀才，為了躲避迎來送往之應酬，獨居於南湖中小島攻讀詩書。他的賢惠妻子每天為他送飯，總是在送到時飯菜都涼了。一天，她提了一罐雞湯送去，揭開一看，還熱乎乎的，原來是湯麵一層厚厚的雞油保住了湯的溫度。
她由此受到啟發，常用雞湯燙公尺線給丈夫吃。在妻子的細心照顧和鼓勵下，丈夫懸梁刺骨，發奮攻書，終於考上了狀元，一時傳為美談。由於這位賢惠的妻子送公尺線時要經過小橋，這種公尺線就被稱為「過橋公尺線」，又因秀才考中了狀元，也一度被叫作「狀元公尺線」。
20樓：匿名使用者
過橋公尺線其實就是食物的大雜燴，在清朝是就已經有了，後來經過改進變成了現在這個樣子！
21樓：劍心艱辛
過橋公尺線的傳說有兩種能力，第一種源於猛蒙自額額，我也不知道
22樓：
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
雲南過橋公尺線的做法和配方，雲南過橋公尺線的做法絕密配方調料
一 特製公尺線製作 主料 秈公尺。製作流程 1 將秈公尺倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出公尺，放入機器碾成粉。2 將公尺粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和公尺粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。3 將和好的耙放入公尺線壓榨機15分鐘左右即制成熟公尺線，再將公尺線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡...
正宗雲南過橋公尺線怎麼做好吃，雲南過橋公尺線的做法
在蒙自做的最好吃！雲南過橋公尺線的做法 材料 提前浸泡過的幹公尺粉125克，鵪鶉蛋4個，西蘭花適量，海鮮菇適量，提前泡發好的黑木耳適量，娃娃菜1小棵，滷肉適量，滷麵筋適量，滷鴨胗適量，即食海帶適量，輔料鹽適量，香菜適量。1 先把鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，開始燒水。2 各種配菜洗乾淨，娃娃菜撕小片，海鮮...
請問誰有雲南過橋公尺線做法告訴小弟謝謝
他們祖傳秘方開分店 哪有他們做的正規啊 不然他們靠什麼吃飯啊 過橋公尺線的制法是 先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，以保持較高的溫度，再以切得極薄的生肉片 烏魚片 火腿片 蔥頭等，最後把主料公尺線放入拌食則成。過橋公尺線湯鮮 肉嫩 料香 公尺線滑潤，吃起來別有一番風味。其實很簡單的 放什麼料都不要緊 只...